Посуда с антипригарным покрытием плотно вошла в нашу жизнь. На кухнях современных домохозяек, в ресторанах, кафе и прочих заведениях общепита все чаще встречаются сковороды с гранитным покрытием зарубежного и российского производства.
Такая кухонная утварь практичная, долговечная и самое главное – позволяет готовить без прилипания и пригорания, без лишнего жира, легко и быстро, как простые утренние завтраки, так и сложные многокомпонентные блюда.
Что такое гранитное покрытие и какие материалы используются
Гранитное или каменное покрытие – это пластичный композит, состоящий из полимера и мелких частичек гранита – гранитной крошки. Им покрывают «болванку» сковороды в один или несколько слоев, но не менее 3 мм. Основой чаще всего служит литой или штампованный алюминий. Реже встречаются варианты из стали, меди, чугуна.
Само гранитное покрытие наносят несколькими способами – на дорогостоящую посуду премиум класса в 5-6 слоев методом распыления из форсунок, а на недорогие сотейники, сковороды, кастрюли – методом роликового наката в 1-3 слоя.
В народе такую посуду называют не только гранитной, а и из каменной керамики (керамогранита). Ее часто используют не только для жарки и быстрой пассировки овощей, а и для длительных способов готовки – томления и тушения, а также при наличии съемных ручек – для запекания в духовке.
Плюсы и минусы
Качественная гранитная сковорода служит не менее 5 лет без потери своего функционала и внешнего вида, без сколов, трещин и царапин. Она относится к высокоэкологичной посуде, которая не выделяет в окружающую среду и пищу вредные соединения даже при максимальном нагреве.
Также такая кухонная утварь славится и другими достоинствами:
- Натуральный материал – керамогранит способствует тому, что каждый ингредиент в сковородке сохраняет свой вкус, а также первоначальную форму. Пользователи отмечают, что еда, приготовленная в гранитной сковороде, вкусней и ароматней чем та, что готовится в других емкостях.
- Гранитная крошка обеспечивает не только высокие антипригарные свойства посуде, а и равномерный прогрев всей поверхности, включая не только дно, а и борта по всей окружности. А после готовки она способствует сохранению тепла и таким образом содержимое продолжает доготавливаться, что немаловажно для таких блюд, как плов или каша.
- Сковородки с гранитным антипригарным слоем считаются универсальными. Они подходят не только для классических газовых плит, а и для стеклокерамических, электрических поверхностей. А при наличии специальной магнитной вставки в дне – для плит индукционного типа.
- В посуде с каменным защитным слоем можно готовить практически без масла. Это немаловажно для тех, кто стремится похудеть и придерживается правил здорового питания. Лишнее масло в сковороде из гранита не впитывается в продукты, а остается на дне.
Микроскопическая гранитная крошка – это своеобразная защита основного материала от царапин, сколов, нагара и прочих повреждений. Поэтому такая посуда долгое время сохраняет свой привлекательный внешний вид и не требует замены.
Но у нее есть и несколько минусов:
- гранитное покрытие сковороды не переносит резкие температурные перепады;
- такую посуду нельзя сразу после готовки обдавать ледяной водой или горячей ставить в холодильник. И лучше всего разогревать постепенно, медленно увеличивая температуру;
- гранит также не любит воздействия металлических скребков, щеток, ножей, вилок.
Сковороды из него обычно достаточно тяжелые, но такой недостаток вполне перекрывает длительный срок службы и отличные функциональные характеристики.
Выбор сковороды из гранита
При покупке необходимо учитывать сразу несколько критериев, чтобы не получить подделку или некачественную модель, которая может быть даже опасна для здоровья. В первую очередь обращают внимание на производителя и отзывы о его продукции.
Также должен совпадать диаметр дна и размер конфорки, чтобы борта сковороды не пригорали и, наоборот, посуда прогревалась достаточно быстро по всему периметру, а не только в центре.
Размеры
На каждой кухне желательно иметь несколько стандартных сковородок с антипригарным слоем из керамогранита, например, диаметром 24 и 26 см.
Большие модели с дном 28 см подходят для приготовления еды на большую семью или при подготовке к праздничному застолью.
Среди гранитных сковородок есть и миниатюрные варианты на 1-2 порции. В них удобно готовить порционные блюда.
Крышка и ручка
Лучшая комплектация сковороды с гранитным покрытием – это крышка с отверстием для выхода пара и силиконовым ободком для максимального прилегания к бортикам. Их делают из прозрачного закаленного стекла, чтобы следить за процессом готовки.
Благодаря крышке еда быстрее прогревается, и ускоряется процесс готовки. Внутри создается своеобразный тепловой вакуум, который способствует полной прожарке продуктов и сохранению их естественных соков.
Что касается ручки, то у гранитных сковородок могут быть стационарные и съемные ручки. Первый вариант не подходит для запекания в духовке. Если же ручка у сковородки просто отстегивается, то такую посуду при необходимости выставляют для дальнейшего запекания блюда.
В основном ручки для сковородок с гранитной крошкой изготавливают из жаростойкого металла, дерева или бакелита. Такие материалы имеют свои плюсы и минусы, но они не нагреваются, даже если на них попадает открытое пламя, а также не скользят даже в мокрых руках.
Лучшие гранитные сковородки
Среди самых востребованных моделей сковородок с каменным покрытием встречаются, как бюджетные отечественные, так и дорогостоящие, относящиеся к посуде премиум-класса.
Сила Гранита
Глубокая сковорода с прозрачной вакуумной крышкой, в которой готовят блюда в технике вок. Изнутри она покрыта защитным слоем с гранитной крошкой, который предотвращает царапины и прилипание пищи.
Модель сочетает в себе функционал казана, пароварки, жаровни и кастрюли. Имеет толстое дно, которое сочетается с индукционными плитами. В Интернете она стоит 1500-1700 рублей.
TimA Art granit induction
В основе данной сковороды литой алюминий, покрытый керамогранитом для создания антипригарной защиты. Бакелитовую съемную ручку, которая не нагревается во время готовки, можно быстро отстегнуть, чтобы поставить сковороду в духовку.
Это универсальная модель для газовых, индукционных и электронных плит, а также духовки, которая стоит в среднем 2500-3000 руб.
NEVA Granite
Отличная российская помощница на кухне. У этой гранитной сковороды высокие борта, толстые стенки и дно, она подходит для тушения, жарки, а также томлению блюд.
Продается без крышки. При необходимости ее можно приобрести отдельно. Изготавливается из легкого алюминия, не подходит индукционных поверхностей. Стоит в среднем 1500-2000 руб.
GIPFEL OLIVER
Круглая алюминиевая сковорода с гранитным слоем и деревянной ручной. Диаметр дна 28 см, чего вполне достаточно, чтобы готовить для большой семьи или гостей. Как и стенки, дно достаточно толстое, что позволяет не только жарить мясо, а и тушить овощи, делать всевозможные гарниры и подливки, имитируя приготовление на пару.
Модель относится к средней ценовой категории – 2500-3000 руб.
Kukmara
Универсальная гранитная сковорода со съемной ручкой от известного бренда по цене 3500 руб. Она хорошо зарекомендовала себя на рынке, так как имеет прочное антипригарное покрытие Greblon C2+, не тяжелая и служит 5 и более лет.
При приготовлении продуктов в ней практически не требуется масла. Сковороду можно переставлять с плиты в духовку. Но она не подходит для готовки на индукционной плите.
Отзывы
Ульяна, 42 года
Мне очень нравится новая гранитная сковорода. Она большая, вместительная, подходит и для жарки, и для тушения. Вполне реально поджарить оладьи и тонкие блинчики. Каменный слой защищает от пригорания.
Мне нравится, что можно готовить с минимумом подсолнечного масла. Иногда я его вообще не добавляю.
Мария, 58 лет
На моей кухне всегда есть посуда с антипригаром. И я выбираю только керамогранит. Мне нравится, как смотрятся такие сковородки и кастрюли. Они массивные и стильные, но главное – такое покрытие идеально в качестве защиты. К нему не прилипает жир. Он, как и остатки еды моментально смываются под струей теплой воды. Хотя можно ставить мою гранитную сковороду и в посудомойку.
Как пользоваться
Во время готовки не желательно применять металлические предметы – вилки, ножи, которые могут повредить антипригарный слой. В итоге такого воздействия сковорода с гранитным покрытием полностью выйдет из строя.
Перемешивать продукты лучше всего силиконовыми или деревянными лопатками, а переворачивать, например, большие куски мяса, с помощью специальных кухонных щипцов.
Не стоит резко нагревать гранитную посуду, а также подвергать температурным перепадам. Также не все модели подходят для запекания продуктов в духовке.
При наличии специального магнита, встроенного в дно, сковородка подходит для индукционной плиты. На такой кухонной утвари делают специальную отметку.
Как ухаживать за гранитной сковородкой
Мягкие моющие средства, поролоновые губки, гели или пенки для мытья посуды – это основные средства, с помощью которых лучше всего мыть сковородки с гранитной крошкой.
Антипригарная защита быстро исчезнет, появятся царапины, если пользоваться для очистки такой посуды металлическими скребками, щетками, мочалками.
Для очищения от застывшего жира, нагара или твердых остатков пищи специалисты рекомендуют замачивать гранитные сковороды в теплом мыльном растворе на 15-20 минут.
В инструкции для некоторых моделей указано, что их можно мыть с посудомоечной машине вместе с остальной кухонной утварью. Если такого указания нет, то сковородку моют исключительно вручную.
