Любители горячих ароматных и сочных блюд давно обратили внимание на такую новинку для кухни, как порционная сковорода. Это идеальная посуда, чтобы подать горячие блюда на стол сразу из духовки, печи или плиты.
Ее оценили и владельцы ресторанов, кафе, закусочных и прочих заведений общепита, ведь такая маленькая сковорода заменяет еще и тарелки, подносы, блюда для подачи. Она сохраняет первозданный вид блюда, его сочность и сохраняет все вкусовые качества ингредиентов.
Виды порционных сковородок
Практичные и удобные маленькие сковородки обычно используют для приготовления блюд на одну персону, яичницы по утрам. Они уменьшают количество грязной посуды, долгое время сохраняют еду теплой, подходят для приготовления разнообразных блюд. Но есть у них и свои отличия.
По назначению
Изготовители условно разделяют порционные сковороды на узко специализированные и универсальные модели. Хотя каждая хозяйка и профессиональный повар могут сделать из любой посуды широкопрофильную и подстроить ее под те или иные задачи.
Сервировочные для подачи блюд
Многие кафе и рестораны давно перешли на подачу блюд в небольших по размеру сковородках порционного типа на деревянных подставках. Каждая такая мини-сковородка предназначена для 1 гостя. На столе это смотрится привлекательно и аппетитно.
Удачная сервировка получается в случае подачи омлетов, яичниц-глазуний, деликатесных морепродуктов, жульена, теплых закусок в небольшой порционной сковороде. Обычно это круглые модели, но встречаются овальные, и квадратные.
В первых красиво смотрится запеченная или поджаренная рыба. Прямоугольные и квадратные мини-жаровни с ребристым дном нередко используют для приготовления и подачи стейков, овощей гриль, горячих гамбургеров и сендвичей. В такой посуде лишний жир стекает на дно, а еда долгое время остается горячей.
Для приготовления
Порционная мини-сковородка – это то, что нужно для готовки на одного человека. В ней можно, как быстро обжаривать продукты, например, пассировать овощи, так и запекать, если есть съемная ручка.
Каждая современная модель покрыта антипригарным слоем из гранитной или мраморной крошки, тефлона, титана.
Характерная обжарка золотистыми полосочками получается в маленькой сковородке с рифленым дном.
В глубоких сковородах с высокими бортами без проблем тушат овощные блюда, делают соусы и жидкие гарниры. Но небольшая сковорода диаметром дна 10, 12, 14 см все же предназначена для приготовления еды на одну порцию, поэтому если планируется большое застолье, хозяйки достают большие классические емкости.
По материалу
Маленькая сковородка порционного типа изготавливается из разных материалов – в основном металлических сплавов, которые считаются самыми долговечными и практичными.
Чугун
Это универсальный и самый распространенный материал, из которого изготавливают порционные сковородки. Он равномерно распределяет жар, а антипригарная защита не дает продуктам прилипать и пригорать.
Чугун легко отмыть от загрязнений и при правильном уходе и эксплуатации посуда из него служит многие годы, не теряя функционала и внешней привлекательности.
При подаче блюд в чугунной посуде важно то, что еда долгое время остается горячей, что немаловажно во время застолья, когда гости не только едят, а и общаются.
Алюминий
Он хорошо проводит тепло и идеален для быстрой обжарки. Весит немного в сравнении с чугуном. Изделия из алюминия для готовки и подачи блюд смотрятся презентабельно.
Небольшие сковородки из этого металла производят сразу с внутренней и внешней защитой от пригорания. Они не боятся сильного жара, но ножи и вилки все же не стоит использовать для перемешивания и переворачивания блюда, как и металлические скребки и щетки – для отмывания от загрязнений.
Нержавеющая сталь
Нержавейка – универсальный материал, недорогой и практичный. Этот тип стали не подвергается коррозии и не покрывается ржавчиной. Выдерживает резкие температурные перепады, а также контакт со специями, кислыми и щелочными соусами и заливками.
Чтобы продукты не прилипали к порционной сковороде из нержавейки придется использовать немного масла. Оно впитывается в продукта в минимальном количестве и легко смывается после готовки с дна и бортиков.
Керамика
Привлекательно внешне смотрятся керамические порционные сковороды. Но они больше подходят для подачи блюд и сервировки стола, чем для готовки на газовых плитах.
В керамических небольших емкостях можно длительное время запекать блюда, например, делать мини-порции шарлотки или сметанника, жульена или мясо по-французски.
Жаростойкая керамика покрывается защитной глазурью и служит без царапин и сколов долгое время.
Стекло
Мини-сковороды из жаропрочного закаленного стекла – оригинальная посуда для подачи блюд в ресторанах и дома. В таких порционных емкостях принято запекать и тушить в духовке. Они не подходят для жарки. Стекло также не любит температурные перепады.
Горячую стеклянную сковороду лучше сразу ставить на деревянную подставку. Ее нельзя обдавать холодной водой или кипятком, ставить в холодильник и мыть железными щетками.
Выбор по типу блюд
В порционных сковородах любое блюдо выходит максимально вкусным и ароматным. Для приготовления рыбы, овощей и картофеля выбирают, как классические круглые, так и овальные сковороды с крышками и без. Дополнение в виде крышки позволяет ускорить приготовление и прикрывать еду после подачи на стол для сохранения тепла.
Паста, грибная закуска, поджаренные морепродукты, мясные и рыбные стейки готовят в небольших мини-сковородах с высокими бортами.
В подобных жаровнях с ребристым гриль-дном получаются замечательное жаркое, курица со всевозможными специями, соусами, поджаренные гренки, различные митболы и домашние колбаски.
Широкие модели с низкими бортами подходят для жарки оладий и тонких блинов.
Производители
Среди фирм, которые делают порционные сковородки для готовки и подачи блюд есть как российские, так и иностранные компании. Они используют высококачественные материалы, поэтому их продукция входит в рейтинг лучшей на рынке.
Brizoll
Чугунные овальные, круглые и квадратные сковороды, которые подходят и для жарки, и для запекания. Оснащены литыми несъемными и съемными ручками.
Не бояться высоких температур, долго сохраняют тепло и позволяют блюду доготавливаться уже после снятия с плиты или из духовки. По цене доступны каждому, хотя в ассортименте есть и дорогостоящие модели с съемными ручками и нестандартным декором.
Lacor
Итальянские чугунные эмалированные сковороды небольшого размера, покрытые цветной эмалью. Такое сочетание идеально для подачи блюд, а благодаря толстым стенкам и дну из чугуна еда в такой посуде долгое время остается горячей.
Антипригарное покрытие позволяет не только подавать еду, но и готовить ее (жарить, тушить) на стандартных электрических, газовых плитах, а также запекать в духовке.
Биол
Недорогие мини-сковородки, которые обычно изготавливают из высококачественного литого чугуна. Хотя в ассортименте компании встречаются и металлические модели, которые также смотрятся презентабельно и покрыты антипригарным слоем. Имеют толстое дно и стенки и могут мыться в посудомойке.
GARCIMA
Испанский производитель, который славится своими миниатюрными порционными сковородами из высококачественной карбоновой стали. Они покрыты специальной эмалью, которая придает посуде респектабельность, что немаловажно при подаче блюд на стол.
У сковородок GARCIMA две ручки по обе стороны, диаметр 10-14 см и часто используются для приготовления порций паэльи.
Gipfel
Маленькие сковороды из чугуна и стали с интересным тематическим дизайном и нередко продаются вместе с фирменными деревянными подставками.
Это настоящие наборы для респектабельных ресторанов. Они удобны и для повседневного использования – тушения, жарки, запекания.
Viejo Valle
Миниатюрные противни с рифленым дном, а также овальные и круглые сковороды из чугуна, в которых запекают рыбу или готовят порцию на 1-2 человек.
Испанский бренд выпускает толстостенную посуду, которая хоть и весит больше остальных моделей, но славится своей практичностью и долговечностью. Ориентирована на традиционную домашнюю кухню, а также инновационные бары, кафе, рестораны.
