Не каждую сковородку разрешено ставить в духовку или духовой шкаф. Какая именно модель все же оптимальна, чтобы сделать запеченные котлеты, мясо с овощами или пирог с начинкой?
Сковорода для духовки
Не все материалы, антипригарные покрытия и дополнительная фурнитура выдерживают высокую температуру длительное время.
И наоборот, есть и такие емкости, которые без проблем используют на всех типах плит (электрических, газовых, индукционных), а затем перемешают в духовку, чтобы доготовить блюдо по рецептуре.
Чугун
Запекать в сковороде из чугуна – это безопасно, быстро и практично. Такая посуда не боится сильного длительного жара. Она быстро и равномерно нагревается и передает температуру продуктам.
И даже после сервировки стола еда долгое время остается горячей. У чугуна также есть и естественные антипригарные свойства, но все же стоит выбирать сковороду, которая имеет дополнительную защиту от пригорания и прилипания еды, например из титана или каменной крошки.
Многие чугунные сковороды оснащены съемными ручками, которые легко отстегиваются. Именно такой вариант, дополненный чугунной крышкой, оптимальный для использования в духовке.
Подходит для равномерного пропекания не только овощных и мясных блюд, а и для приготовления хлеба и прочей выпечки (бисквитов, запеканок, кексов, пирожков).
Благодаря крышке внутри емкости создается своеобразный вакуум, который ускоряет процесс готовки.
Сталь
Стальную сковороду ставить в духовку можно, если ее ручка не мешает закрыванию крышки бытового прибора, и нет пластиковых вставок, которые начнут плавиться и издавать неприятный запах.
Читайте также
Высококачественная углеродистая и нержавеющая сталь выдерживает температуру выше +180-200 градусов. Она не подвергается коррозии даже при частом контакте с водой и кислыми продуктами.
Не вступает в реакцию с едой при сильном нагреве, не меняет их вкус и равномерно прогревается по всему периметру. А благодаря антипригарному внутреннему слою запеченное блюдо легко соскальзывает в тарелку и для его приготовления даже не требуется масла.
Стальную сковороду легко отмыть от загрязнений вручную и в посудомойке. Она не боится царапин, но все же лучше при мытье использовать мягкие губки, а для перемешивания еды – деревянные или силиконовые ложки или лопатки.
Керамика
Керамическая посуда, включая сковороды, выглядит эстетично и привлекательно, но редко используются для запекания в духовке, так как попросту может потрескаться. Она не переносит резкие температурные перепады и сильный жар.
Керамическую утварь для сохранения ее в целостности и сохранности придется ставить в холодную духовку и постепенно разогревать. А это не приемлемо в процессе приготовления многих блюд. Их по технологии приготовления выставляют в уже хорошо разогретый бытовой прибор.
Алюминий
Сковороды из тонкого алюминия не подходят для приготовления еды в духовке. Это достаточно пластичный материал, который может погнуться и деформироваться от чрезмерно высокой температуры.
Читайте также
А вот в алюминиевой толстостенной посуде вполне реально выпекать разнообразные блюда. Дно и борта (толщиной не менее 2,5 мм) равномерно распределяют жар и не меняют вкусовые качества продуктов.
Сковорода для духовки из литого алюминия с антипригарным покрытием легко отмывается от загрязнений. На ее стенках не остается пригоревшей еды и жира.
Что нельзя ставить в духовку и почему
Теперь понятно, что можно ставить в духовку чугунную, стальную и алюминиевую сковородку, но есть еще немало запретительных нюансов.
Не подходят для запекания эмалированные и тонкие сковороды из штампованного алюминия с тонким красочным слоем.
Виды покрытий
Антипригарный слой у сковородок и прочей посуды для готовки изготавливается из разных материалов. И важно определить, какой подходит для приготовления блюд в духовом шкафу и будет безопасен для здоровья, а какой нет:
- Тефлоновый. Тефлон считается одной из самых практичных и недорогих антипригарных защит. Этот материал выдерживает длительный нагрев до +260 градусов. Не выделяет вредные вещества и не вступает в реакцию с продуктами. Тефлоновые сковороды с отстегивающимися ручками нередко используют для запекания мяса и даже приготовления домашней выпечки.
- Керамический. Как уже говорилось выше, керамика боится температурных перепадов, хотя считается самым экологически чистым материалом и эстетически привлекательным. Но от использования сковородок с керамическим покрытием в духовке все же стоит отказаться. Максимум, что можно сделать – это переставить керамическую емкость в духовой шкаф после основного приготовления на плите на 10-15 минут при температуре не выше +150 градусов.
- Эмалированный. Эмаль – это тонкое и практичное покрытие, которым часто покрывают стальные и чугунные сковороды. Оно выдерживает нагрев до +220 градусов и считается одним из самых экологичных. Но если на посуде появились явные сколы и трещины, готовить в ней уже нельзя.
- Каменный. Гранитная и мраморная крошка используются для создания на посуде защитного антипригарного слоя, который защищает основной материал (алюминий, сталь или чугун) от негативных внешних факторов, а еду – от пригорания и прилипания. В посуде с каменным покрытием можно готовить и в духовом шкафу, и даже на открытом огне. Главное – избегать резких температурных перепадов (обдавания ледяной водой), а также воздействия металлическими щетками, вилками или ножами.
Все типы антипригарного покрытия позволяют готовить блюда практически без применения масла. Но перед тем, как поставить сковородку в духовку, специалисты советуют дно и борта все же смазать тонким слоем сливочного масла или застелить дно пекарской бумагой.
Крышки и ручки
Не все сковородки с литыми ручками вмещаются в духовку. Поэтому выбирают модели со съемными ручками. Они закрепляются на корпусе с помощью специального механизма или прихватов. Легко снимаются, и сковорода превращается в противень с высокими бортами.
Особое внимание уделяют тому, чтобы ручки у сковородок не плавились, а обычно так происходит с пластиком. Этот материал не выдерживает высоких температур и начинает деформироваться, издает неприятный запах.
Для домашнего обихода и духового шкафа потребуется посуда с ручкой из металла или дерева с силиконовой или бакелитовой вставкой. Эти материалы переносят сильный нагрев. И при выемке готового блюда не потребуется силиконовыя или хлобчатобумажная прихватка.
Чтобы блюдо в сковороде равномерно и быстро пропекалось, набирало сочность, используют крышки. Они поддерживают внутри необходимый температурный режим и уровень влажности. Предотвращают поверхностное пригорание продуктов и их пересыхание.
Читайте также
Самый идеальный вариант – жаропрочные прозрачные крышки из закаленного стекла или из чугуна. Они не должны иметь пластиковые вставки или ручки с резиновыми вставками, которые будут перегреваться и деформироваться.
Если сковорода куплена без крышки и подходящей нет в обиходе, блюдо просто прикрывают сверху куском пекарской бумаги или пищевой фольгой. Такие подручные средства также выполняют функцию герметичного закрывания и стабилизируют температурный режим внутри посуды.
