Чтобы пища не пригорала и не прилипала к поверхности сковородок, а свободно скользила, не впитывала лишнего жира, и было придумано антипригарное покрытие. Это дополнительный слой, который используется теперь практически на всех видах посуды, предназначенной для готовки. Он наносится, как изнутри, так и снаружи. Как в один, так и в несколько слоев.
Зачем нужно антипригарное покрытие
Политетрафторэтилен – основной материал, который чаще всего используется для создания слоя с антипригарными свойствами. В него добавляют крошку гранита или мрамора, шамот, полимер.
Все эти итоговые покрытия имеют разные названия, восприимчивость к высокой температуре, устойчивость к царапинам, степень общей выносливости. Но главные их задачи:
- Равномерно распределять жар по стенкам и дну посуды.
- Придавать овощам, рыбе, птице, мясу характерную золотистую корочку.
- Доводить продукты до готовности без пригорания и прилипания кусочков.
- Сохранять сочность и консистенцию блюд.
- Сводить к минимуму расход масла и его впитывание в еду, чтобы готовить нежирные диетические блюда.
- Защищать основной материал (сталь, алюминий, чугун, керамику) от царапин, ржавчины, сколов, трещин и прочих повреждений.
- Облегчать уход за посудой, ее мытье и хранение.
Антипригарное покрытие также способствует сохранению полезных свойств и вкуса продуктов. Ускоряет приготовление еды, экономит силы, затрачиваемые у плиты. Позволяет использовать сковороды на всех типах плит, включая индукционные, а также в духовке и микроволновке.
Виды покрытий, преимущества и недостатки
Долговечность и надежность, практичность и экологичность, а также безопасность для здоровья – это общие качества, которыми обладают основные виды антипригарного покрытия, наносимые сегодня производителями на сковородки. Но они имеют и свои отличия, плюсы и минусы.
Тефлоновое
PTFE или политетрафторэтилен (тефлон) – это недорогое и качественное покрытие для сковороды, одно из самых скользких. Еда на нем не прилипает и не пригорает. Готовится практически без добавления масла или жира.
Смывать загрязнения и остатки пищи с тефлона очень просто и быстро, без применения абразивных средств и жестких металлических губок.
Этот полимерный материал в основном наносят на сталь и алюминий. Такие сковороды служат многие годы, не теряя своего функционала и внешнего вида. Но и у них есть свои особенности:
- Тефлоновая посуда с явными сколами и царапинами уже не годится для готовки.
- Под жестким запретом перемешивание блюда ножом, вилками, металлическими лопатками.
- Нельзя шкрябать тефлон жесткими мочалками из металла, щетками и порошком для чистки.
- Тефлон переносит температуру не выше +200 градусов, а также ему противопоказаны резкие температурные перепады (обдавание ледяной водой, помещение в раскаленную духовку).
Многие тефлоновые сковороды, сотейники, кастрюли служат многие годы, если имеют многослойную антипригарную защиту. Нанесение PTFE в 1 или 2 слоя уменьшает срок службы кухонной утвари практически вдвое.
Ее не желательно мыть в посудомойке, а только вручную с замачиванием в теплой мыльной воде.
Мария, 32 года
Тефлоновое покрытие сковороды Taller TR – то, что нужно, чтобы жарить низкокалорийные блюда без масла и тушить мясо с овощами. Оно до сих пор ровное и гладкое, а прошло уже 1,5 года. Легкая сковорода из алюминия, за которую я отдала всего 1500 рублей.
Керамическое
Экологический и безопасный высоко композитный материал – керамика нередко используется в качестве антипригарной защиты для сковородок из алюминия, меди, стали, реже – из чугуна. Это легкие и красивые изделия, которые позволяют готовить практически без применения масла, сокращая, таким образом, калорийность блюд.
Керамика устойчива к высокой температуре и длительному жару (при запекании в духовке). Ее можно нагревать до +450 градусов. При этом материал не вступает в реакцию с продуктами, с кислыми жидкостями. Не выделяет никаких вредных веществ, не меняет аромат и вкус еды.
В керамических сковородках получаются сочные и вкусные блюда без пригорания, пересыхания ингредиентов и прилипания.
Керамическое покрытие не имеет микропор и легко моется от загрязнений стандартными гелями для посуды. Оно не впитывает неприятные запахи.
Но оно не любит резкого температурного шока. Его нельзя тереть и шкрябать ножом, вилкой, металлической губкой. Для перемешивания рекомендуется использовать только деревянные или силиконовые лопатки.
Не рекомендуется мыть керамическую посуду в посудомойке.
При прямом ударе или падении на керамике могут образовываться сколы и трещины, и готовить далее в такой посуде не желательно.
Маргарита, 47 лет
Kukmara Традиция – глубокая практичная сковорода с крышкой с двухслойным керамическим покрытием. Она незаменима у меня на кухне. Особенно когда нужно приготовить овощное соте или икру из грибов. Через стеклянную термостойкую крышку я всегда слежу за процессом готовки.
Гранитное и мраморное
В слой политетрафторэтилена добавляют мраморную или гранитную крошку. Иногда используется более дорогой полимер – золь-гель. Так создается высококачественное антипригарное покрытие, свойства которого улучшены по сравнению с обычным тефлоном.
Износостойкость такой посуды повышается в разы, и она служит гораздо дольше без потери внешнего вида. Мраморным и гранитным антипригаром покрывают посуду из чугуна, алюминия, стали, нержавейки.
Микроскопические каменные частицы способствуют равномерному распределению жара во время готовки. А также удерживают тепло после, поэтому блюдо, снятое с плиты, дольше остается горячим.
Еда не теряет сочность во время готовки, и каждый ингредиент сохраняет свою консистенцию, аромат и вкус.
Но в основе все же лежит тефлон, который нельзя нагревать выше +200 градусов.
Мраморное и гранитное покрытие легко отмыть от загрязнений и даже от нагара, жирного налета и застывших остатков пищи, но лучше его не шкрябать металлическими скребками и не тереть порошком.
Во время готовки рекомендуется пользоваться только ложками или лопатками из специального силикона или дерева.
Даже самое лучшее каменное антипригарное покрытие не переносит температурные перепады. Резкий сильный жар или охлаждение вызывают появление микротрещин, которые со временем превращаются в заметные дефекты.
Юлия, 32 года
Моя сковородка GiPFEL ZENIT покрыта специальной мраморной крошкой. К такому особому покрытию не прилипает еда. Картофель и прочие продукты легко соскальзывают в тарелку. После жарки я ставлю ее в посудомойку, и все отлично вымывается, включая застарелый жир.
Титановая сковорода
Высокие антипригарные свойства имеет такой материал, как титан. Он считается экологичным и прочным покрытием, которое не включает вредные для человека и окружающей среды компоненты.
Но в чистом виде его в основном не используют, а наносят в сочетании с керамикой или полимерами. Напыляют или накатывают на основу сковороды из алюминия, металла, чугуна и прочих металлических сплавов.
Сковороды и прочая посуда с титановым напылением служит 5 и более лет, но стоит на порядок дороже аналогов с каменной крошкой или тефлоном.
Ее можно мыть, как вручную, так и с остальной кухонной утварью в посудомоечной машине. Титан совместим с сильным жаром, поэтому титановые сковороды часто используют для запекания в духовке.
Он также не боится металлических приборов – вилок, ножей, лопаток, щеток, но все же усердно шкрябать ими титановое защитное покрытие не стоит.
Какое покрытие выбрать для индукционной плиты
Толстое дно со специальными магнитами – вот, что главное в сковородках, которые предназначены для готовки на индукционной плите. Обычно их делают из литого алюминия, стали или чугуна. А вот антипригарное покрытие может быть любым.
Керамика, тефлон, титан, гранитная и мраморная крошка подходят для приготовления еды на индукционных плитах и панелях. Они не истираются и не повреждаются от воздействия индукционного поля и равномерно распределяют исходящее от него тепло.
Рейтинг моделей
Перед тем, как выбрать сковороду с антипригарным покрытием, стоит изучить рейтинг лучших вариантов. Он составлен по отзывам пользователей – простых домохозяек и профессиональных поваров.
AMT Gastroguss
Алюминиевая сковорода с титановым покрытием, которая входит в топ лучших моделей и имеет доступную цену – 4500-5000 руб.
Ее можно применять для запекания блюд в духовке. Просто отстегнуть ручку с бакелитовым не нагревающимся покрытием. Высокие борта сковороды позволяют не только жарить рыбу или мясо, а и тушить большое количество овощей на медленном огне.
FISKARS Functional Form
Черное антипригарное покрытие из качественного тефлона Hardtec внутри и полированная нержавеющая серебристая сталь снаружи – идеальное сочетание, которое демонстрирует данная сковорода.
Это универсальная модель для духовки и индукционной плиты. В ней можно готовить блюда по разным технологиям, включая запекание и быструю обжарку. А утолщенное дно – то, что нужно для томления и тушения продуктов на медленном огне.
WMF
Хромированная сталь – основной материал, из которого изготовлена данная сковородка известного бренда. Тефлоновое антипригарное покрытие PermaDur способствует равномерному прогреванию продуктов.
Оно подходит для медленного тушения и быстрой обжарки блюд. Причем сохраняет вкус всех ингредиентов, которые можно готовить без применения масла. Фиксированные ручки с обеих сторон дают возможность удобно и быстро снимать сковороду с плиты.
Risoli Granito Premium Induction
Небольшая итальянская сковорода из литого алюминия имеет мраморную защиту HardStone, не включающую никаких вредных соединений.
Длинная ручка с Soft Touch- покрытием не нагревается, даже если на нее попадает открытое пламя. Толстое дно сковороды снащено специальными индукционными вставками, поэтому ее можно использовать на соответствующей плите, а также на других – электрических и газовых.
Rondell Mocco
Презентабельная сковорода изготовлена из штампованного алюминия. Имеет легкий вес и трехслойной титаново-керамической защитой TriTitan Spectrum. Такое покрытие выдерживает воздействие вилками и металлическими щетками.
Мелкоячеистое дно – это то, что нужно, чтобы масло не впитывалось в продукты, и сохранялась их сочность. Стальная ручка не нагревается и имеет противоскользящую силиконовую накладку.
