Среди кухонной утвари и всевозможной посуды для приготовления пищи особо выделяются сковороды гриль газ. Овощи, рыба, мясо, шашлык как на открытом огне с характерными румяными полосками – все это полезно и вкусно. С минимальным добавлением жира, в домашних условиях, не выезжая на природу.
Принцип работы и комплектация
Приготовить на сковороде гриль можно что угодно. Это качественная посуда для воплощения всех кулинарных задумок, включая изысканные ресторанные блюда и даже выпечку. Но подходит такой кухонный девайс исключительно для газовых плит, а не для электрических и индукционных поверхностей.
В его классическую комплектацию входит:
- Поддон. Имеет отверстие посередине, которое выставляют на газовую конфорку. По бокам у поддона есть прорези для отвода лишнего пара и предотвращения перегрева (пригорания) продуктов.
- Решетка. В комплекте со многими газовыми грильницами идут несколько съемных решеток разного типа. Например, с мелкой сеткой-перфорацией или стандартной решеткой из прутьев.
- Крышка. Она сокращает время приготовления и делает блюда более сочными, не давая воде и сокам быстро испаряться. Крышка может иметь съемную или стационарную литую ручку.
Дополнительной вставкой для выпечки оснащены элитные модели сковород гриль газ. Она прикрывает лишние отверстия, позволяя не только жарить на газовой конфорке, а и печь пироги, коржи для тортов, бисквиты, запеканки.
Работает сковорода гриль газ по принципу консервации горячего воздуха, подобно мангалу. То есть под крышкой в глубоком поддоне создается своеобразий вакуум. Причем готовка в таких условиях происходит без дополнительных жиров и масла, выделения вредных канцерогенов и задымления.
Овощи, мясо и прочие продукты сохраняют свою естественную структуру, сочность и вкус. Не пересушиваются и не пригорают, не впитывают жиры, а получаются вкуснее и полезней, чем те, которые поджарены на обычной сковородке.
Грильницу устанавливают на плиту так, чтобы специальное круглое отверстие находилось над газовой конфоркой. Внутренняя часть поддона быстро нагревается, и внутри по кругу циркулирует горячий воздух, который постепенно вытесняет холодный.
Продукты на решетке равномерно прогреваются без непосредственного контакта с открытым пламенем. А решетка дает возможность получить румяные гриль-полоски и золотистую хрустящую корочку.
Преимущества и недостатки гриль сковороды
Система готовки – это принципиальный главный плюс газовых грильниц со съемными решетками. Продукты не контактируют с лишним жиром и не впитывают его. Готовятся они по факту на горячем воздухе, равномерно циркулирующем внутри.
Таким образом минимизируется вред от сгорания масла. Лишняя жидкость из мяса, рыбы или овощей также уходит в поддон. А если прикрыть отверстие в поддоне пищевой пленкой или бумагой для выпечки, то начнется настоящая паровая обработка продуктов.
Для получения эффекта запекания в духовке отверстия для горелки не закрывают, а продукты просто оборачивают в пищевую фольгу.
Конвекционный метод значительно сокращает время приготовления блюда.
Твердое покрытие с антипригарным эффектом позволяет мыть грильницу в посудомоечной машине.
Что касается недостатков, газовые сковороды гриль представляют собой достаточно громоздкие конструкции по сравнению с обычными вариантами. Решетку после жарки трудно оттереть от пригоревшего жира и копоти.
Виды газовых грильниц
Чтобы выбрать такую сковородку необходимо обратить внимание на ряд параметров.
Материал
Гриль сковорода на газовую плиту изготавливается из разнообразных металлов. В основном это нержавеющая сталь. Нержавейка стоит дешевле. При сильном нагреве этот металл не выделяет вредные соединения, не подвергается коррозии. При контакте с кислотами и жирами не впитывает их и не вступает в реакцию.
Более долговечный и прочный материал для изготовления сковородок гриль газ – углеродистая сталь, но ее защищают от высоких температур специальным антипригарным слоем или эмалью.
В продаже есть стальные варианты с двумя видами покрытия – снаружи огнеупорная эмаль, внутри – антипригарный титан, тефлон или каменная крошка.
Рыбу, мясо, овощи просто и быстро готовить на сковороде из нержавейки, а вот для приготовления на пару и выпечки на газовой конфорке, например, теста, лучше купить сковороду гриль с антипригарным покрытием. Хотя и нержавейку для таких целей многие домохозяйки застилают пекарской бумагой, получая в итоге не менее вкусный результат.
Еще один вариант для кухни – это чугунные газовые сковородки гриль. Они тяжелее остальных вариантов, но долговечные и практичные. Чугун равномерно прогревается и считается самым экологически чистым материалом. В нем еда долго остается горячей и даже доготавливается, не теряя своей сочности и аромата.
Внутреннее покрытие
Защитный слой против пригорания пищи – важный элемент каждой сковородки, включая гриль газ. В современных грильницах используют следующее антипригарное покрытие:
- Тефлон. Простой и легкий в уходе тефлон считается универсальным вариантом для многих емкостей, которые подвергаются воздействию сильного жара. К тефлоновому слою не прилипает еда и пригоревший жир. Все загрязнения без проблем смываются теплой водой. Но если на тефлоне появились трещины и сколы, посуду пора отправлять в утиль.
- Каменное напыление. Мраморная или гранитная крошка – одна из лучших антипригарных защит для всех типов сковородок, включая газовые грильницы с поддоном. Микроскопические каменные частички отталкивают жир и обеспечивают максимальную гладкость, а значит даже самый маленький кусочек еды не останется на сковородке.
- Эмаль. Сковороды с эмалированным покрытием считаются одними из самых практичных и безопасных для здоровья. Они достаточно жароустойчивые, но могут быстро поцарапаться, если переворачивать еду вилкой или протыкать ножом во время готовки. Лучше выбрать посуду с двойным или тройным слоем эмали.
В любом случае вид антипригарного слоя на сковороде гриль газ никак не влияет на вкус приготовления пищи. Это дополнительный бонус, предотвращающий пригорание и прилипание овощей, теста, мясных кусочков, а также их деформацию или разламывание.
Разновидности решеток
Классическая решетка для сковородки гриль газ имеет мелкие прутики, параллельно расположенные друг к другу.
Другой вариант – это перфорированная сетка, которая при приготовлении продуктов дает уже не стандартные гриль-полосы, а золотистые мелкие квадратики или круги. Такие решетки позволяют приготовить выпечку – пирожки и булочки. Густое тесто не будет протекать сквозь отверстия. Мелкие кусочки рубленого мяса, фарш также останутся на месте.
Решетки у газовых грильниц покрыты антипригарным слоем, поэтому их не смазывают дополнительно жиром.
Самый универсальный и практичный вариант – сковорода гриль газ с несколькими разными решетками, включая перфорированную. Тогда можно готовить всевозможные блюда, в состав которых входят мелкие продукты.
Варианты крышек
Большие куски мяса или рыбы, крупные части овощей правильно приготовятся только, если крышка для сковородки глубокая, с высокими бортами.
Плоская крышка не только не прикроет еду во время готовки, но и не создаст необходимый вакуум внутри, не будет поддерживать конвекцию горячего воздуха.
Хорошая крышка изнутри покрыта антипригарным слоем, защищающим основной материал от брызг жира и прочих загрязнений. Визуальный контроль за приготовлением обеспечивает крышка с прозрачными стеклянными вставками. Ее не нужно снимать и провеять готовность блюда, тем самым не выпускать горячий пар и не продлевать время готовки.
Для удобства использования крышки на грильницах оснащены не простыми, а поворотными ручками, изготовленными из жаростойкого материала, например, дерева или бакелита.
Обзор лучших недорогих моделей
Сегодня многие производители поставляют на рынок посуды не только классические круглые сковороды гриль газ, а и овальные, квадратные, прямоугольные модели. В них жарят сырники, мясные стейки, рыбу, овощи, котлеты и тефтели.
Некоторые модели имеют один или несколько новиков по обе стороны для слива лишней жидкости.
Для большой компании предназначены гриль-подносы, в которых еда не только жарится сразу на двух газовых конфорках, а и подается на стол.
Kelli KL-115 32 см
Бюджетная китайская сковородка-грильница с поддоном, устанавливаемым на газовую конфорку. С ее помощью устраивают настоящие барбекю-вечеринки или просто готовят стейки на обед или ужин с характерной рифленой поджаркой.
Изделие имеет глубокую крышку, под которой создается эффект конвекции, И еда готовится с минимальным добавлением масла или вовсе без него, как на настоящем мангале. Модель изготовлена из высококачественной стали и имеет бакелитовую ручку.
Оснащена классической решеткой-гриль. Внутри поддон покрыт мраморной антипригарной крошкой, поэтому готовить можно и без решетки.
Goodgrill D-512 с крышкой
Барбекю, как на открытом огне – это реальность дома на кухне, если в наличии есть такая сковорода гриль газ. В основе металлический поддон с толстым дном из высокоуглеродистой стали, покрытый эмалированным антипригарным слоем.
В набор входит классическая решетка с прутьями, а также решетка с маленькими отверстиями для приготовления выпечки.
Еда прикрывается высокой алюминиевой крышкой, имеющей круглое смотровое окно и поворотную ручку. В такой сковороде можно не только жарить, а и запекать, как в духовке.
Vitesse VS-2381 33 см
Вкусные блюда без масла и жира – вот, что получается с помощью данной газовой грильницы. Она изготовлена из нержавеющей стали и имеет съемную ручку. Подходит не только для газовой плиты, а и для духовки.
На круглой крышке расположено смотровое окно, чтобы следить за приготовлением блюда, не выпуская жар. По бокам поддон имеет прорези, чтобы выпускать лишний пар, и продукты не впитывали дым. Он, как и остальные части сковороды (крышка и решетка) покрыт антипригарным тефлоновым слоем.
GoodGrill D-516
Недорогая китайская стальная сковорода гриль газ с решеткой, съемной ручкой и крышкой. Все эти части, как и поддон изнутри покрыты двуслойным мраморным антипригарным покрытием.
Продукты в такой грильнице проходят такую термическую обработку, как и на классическом мангале. Нет необходимости смазывать решетку или поддон маслом. Получаются диетические низкокалорийные блюда.
Мясо, овощи, рыба не теряют свою естественную сочность, вкус и аромат. Не впитывают посторонние запахи, дым и жир.
EDENBERG FRICO FRU-065
Стальная сковорода гриль раз с эмалевым покрытием – защитой от пригорания. Это одна из самых практичных и недорогих моделей из Китая с достаточно толстым дном и классической гриль-решеткой.
Она имеет съемную ручку и жаропрочную крышку. Все грильницы можно мыть в посудомойке. Если отстегнуть ручку от борта поддона, сковородку можно поместить в духовку для запекания продуктов.
