На какой сковороде лучше жарить блины – рейтинг производителей и советы по выбору

Тоненькие ароматные ажурные блины – традиционное русское блюдо, которое можно приготовить не на каждой сковородке.

Любительницы таких лакомств из теста знают, что для их жарки необходима специальная блинная сковорода с широким круглым дном и небольшими бортиками, облегчающими переворачивание.

Требования к сковороде для блинов

Чтобы приготовить блины правильно, без пригорания и прилипания, не толстыми, а тонкими и ажурными, нужна качественная посуда. Самый лучшая сковорода для блинов должна иметь:

• легкий литой корпус, а не штампованный. Такой вариант гарантирует равномерный разогрев дна и бортов, исключает деформирование металла от сильного жара;
• длинную жаропрочную ручку, которая не нагревается во время готовки;
• низкие борта, которые не мешают переворачиванию блинов.

Еще один немаловажный аспект у блинных сковородок – это специальное антипригарное покрытие, которое есть не только внутри, а и у некоторых моделей снаружи. Такая защита предупреждает прилипание теста, пригорание, позволяет без особых усилий перекладывать готовые изделия в тарелку или на блюдо. Жарить их с минимальным добавлением масла или вовсе без него.

Виды блинных сковородок

Домашние блинчики по бабушкиному рецепту или эксклюзивные варианты, которые создает профессиональный повар в ресторане – все эти варианты будут идеально приготовлены, если взять качественную сковороду-блинницу. Они представлены на рынке в большом ассортименте.

Какая же лучше? Блинные сковороды различаются по многим параметрам.

По материалу

Материал изготовления напрямую влияет на функционал и удобство использования посуды, а также отражается на внешних и вкусовых качествах блюда.

Чугунные

Сковорода для блинов из чугуна – это классика жанра, которой пользовались еще наши бабушки. Этот металл равномерно распределяет тепло, что немаловажно для жарки изделий из тонкого теста.

Во время готовки можно использовать металлические лопатки для переворачивания. Чугун не боится никаких механических воздействий, но со временем впитывает запахи и достаточно тяжелый, а без антипригарного слоя требует много масла.

Алюминиевые

Блинница из алюминия стоит недорого и имеет небольшой вес. Обычно такие сковородки покрывают специальной антипригарной защитой, поэтому она служит длительное время.

Этот материал быстро нагревается и охлаждается, поэтому тесто может долго жариться и в итоге высохнуть или просто подгореть в один миг. Потому необходимо приноровиться жарить блины на алюминиевой сковородке.

Требуется постоянно подливать масло, что не желательно для детей и людей, которые сидят на диете. При частом интенсивном нагреве и ежедневной жарке алюминиевое дно может со временем деформироваться.

Стальные

Нержавеющая сталь – еще один качественный материал, из которого изготавливают блинные сковородки. Он практичный, долговечный, а если покрыт антипригарным слоем, то служит долгое время без царапин, сколов, прилипания и пригорания теста.

Стальные сковороды для блинов не такие тяжелые, как чугунные. Их дно достаточно толстое, чтобы равномерно поджаривать блины и переворачивать их без разрывов и особых усилий.

По покрытию

Блинные сковороды различают не только по материалу изготовления, а и по типу антипригарной защиты.

Тефлон

Это покрытие из политетрафторэтилена считается безопасным для здоровья и окружающей среды. Тефлоновые блинницы нельзя быстро разогревать и доводить жар до показателей свыше +220 градусов.

В остальных случаях такая посуда служит верой и правдой, позволяя готовить тончайшие блинчики для всей семьи.

Каменное покрытие

Мраморная или гранитная крошка с полимером – качественная и надежная защита основного материала сковороды для жарки блинов. Мрамором или гранитом обычно покрывают алюминий и сталь, реже – чугун или медь.

Такое покрытие устойчиво к механическим воздействиям, а при приготовлении блинов нет необходимости вообще добавлять масло. Они равномерно прожариваются и соскальзывают в тарелку.

Керамика

Керамическое покрытие часто используют для изготовления блинных сковородок разного диаметра. Оно нормально отмывается от жира и имеет высоко эстетический внешний вид. Может исполняться в различных цветовых вариантах, но требует внимательного обращения.

Керамические сковороды нельзя шкрябать вилками и металлическими лопатками. Блины лучше всего переворачивать с помощью силиконовых или деревянных приспособлений.

Титан

Одно из самых современных антипригарных покрытий – это титановое напыление. Оно защищает блинные сковороды от царапин, а изделия из теста – от пригорания, растрескивания, прилипания, разломов. Тесто по титановому дну равномерно растекается, поэтому блины в итоге выходят аккуратными и румяными со всех сторон.

Как выбрать

Тем, кого заинтересовала сковородка для блинчиков, специалисты советуют обращать внимание сразу на несколько моментов.

Размер и вес

Учитывая то, что многие хозяйки и профессиональные повара умеют переворачивать блины, просто их подбрасывая, блинная сковорода не должна быть тяжелой. Идеальный вес такой посуды – 1,5-2 кг.

Тяжелыми и громоздкими считаются модели из чугуна весом более 4 кг.

Идеальный вариант по диаметру дна – 20-24 см. Для жарки больших блинов потребуется сковорода диаметром 26-28 см. Обычно в них заворачивают всевозможную начинку.

Дно и стенки

Оптимальная высота бортиков у блинной сковороды – 2-10 мм. Самый оптимальный вариант – 5 мм. Более высокие модели (более см) не позволяют быстро и удобно переворачивать блины. Они часто рвутся и деформируются при попытках перевернуть на другую сторону.

Что касается дна, то оно должно быть достаточно толстое – не менее 3-5 мм. В блинницах со слишком тонким дном изделия из теста пропекаются не равномерно, пригорают в середине или с краев.

В продаже можно найти варианты специальных сковородок для приготовления детских блинов со специальными выемками, например, в виде солнышка, смайлика, медвежонка.

Ручка

Несъемная длинная ручка – идеальный вариант для сковороды – блинницы. Она защищает руки от брызг масла. Обычно изготавливается из не нагревающихся (термоустойчивых) материалов – дерева, бакелита, термоустойчивого пластика или стали.

Некоторые ручки комбинированные, например, в основе своей деревянные или стальные и имеют дополнительное силиконовое покрытие.

Для индукционной плиты

Ферромагнитные вставки – специальные дополнения, которые необходимы, чтобы жарить блины на индукционной плите. Они есть у тех моделей сковородок, которые имеют специальное обозначение (маркировка – знак спирали).

Другие варианты – классические чугунные или алюминиевые сковородки для индукционной плиты не подходят. При наличии специального индукционного дна жарка блинов не приносит проблем. Такие сковороды также покрыты антипригарным слоем и служат многие годы.

Погружные блинницы

Ажурные и тоненькие блины получаются в специальных погружных блинных сковородках, которые работают от электросети. Температурный режим у таких устройств выставляется вручную или автоматически.

Нет необходимости смазывать дно маслом или каким-либо жиром. Его просто окунают в емкость с тестом. Но все равно после прожарки с одной стороны блин необходимо перевернуть на другую с помощью лопатки.

Электрические

Современный кухонный гаджет, которые часто используется для массового приготовления блинов, например, в кофейнях или других местах общепита. Электрические блинницы бывают открытого и закрытого типа, имеют индикатор температуры и таймер.

При жарке изделий из теста в последних моделях (двойных блинницах по типу вафельниц) нет необходимости в их переворачивании. Блины прожариваются одновременно с обеих сторон, так как и дно и верхняя крышка равномерно нагреваются.

Рейтинг блинных сковородок

На современном рынке сложно определиться, какая лучше сковородка для жарки блинов. Производители предлагают всевозможные модели, от недорогих из алюминия и стали, до элитной посуды премиум-класса.

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Ферра индукция

Стильная и практичная блинница для индукционных плит с низкими закругленными бортами, которые визуально даже не видно. Толстое дно (6 мм) покрыто титановым напылением для защиты от пригорания.

Во время жарки блинов можно не добавлять масла. Они равномерно прожариваются и переворачиваются без разрывов, деформации и прилипания.

Kukmara Мраморная

Легкая недорогая сковородка для блинов с жаростойкой бакелитовой ручкой и толстым дном. В ней блины равномерно пропекаются по всей окружности.

Модель подходит не только для приготовления изделий из теста, а и для других блюд, например, для утренней яичницы.

Rondell Pancake frypan

Небольшая черная сковородка из литого алюминия с удобной ручкой с толстым дном 3 мм с антипригарной титановой защитой.

Ее дно быстро разогревается по всему периметру. А невысокие бортики позволяют без проблем переворачивать самые тонкие блины.

Tefal Supreme gusto

Креативная сковородка-блинница от известного бренда с характерным фирменным индикатором нагрева по центру дна.

Борта приподняты в районе ручки, а с другой стороны они меньше по высоте, поэтому блины моментально съезжают в тарелку. Хотя в этом помогает и антипригарная защита PowerGlide.

GiPFEL FOCUS

Универсальная сковорода для всех видов плит, включая индукционные. Изготовлена из качественного литого алюминия. Его защищает экологичное тефлоновое покрытие.

Невысокие борта позволяют быстро переворачивать тонкие блины, а толстое дно (6 мм) равномерно их прожаривать до характерного золотистого цвета.

Биол

Сковорода для жарки блинов со съемной ручкой. Подходит для ежедневного применения дома, а также на профессиональной кухне.

Ее толстое дно (4 мм) оснащено специальными магнитами, которые контактируют и нагреваются на индукционной поверхности. Хотя модель можно использовать и на газовой, и на электрической плите.

Как пользоваться и ухаживать

Чтобы блинная сковорода служила многие годы и не теряла свой функционал, ее после каждого применения тщательно моют от остатков теста и жира.

После мытья насухо вытирают и хранят отдельно от другой посуды. Некоторые модели разрешено мыть в посудомоечной машине. Остальные – только вручную с применением мягких губок и неабразивных моющих средств (пенок и гелей).

Тереть борта и дно блинницы, как и наружную часть, металлическими щетками и скребками нельзя, как и обдавать горячую поверхность ледяной водой. Такое воздействие и температурные перепады стирают антипригарный слой и приводят к появлению трещин и царапин, которые вызывают прилипание теста.

Если на любимой чугунной сковороде начали прилипать блины, специалисты советуют прокалить ее на медленном огне, насыпав на дно крупнозернистую поваренную соль, а затем смазать подсолнечным маслом.

В остальных случаях прилипания, скорей всего, уже поврежден антипригарный слой, и посуда нуждается в замене.