Многие хозяйки уже оценили достоинства сковородок с керамическим покрытием, другие еще планируют приобрести такую модель на кухню. Заслуживает ли внимания подобная посуда, в чем преимущества и недостатки и если покупать, то какому бренду отдать предпочтение – об этом и другом в нашем материале.
Что представляет собой керамическая сковорода
Своим появлением подобная сковородка обязана У.А. Гроллу (компания All-Clad Metalcrafters, США), разработавшему для посуды особое покрытие на основе керамики. Первый бренд, представивший потребителям модель с керамическим антипригарным слоем – Tefal.
По форме, размерам такие сковороды ничем не отличаются от привычных экземпляров с тефлоном, изготовленных из алюминия, чугуна или нержавейки. Разница – в виде покрытия, содержащего специальные компоненты и наносимого посредством напыления или наката.
В составе покрытия отсутствуют токсичные компоненты (перфтороктановая кислота, политетрафторэтилен), вредные для организма человека.
Заготовки и керамические составы
Основу сковородок изготавливают из следующих материалов:
- алюминий (литой и штампованный). В первом случае посуду отливают в формах, поэтому изделия прочные, с толстыми стенками, не подверженные деформации. Штампованные заготовки делают из алюминиевых листов с помощью прессов. Утварь легкая, недорогая, но по своим характеристикам серьезно уступает литым собратьям;
- чугун. Отличается долговечностью, большим весом, хрупкостью. Рекомендуется для готовки блюд, требующих длительной термической обработки (томление, тушение);
- нержавеющая сталь. Прочные, достаточно легкие сковороды, характеризующиеся низкой теплопроводностью.
Вариант с накатом покрытия предполагает нанесение на заготовки керамического состава. Чаще всего при таком способе применяют штампованный алюминий. Основные компоненты смеси: вода, песок, каменная крошка.
Читайте также
Формы предварительно обжигают, наносят состав, сушат и при необходимости, повторно покрывают смесью. Толщина керамического слоя при таком методе не превышает 25-30 микрон.
Способ напыления подразумевает использование специальных пистолетов, с помощью которых в закрытых камерах заготовки из чугуна или стали покрывают керамическим порошком.
В его составе: содержащие кремний компоненты (песок, глина), вода, каменная крошка, а также кислотные растворители. В камерах устанавливают режим высокой температуры (+1500ºC), при котором расплавленную массу напыляют на поверхности форм. Толщина покрытия при таком способе – 60-70 микрон.
Внутренние поверхности сковородки обычно белого или бежевого окраса. Это показатель применения составов без добавления химических красителей. Внешние поверхности посуды могут быть разных цветов, для приготовления блюд это не критично.
Виды сковородок
Как и любые другие сковороды, модели с покрытием из керамики различаются размерами, формой, предназначением.
Диаметр варьируется от 18 до 30 см, выпускается универсальная посуда, а также сковороды для выпечки блинов (блинницы), сотейники, воки (в форме конуса), гриль (с ребристым дном).
Читайте также
На дне каждой модели или на упаковке товара присутствует маркировка, помогающая разобраться с предназначением сковороды. Посуду с керамическим покрытием разрешается использовать для приготовления блюд на газовых и электрических плитах.
Применение на индукционных варочных панелях запрещено.
Преимущества и недостатки
Сковороды с таким покрытием имеют свои «плюсы» и «минусы».
К преимуществам относят:
- отсутствие пор на поверхности, гладкость керамического слоя. Это исключает пригорание пищи;
- экологичность. Отсутствие токсичных элементов, для защитной слоя используются только натуральные компоненты;
- готовка с минимальным добавлением жира и масла. Многие производители отмечают, что блюда можно готовить без масла, но это не совсем точно: небольшое количество продукта все же понадобится;
- нейтральность покрытия. Не вступает в химические реакции с пищевыми ингредиентами;
- разнообразие моделей как по цветовой гамме, так и по размерам, предназначению.
Среди недостатков называют хрупкость покрытия, чувствительность к резким перепадам температуры.
Нельзя раскаленную сковороду подставлять под струю холодной воды, выкладывать на горячую поверхность замороженные продукты. Со временем из-за таких манипуляций на покрытии появляются микротрещинки, и постепенно сковородка придет в негодность.
Также покупатели считают недостатком высокую стоимость такой сковородки (особенно от известных брендов), и то, что большинство моделей не подходит для современных индукционных плит.
Особенности готовки и ухода
Несмотря на недостатки, керамическая сковорода «нашла» своих почитателей. Многие хозяйки оценили удобство и практичность, красивый внешний вид посуды.
На таких сковородках рекомендуется готовить омлеты, зажарки к супам, вторым блюдам, соусы, рагу (овощные и мясные), тушить рыбу, мясо, пассеровать овощи. Чугунные и изготовленные из литого алюминия модели подходят для приготовления стейков (рыба, мясо).
Для выпечки блинов, а также для готовки блюд, где требуется длительная обжарка при высоких температурах, такая утварь не подходит.
И хотя производители выпускают блинницы с покрытием из керамики, лучше все же использовать традиционные чугунные сковородки или посуду из нержавейки.
Не годятся для готовки мяса, рыбы сковородки с основой из штампованного алюминия. При длительном воздействии высокой температуры дно их деформируется, на покрытии появляются трещинки.
Правила эксплуатации и ухода несложные:
- при приготовлении блюд пользуются деревянными или силиконовыми лопатками;
- обязательно добавляют при готовке немного масла;
- продукты из холодильника (морозилки) доводят до комнатной температуры и только потом приступают к тушению, обжарке;
- исключают разогрев на плите пустой сковороды.
Моют в теплой воде щадящими средствами для посуды, используют мягкие губки. Обязательно насухо вытирают поверхности после мытья, не ставят утварь с каплями воды в шкаф или на плиту.
При хранении посуды «матрешкой» сковороды во избежание появления на покрытии царапин, сколов, пятен перекладывают бумажными полотенцами или тканевыми салфетками.
Лучшие бренды
На прилавках магазинов – изобилие самых разных моделей сковород из керамики (хотя более точно будет говорить – с керамическим покрытием). Представлены дорогостоящие именитые бренды, достаточно добротная, изготовленная менее известными производителями, продукция средней ценовой категории, а также различные «подделки».
Tefal (Франция)
Бренд, заслуживший доверие многих покупателей, к тому же, ряд сковородок «Тефаль» подходят для индукционных плит. Компания предлагает огромный ассортимент моделей, дает гарантию на покрытие (2 года).
В производстве использованы уникальные технологии, например, поверхность сковороды Tefal Asteroid усилена углеродом, а для контроля за температурой предусмотрен индикатор Thermo-Spot®. «Минус» посуды – высокая стоимость;
Giannini (Италия)
Компания известна с середины XX века, выпускает большой модельный ряд кухонной утвари. Сковороды с керамическим слоем изготовлены из литого алюминия (серия Bridge), имеют размеры диаметра от 24 до 30 см, отличаются стильным дизайном.
Только положительные отзывы у модели Giannini Vegetalia, основа которой – штампованный алюминий, а в керамическое покрытие на водной основе добавлены для прочности минеральные частицы;
Gipfel (Германия)
Продукция среднего ценового сегмента. Пользуются спросом сковородки серии Proofet, сделанные из литого алюминия с мраморным керамическим покрытием. Ручки из бакелита, съемные.
В наборах серии Proofet, от «Гипфел» – три сковородки разного диаметра (20/24/28 см). Подходят для индукции и мытья в посудомоечной машине;
Vari (Россия)
Бренд от компании «Ландскрона», изготавливает разные виды кухонной утвари, в том числе – с керамическим слоем.
Отлично зарекомендовала себя серия Cerama, изготовленная из литого алюминия (с использованием кокилей), которая, к тому же, дешевле зарубежных аналогов.
Покрытие из керамики содержит сверхтвердые частицы, усиливающие прочность слоя.
Из российских марок заслуживают внимания сковороды Kukmara (линейка «Традиция») с литой алюминиевой основой, модели от компании «Любава» с утолщенным дном и двумя видами покрытия (керамогранит, гранит).
В ходу у хозяюшек сковородки Vitesse, Fissman, Frybest, недорогие модели Matissa (Био Керамика), Delimano (серия Delicia) со специальным «термокарманом» в центре сковороды и другие.
Рекомендации по выбору
Решив приобрести сковородку с покрытием из керамики, покупатель должен знать хотя бы минимальную информацию о такой продукции. Иначе даже самая дорогая и качественная утварь быстро выйдет из строя.
Итак, на что обращают внимание при покупке:
- диаметр и предназначение посуды. Важно определиться, какая нужна сковорода (универсальная, вок, блинница), подойдет ли модель под размер конфорок;
- отсутствие дефектов. Покрытие должно быть ровным, гладким, без сколов, трещин, искривлений и других деформаций. Наличие посторонних вкраплений на поверхности – повод отказаться от покупки такого товара;
- ручки. Удобнее литые, но если предполагается использовать сковородку в духовке, то лучшим вариантом будут модели со съемными ручками;
- толщина дна. Тонкие стенки и дно быстро деформируются, поэтому специалисты советуют выбирать сковороды с дном толщиной не менее 3 мм, а лучше всего 5-6 мм
- на какой плите: электрической, газовой, индукционной, стеклокерамической будет использоваться сковорода. У каждого изделия имеется маркировка, с помощью которой производитель указывает, для каких типов варочных панелей подходит посуда;
- специалисты считают, что самая удобная и практичная сковородка та, у которой одинаковая толщина стенок и дна;
- более надежны и долговечны модели с основой из чугуна, литого алюминия. Штампованные алюминиевые сковородки дешевле, но быстро деформируются.
Многие покупатели с сомнением относятся к китайской продукции, считая изделия из Поднебесной подделкой. Но надо помнить, что ряд известных европейских производителей выпускают свои изделия в Китае, сохраняя при этом высокое качество посуды.
Все чаще можно увидеть брендовые сковороды, изготовленные в КНР, и если на изделия имеются сертификаты, дается гарантия, то можно покупать товар без опасений.
Керамические сковороды – это удобные в эксплуатации изделия, значительно облегчающие приготовление блюд и при этом не требующие особого ухода. Главное – приобретать качественный товар и правильно ухаживать за утварью.
