Сочные стейки с хрустящей корочкой и непревзойденным ароматом любят практически все. Это достаточно простое по приготовлению блюдо, но для его создания желательно брать специальную сковородку. Такой кухонный девайс позволяет мясу не прилипать ко дну и не томиться в собственном соку, а тщательно прожариваться до необходимого уровня.
Нужна ли для стейка специальная сковородка
Профессиональные шеф-повара знают, что для приготовления стейков требуется особая гриль-сковорода. Ее дно – рифленое, с поперечными длинными полосами. Они имитируют следы, которые остаются на говядине после классического приготовления на гриль-решетке на открытом огне.
Рифленая сковорода необходима для жарки бифштексов не только с эстетической точки зрения. При таком способе готовки продукт минимально контактирует с раскаленной поверхностью. В него проникает малое количество подсолнечного масла. Кроме того, лишний жир с мяса по мере прогрева стекает в проемы на дне, а не впитывается в еду.
Минимальный контакт с раскаленным дном гарантирует сочность внутри и золотистую прожарку снаружи. В простой сковороде стейки получаются суховатым. Превращаются в обычный кусок тушеного мяса. А специальная сковородка для стейка – то, что нужно.
Она эффективно распределяет тепло, имитирует полоски прожарки, имеет толстое (иногда двойное) дно, что повышает в разы ее теплопроводность. В ней невозможно испортить отборную говяжью вырезку!
Какой выбрать материал
Не все современные сковородки подходят для жарки стейков. Чтобы свинина и говядина быстро прожаривались, не теряя внутренних соков и аромата, выбирают посуду, способную раскалиться до высокой температуры и поддерживать ее максимальное время.
Из материалов лучше всего в теплопроводности и теплоотдаче показывают себя литой алюминий и чугун. Эти достаточно пористые сплавы способны моментально нагреваться и дольше других сохранять тепло.
Алюминий
Сковородки с рифленым дном из этого материала достаточно легкие и легко моются. Они быстро разогреваются до температуры, идеальной для жарки мяса. Но их дно должно быть обработано антикоррозийным и антипригарным слоем, чтобы продукт не прилипал и не подгорал, а моментально снимался после приготовления.
Алюминиевую сковороду для стейка нельзя скрести вилками и ножами. Для переворачивания кусков используют силиконовые лопатки или ложки. Подойдут и специальные стальные щипцы или удлиненные вилки.
Чугун
Тяжелая сковорода с антипригарным слоем – идеальный вариант для многих домохозяек и профессиональных поваров. Материал обладает высокой теплопроводностью и быстро нагревается без выделения вредных веществ в атмосферу и продукты.
Чугунные принадлежности для готовки хорошо воссоздают эффект гриля и приготовления на открытом огне. Их легко мыть, и служат они многие годы без потери внешней привлекательности и функционала. Но профессионалы советуют использовать чугунные сковороды отдельно для мясных и рыбных стейков, так как материал имеет свойство впитывать запахи.
Керамика
Неплохой современный вариант для стейков – керамические сковородки-гриль. Особенно актуальны модели со съемными ручками. В них удобно жарить мясо, а затем снимать ручку и помещать их в духовой шкаф для окончательного приготовления.
Керамика выдерживает нагрев на газовых и электрических варочных поверхностях, а также высокие температуры в духовке. Это экологически чистый материал, но достаточно хрупкий. На керамических грильницах после падения часто видны сколы и трещины. Такая посуда уже не пригодна к эксплуатации.
Сталь
Нечто среднее между толстым чугуном и алюминием. Из стали делают много сковородок-гриль, покрытых антипригарным слоем. Они вполне подходят для жарки стейков и других блюд из мяса. Также имеют рифленое дно, благодаря которому мясо сохраняет сочность внутри и получает красивую внешнюю прожарку.
Стальные грильницы достаточно долговечные. За ними просто ухаживать. Главное – не царапать антипригарное покрытие острыми приборами и железными скребками.
Читайте также
Квадратная или круглая?
Овал, квадрат, круг, прямоугольник – все эти формы используют при производстве сковородок для стейков. Но какая из них удобнее всего?
Больше мяса, конечно, помещается на сковороде квадратной или прямоугольной формы (до 6-8 кусков).
Это настоящая жаровня с ребристым дном, имитирующим гриль. Ее выбирают те, кто имеет большую семью или часто приглашает гостей полакомиться стейками с характерными полосками. Главное – не укладывать их впритык друг к другу. Для распределения жара требуется небольшое пространство, чтобы мясо жарилось, а не томилось в собственном жире.
Круглая сковородка для жарки стейков небольшого диаметра – отличный вариант для молодой семьи или одинокого человека. Для индукционной плиты потребуется сковорода, максимально приближенная по размеру дна к габаритам конфорки.
Овальные грильницы чаще всего используют для жарки рыбных стейков, например, из семги или лосося. Если такая сковорода имеет съемную ручку, ее убирают и блюдо подают на стол прямо с пылу с жару. Рыба в гриль-сковороде также приобретает аппетитные характерные полоски за счет высоких «ребер» на дне.
Читайте также
Самый оптимальный вариант – иметь несколько разных по форме и диаметру дна емкостей, чтобы жарить мясо как на несколько человек, так и для большой компании гостей.
Немаловажный момент при выборе сковородки для стейков – высота ее бортиков. Они не должны быть чрезмерно низкими. Высокие борта способствуют лучшей прожарке, дольше сохраняют тепло и препятствуют разбрызгиванию масла. Для классического куска мяса толщиной 3 см потребуется посуда с бортиками минимум 4,5-5 см.
Желательно, чтобы сковородка имела с противоположных сторон боковые «кармашки» – выемки, предназначенные для слива жидкости. Удалять все лишнее необходимо при жарке большого количества стейков, с которых стекает их собственный жир и соки.
Нужна ли крышка
Классический говяжий, свиной или рыбный стейк готовят без использования крышки. Хотя это дополнение не помешает сделать вкусное и ароматное блюдо. Сковороды-гриль часто снабжают стеклянными прозрачными крышками с клапаном для выпуска пара.
Это универсальные модели, которые часто имеют съемные ручки. Последние легко открепляются, чтобы в дальнейшем поставить сковороду в духовку при необходимости пропечь крупный мясной кусок.
Жаровни-гриль без ручек придется вытаскивать из духовки и придерживать на конфорке с помощью прихваток, так как велик риск обжечься.
Если же рассматривать вариант с ручкой (съемной или литой), лучше выбрать ту, которая изготовлена из дерева. В сравнении с металлом деревянная рукоять не нагревается. И не плавится, как дешевый пластик. Не выделяет вредные соединения и неприятные запахи.
Читайте также
Немаловажный момент при выборе сковороды-гриль – это размер ребер на дне. Профессионалы выбирают посуду с полосками не ниже 1 см. Для домашнего использования подойдет рифленое дно с ребрами 0,5-0,7 см. Варианты с меньшими бороздами брать не желательно.
Просто ребристая поверхность дна не даст нужный эффект прожарки. Хотя и продукты будут похожи на классический гриль с полосками, но овощи будут вариться в собственном соку, а рыба и мясо – томиться в жире. А необходимо, чтобы настоящие стейки жарились, как этого требует технология их приготовления.
Электросковорода для стейков
Электрогриль – современный девайс, который есть уже у многих домохозяек. Это жаровня или жарочная поверхность с крышкой и бортами, которая нагревается за счет инфракрасного или теплового нагревательного элемента, подключаемого к электросети.
У нее также есть рифленое дно с антипригарным покрытием, то есть ребрышки, которые позволяют готовить настоящие стейки с минимальным количеством масла. Многие электросковороды оснащены термостатом, показывающим температуру нагрева.
Емкости имеют овальную, квадратную, прямоугольную форму, а также компактный размер для небольшой семьи. Или же весомые габариты, если нужно жарить мясо для большого количества гостей.
Обзор лучших брендов
Многие производители сковородок представляют модели для жарки стейков с ребристым дном.
Биол 10241
Недорогая сковорода для жарки стейков от известной компании Биол (Украина). Достаточно добротная и долговечная по отзывам покупателей. Имеет несколько съемных ручек с деревянной рукоятью, а также носиками для слива лишней жидкости с обеих сторон.
Дно сковороды не толстое, но его вполне хватает для нормальной прожарки. Модель подходит для индукционной и газовой плиты, а также для готовки в духовке.
Lodge L8SGP3
Американская квадратная сковородка для стейков из высокопрочного цельнолитого чугуна. Она равномерно прожаривает мясо и долго сохраняет тепло. Достаточно тяжелая, нравится профессиональным поварам. Имеет толстое дно с высокими ребрами и утолщенные стенки.
Подходит для газа, электрических плит и духовок. Единственный ее недостаток – нагрев ручки, нужно пользоваться прихваткой.
Tefal Expertise
Французская сковорода от известного бренда квадратной формы. В середине на дне посуда имеет индикатор нагрева. Когда он приобретает ярко-красный цвет, пора готовить мясо. Модель изготовлена из литого алюминия. Имеет бакелитовую несъемную ручку. Мясо в ней не пригорает и не прилипает, благодаря титановому антипригарному слою.
Это универсальная сковорода с возможностью хорошей прожарки, подходящая для духовок, газовых и электрических плит.
Mallony CH24
Небольшая круглая сковорода для стейков из чугуна, имеющая небольшие литые ручки с обеих сторон. Внутри дно и стенки покрыты антипригарным слоем. Модель можно использовать в духовке, на мангале и на решетке-гриль (на открытом огне).
Чугун долго держит температуру и быстро прогревается, обеспечивая нужную прожарку мясу и овощам. Ребристое дно достаточно толстое (4 см), обеспечивает хорошую готовку практически без масла.
Мечта Гранит
Российская недорогая сковорода для стейков и овощей-гриль из алюминиевого сплава, который равномерно распределяет тепло. Мясо и другие продукты в ней не пригорают и не прилипают. Форма изделия квадратная, что позволяет жарить одновременно до 4 кусков мяса. Боковые носики дают возможность сливать лишний жир во время готовки. Мраморный антипригарный слой служит многие годы без истончения и трещин.
Сковорода имеет достаточно толстое дно (6 см). Но ею можно пользоваться только на газовой плите. Она не подходит для индукционных поверхностей и духовки.
Читайте также
Rondell Escurion RDA-869
Квадратная сковорода-гриль из Германии. С одной стороны имеет выемку для слива жидкости. Бакелитовую ручку можно снимать, а саму сковороду – ставить в духовку. Благодаря тефлоновому антипригарному покрытию еда не пригорает и не прилипает ко дну даже на сильном огне.
Благодаря высоким ребрам, стейки равномерно прожариваются, не теряя своей сочности внутри.
MAYER & BOCH MB-26024
Китайская недорогая чугунная сковорода тоже квадратной формы. Она оснащена ручками с деревянным покрытием. В одной модели она короткая, в другой – длинная и складывающаяся вдвое. Такие ручки даже при длительной жарке не нагреваются, но они не съемные, поэтому сковороду нельзя поставить в духовку. С одной стороны есть выемка для слива соуса.
