Домохозяйки и профессиональные повара все чаще выбирают для приготовления пищи эмалированные сковороды. Это прочная посуда с антипригарными свойствами, которая подходит для всех типов плит и даже для запекания в духовке.
В ее основе чугун, сталь или алюминий, но главное – специальная эмаль изнутри и снаружи, которая является защитой от пригорания, прилипания пищи, окисления и всевозможных механических повреждений основного материала.
Из чего делают эмаль
Это смесь жидкого стекла и керамических частиц, которая проходит закалку при высоких температурах. В нее добавляют пищевые красители, чтобы посуда приобрела нужный цвет.
Стеклокерамика после нагревания до +800-850 градусов постепенно остывает и затвердевает. Ее наносят либо способом распыления на поверхности, либо погружением металлической заготовки в жидкий раствор.
Чаще всего эмалью покрывают алюминиевую посуду – она быстрее нагревается, имеет небольшой вес, стоит недорого.
Чугунные эмалированные сковородки также показывают высокие эксплуатационные качества.
Некоторые производители наносят двойной слой эмали для усиления антипригарных свойств посуды методом наката. Более плотный слой делает сковородки и прочие кухонные принадлежности более долговечными, прочными. В них лучше распределяется тепло, и гарантирована равномерная прожарка блюда.
Чтобы нанести рисунок на посуду его наклеивают поверх уже имеющегося защитного слоя и вновь проводят подсушивание, но уже при температуре ниже – 500-600 градусов.
Преимущества эмалированных сковородок
Стеклокерамическое покрытие даже при соприкосновении со щелочными и кислыми средами (уксус, помидоры, лимоны) не вступает с ними в реакцию.
Оно не изменяет вкус и аромат еды, поэтому после готовки блюдо можно хранить в такой посуде долгое время.
Сковорода с эмалированным покрытием безопасна для здоровья человека. При значительном нагреве она не выделяет вредные вещества в продукты и окружающую среду.
эмалированных сковород гигиеничная и прочная. Эмаль подходит маленьким детям и аллергикам. Она является тем слоем, который выполняет антипригарную функцию. То есть предотвращает пригорание и прилипание. Минимизиует необходимость использования масла или другого жира, что улучшает вкус блюда и делает его более привлекательным в глазах людей, сидящих на диете.
Алюминиевая или чугунная эмалированная сковорода – универсальная кухонная утварь. В ней можно готовить на любой плите – газовой, индукционной, электрической, стеклокерамической.
При наличии съемной ручки сковорода подходит и для запекания в духовке. В ней можно и жарить, и тушить, и готовить на пару со специальной подставкой, пассировать, а при наличии определенной глубины даже варить разнообразные продукты.
Легкость в уходе – еще один немаловажный плюс эмалированных сковородок. Благодаря защитному слою с них легко смываются любые загрязнения – нагар, жир, засохшие остатки пищи. Причем не только вручную, а и в посудомоечной машине.
Главное – использовать при приготовлении пищи и для ее помешивания/переворачивания силиконовые или деревянные лопатки, а не железные вилки или ножи, которые повреждают эмалевый слой и вызывают его растрескивание.
Это же касается мытья грубыми щетками и металлическими скребками. Эмаль лучше всего очищать мягкими губками и неабразивными гелями/пенками для мытья посуды.
Минусы эмалированной сковороды
При падении с большой высоты на посуде с эмалированным покрытием могут возникнуть сколы или трещины. В сравнении с другими антипригарными покрытиями стеклокерамика достаточно хрупкая. Со временем при интенсивном, хотя и бережном обращении она стирается.
Верный признак повреждения защитного слоя – прилипание еды. Такую сковородку желательно сразу утилизировать и заменить новой. Если скол или трещина появились снаружи посуды или на крышке, то эксплуатацию можно продолжить.
Сковорода из чугуна с эмалированным покрытием
Чугун по структуре своей – это достаточно пористый материал, который быстро теряет эксплуатационные характеристики, если не защищен специальным покрытием. Смесь стекла и керамических частичек сохраняет положительные свойства чугуна – равномерное распределение тепла, экологичность, быстрый нагрев и медленное остывание.
Чугунная сковорода с эмалью сохраняет все питательные вещества и соки продуктов. Она более тяжелая в сравнении с алюминиевыми моделями, но более долговечная и практичная. В ней удобно готовить большие порции рагу, мяса с овощами, всевозможные гарниры из круп.
В продаже можно найти не только стандартные круглые сковороды из чугуна с эмалью, а и прямоугольные жаровни, квадратные варианты для большой семьи, со съемными ручками из металла или дерева, с крышками и без, с гладким или рельефным дном для приготовления мяса и овощей в технике гриль, когда получаются с аппетитные румяные полоски.
Диаметр и размеры бортов также варьируются. Это может быть небольшая сковорода-блинница или широкая емкость без ручек с глубокими бортами, в которой можно выпекать в духовке пышные бисквиты.
Рейтинг лучших эмалированных сковородок из чугуна
Cuisinart Provencial Blue
Специальная сковорода для запекания в духовке с прочным двуслойным чугунным дном. Она равномерно распределяет жар и удерживает тепло, поэтому блюда доготавливаются уже после извлечения из духовки, сохраняют свой естественный вкус и сочность.
Эмалированное покрытие не тускнеет со временем и не впитывает запахи. Сковороду можно ставить и на газовую конфорку, и на электроплиту. Чугунные ручки с 2х сторон гарантируют удобный и надежный захват.
В ней чаще всего готовят запеканки, курицу с гарниром, а также лазанью. Привлекательный дизайн позволяет подавать блюда гостям прямо в такой емкости.
Bruntmor 2 in 1
Пара практичных сковородок из чугуна с привлекательным дизайном и яркой окраской эмали. Одна сковорода больше подходит для запекания в духовом шкафу и жарки блинов, так как имеет достаточно толстое дно и невысокие борта.
А в другой модели удобно тушить мясо и делать овощные гарниры. Чугун с антипригарным слоем эмали – это идеальное сочетание для готовки разнообразных блюд и воплощения кулинарных задумок. Такой двойной сет из сковородок станет приятным подарком к любому празднику.
Seagreen
Облегченный чугун и эмалированное покрытие XylanPlus – идеальное сочетание для приготовления блюд в разной технике – жарке, тушении, запекании, пассировании. Модель в сравнении с другими изделиями из чугуна на редкость легкая и удобная. Она имеет двойное дно с индукцией, что позволяет температуре равномерно распределяться и воздействовать на те или иные продукты.
Дает возможность готовить на индукционных плитах без специального адаптера. Рельефная поверхность дна и защитный эмалированный слой – то, что нужно, чтобы еда не пригорала и не впитывала много жира. Ручка из бакелита не перегревается и не выскальзывает из мокрых рук.
Biol
Эмалированное покрытие на чугунной сковороде известной украинской торговой марки служит много лет и не стирается даже при интенсивной ежедневной эксплуатации. Модель долго держит тепло и без проблем жарит мясо, рыбу, овощи, блины.
Подходит для приготовления запеканок на слабом огне и в духовке. Слой эмали защищает продукты от пригорания, а чугун – от окисления и разрушения. Деревянная ручка не нагревается даже при попадании под открытый огонь на газовой плите.
Gipfel Majolica
Практичная немецкая сковорода из чугуна с эмалированным антипригарным покрытием. Модель отличается долговечностью и прочностью, а также тем, что позволяет готовить мясные и рыбные стейки и овощи в технике гриль.
Рифленое достаточно толстое дно прожаривает продукты так, что они не впитывают жир, равномерно приготавливаются, не теряя своей естественной сочности. А обработка глянцевой эмалью – залог того, что в основной материал не попадут посторонние запахи и бактерии, а еда будет легко переворачиваться, сохранять свою первоначальную форму, а не распадаться на куски, которые прилипли ко дну или бортам.
Ситон
Порционная чугунная эмалированная сковорода для плит всех типов. По бокам она имеет литые чугунные ручки, декорированные рисунком. Слой матовой эмали покрывает изделие и изнутри и снаружи, что позволяет сохранять его внешний вид многие годы и готовить еду без прилипания, большого количества масла и пригорания.
Привлекательный внешний вид позволяет ставить такую сковороду прямо на стол перед гостями. Главное – использовать специальную жаропрочную подставку.
