У французов, славящихся своей изысканной кухней, примерно в XIX веке появилось блюдо с колоритным названием террин. В классическом варианте представляет закуску, приготовленную из мяса, овощей, грибов, рыбы, сыра, печени, запекаемых в специальной посуде.
Обычные сковороды, жаровни не подходят, так как готовая закуска должна быть прямоугольной формы, похожей на нашу буханку хлеба.
Находчивые повара стали использовать особую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую назвали по имени блюда – террин. Вот о нем и пойдет речь.
Описание и характеристики
Террин представляет собой глубокую форму в виде прямоугольника с ручками и крышкой.
Внешне напоминает знакомые всем чугунные кастрюли типа утятницы, гусятницы, но у тех форма – овальная (реже – круглая), а у террина – прямоугольная. Но ряд производителей, например, известная компания Le Creuset, предлагает овальные модели.
Изготавливается посуда из чугуна или керамики, подходит для готовки на открытом огне, в походе на костре, на электрической плите, на индукционной панели.
Объем варьируется, так что при желании можно купить керамический или чугунный террин на 0,6 литров, а можно приобрести форму объемом 3, 4 или 5 литров.
В продаже представлены модели с крышкой-сковородой, с прессом. Крышку используют для жарки, тушения пищи, пресс – для получения блюд, где требуется плотная консистенция (паштет, рулет).
Основное предназначение террина – медленное тушение, томление, запекание продуктов.
Готовят мясо, рыбу, птицу, овощи. У разных народов имеется подобная посуда: у русских – чугунки, у азиатов – воки (wok), казаны.
Уникальность терринов еще и в том, что они подходят для приготовления блюд, которым не требуется термическая обработка.
В этом случае готовые (сваренные, запеченные, обжаренные) измельченные компоненты укладывают слоями в форму, заливают желе и убирают для застывания в холодильник на несколько часов. Также в подобных формах готовят сладкие десерты.
Виды терринов
Классика жанра – глиняная посуда, так как считается, что первые подобия терринов были в ходу у крестьян. Позже удобные кастрюльки оценили повара знати, которые научились готовить в них изысканные кушанья – паштеты, рулеты, запеканки.
В наши дни производители посуды изготавливают такие формы из керамики, чугуна, фарфора. Ручки обязательно фиксированные, крышка – из того же материала, что и корпус.
Форма терринов:
- прямоугольная;
- овальная;
- реже круглая.
В комплект дополнительно могут входить блюдо, термометр. В продаже представлены следующие модели терринов:
- чугунные;
- чугунные с эмалированной поверхностью;
- фарфоровые;
- керамические глазурованные;
- керамические глазурованные с колерованием (методом напыления на основу наносится цветная эмаль).
Благодаря современным технологиям, продукция известных фирм отличается прочностью, многофункциональностью, устойчивостью к температурам в различном диапазоне.
Такую утварь используют не только для готовки, но и для сервировки стола. Поданные в красивом террине запеканки, томленые мясо, овощи, рыба выглядят аппетитно и изысканно.
При соблюдении правил эксплуатации керамическая или чугунная кастрюля террин прослужит долгие годы, а модели элитного сегмента перейдут по наследству детям и внукам.
Популярные бренды
Не так много компаний в мире выпускает столь специализированную посуду. Террин как кушанье считается блюдом французской кухни, поэтому вполне объяснимо, что лучшие модели кухонной утвари изготавливают фирмы этой страны.
Le Creuset
Пальма первенства принадлежит фирме Le Creuset, в ассортименте которой представлены террины из чугуна, керамики. Для керамических изделий используется глина высшего качества, дающая после обжига ровные прочные и непористые поверхности. Сверху изделия покрывают двумя слоями глазури (прозрачной и непрозрачной), колеруют, а затем отправляют на шлифовку и полировку.
Специалисты Le Creuset применяют эмали с цветным пигментом, так что покупатели могут выбрать радующие глаз яркие вишневые, оранжевые террины. «Горшочки» разрешается ставить в дровяную печь, в микроволновку, духовку, в морозильную камеру, использовать на гриле.
При эксплуатации любой керамической посуды избегают перепадов температур. Иначе при резкой смене показателей посуда может лопнуть.
Террины Le Creuset – это продукция премиального сегмента, стоимость моделей начинается от 6-7 тысяч рублей. Но высокую цену оправдывает превосходное качество утвари, которая служит хозяевам долгие годы.
Revol
Еще один именитый производитель посуды их Франции – компания Revol. Террины этого бренда изготовлены из жаропрочного фарфора, подходят для готовки в духовом шкафу, микроволновой печи.
Утварь покрыта глазурью, в комплекте: крышка и пресс. Качественный фарфор обладает свойством долгое время поддерживать температуру горячих блюд. Стоимость – от 2 тысяч и выше (в зависимости от размеров моделей).
Emile Henry
Французская фирма Emile Henry известна своими оригинальными рамекинами (формами для суфле), кокотницами, терринами.
В основе изделий – высокопрочная керамика, которую после обжига покрывают стекловидной глазурью. Цвета: гранат, вишня, коричневый, оранжевый.
Посуда марки Emile Henry подходит для готовки, также в ней можно подавать блюда на стол. В комплектах дополнительно имеются градусники, крышки. Стоимость – от 4 тысяч рублей и выше.
Mallony
В среднем ценовом сегменте спросом у покупателей пользуется посуда компании Mallony (Китай). В ассортименте:
- тажины;
- котелки;
- гусятницы;
- казаны.
Представлены террины, изготавливаемые, как и остальные изделия, из чугуна. Выпускаются модели со специальным масляным термопокрытием, с эмалью, различного цвета, объема, размера.
Используются рядовыми потребителями, а также профессиональными поварами. Стоимость террина (чугун с эмалевым покрытием) объемом 2,1 литров – около 3 тысяч рублей.
Forester
Из отечественных брендов рекомендуем посуду Forester. Компания предлагает террины, саджи, воки, казаны, кассероли из чугуна. Все изделия имеют специальное антипригарное покрытие из керамики, исключающее пригорание продуктов. Стоимость – от 5 тысяч рублей.
Тем, кто любит готовить и радовать близких оригинальными блюдами, стоит присмотреться к специальной посуде. Удобные, практичные террины – из этой категории, при этом они отлично подходят для приготовления и вполне традиционных кушаний.
