Особый вкус имеют блюда, приготовленные на костре и мангале. Картофель становится хрустящим с золотистой корочкой, овощи приобретают более насыщенный аромат, а мясо, поджаренное на открытом огне, становится сочнее.
Чтобы все получилось на высшем уровне во время готовки, потребуется специальная сковорода для костра. Ведь все же стандартная домашняя посуда может не выдержать чрезмерного жара и интенсивного теплового воздействия.
Виды сковород для костра
Для дачной и походной кулинарии, отдыха на природе предназначены разные модели сковородок, казанов и прочей утвари. Они различаются по размеру, форме, весу, конструкции, материалу изготовления.
Гриль
Сковороды-грильницы для открытого огня обычно изготавливают из углеродистой стали или чугуна. Они имеют толстое дно и стенки, которые равномерно распределяют температуру.
Дно у сковород гриль бывает, как сплошное со слегка выпирающими ребрами для получения на мясе или овощах характерных золотистых полосок, так и с небольшими дырками, то есть со специальной перфорацией, через которую более интенсивно поступает жар к продуктам, но при этом они не пригорают.
Для походов и посиделок у костра обычно выбирают грильницы с длинными ручками, а также прямоугольные большие модели, похожие на жаровни, с ручками с обеих сторон. Их выставляют на мангальные решетки.
Садж
Плоская круглая или вогнутая сковорода, похожая на диск, изначально используемая для приготовления традиционных азербайджанских блюд. Она оснащена ручками с обеих сторон.
Обычно изготавливается из стали или чугуна и имеет антипригарное покрытие изнутри и снаружи. Садж размещают над огнем выпуклой стороной вниз, чтобы приготовить блюда из овощей, мяса, рыбы.
Если ее перевернуть на другую сторону, то можно готовить выпечку на костре, например, лепешки или лаваши. Сковорода садж имеет небольшой вес и поэтому ее удобно брать в поход.
Вок
Для мангала и костровой подставки часто используют сковороду конической формы с широкими краями и зауженным дном, которая называется вок.
Классический вок имеет литое дно, а у второго варианта есть отверстия для прохождения огня. В нем принято быстро обжаривать небольшие куски мяса или пассированные овощи, готовить традиционные восточные блюда с морепродуктами и лапшой.
Готовят такую еду в воках, как с применением масла или соусов, так и без, а также посуда подходит для обжарки во фритюре.
Тажин
Глубокая овальная или круглая сковорода с вытянутой высокой крышкой. Именно такая конструкция крышки обеспечивает подъем пара наверх, который после этого стекает в виде капель опять вниз на дно тажина.
Таким образом, продукты внутри поджариваются снизу и приготавливаются сверху за счет горячего пара. Остаются сочными и приобретают усиленный аромат дымка.
Тажин с «колпаком» по традиции изготавливают из глины, но для открытого огня и мангала производят модели из чугуна и стали. В такой емкости получается вкусный плов и тушеные овощи, фрикадельки с соусом и сочная рыба.
Паэльера
Еще одна костровая большая сковорода, в которой готовят паэлью – традиционного испанского блюда с рисом, рыбой или морепродуктами. Ее выставляют на мангальную решетку или на подставку на костер.
Традиционная форма паэльеры – круглая с ручками с обеих сторон. Дно плоское или ребристое для стекания лишнего масла и равномерного пропаривания риса, полной пропитки его другими ингредиентами.
Борта невысокие, поэтому есть риск переворачивания блюда, если паэльера неправильно установлена над огнем.
Для отдыха на природе самой оптимальной является модель среднего размера с диаметром дна 40-50 см.
Сковороды для костра с перфорацией
Такая посуда походит на округлый или прямоугольный поднос или противень с приподнятыми бортами. Дно имеет небольшие часто расположенные отверстия – перфорацию.
Через такие дырки активней поступает горячий воздух. Перфорированную сковороду-противень активно используют любители походов и мангалов, ведь в ней получается самый вкусный стейк, жарятся и запекаются крупно порезанные грибы, овощи, а также рыба.
Единственный недостаток такой утвари – это вытекание соков и масла, то есть блюдо с соусом в такой сковороде не получиться.
Самодельная из диска бороны
Чтобы пожарить мясо и картошку кому-то во времена СССР пришла мысль использовать металлический диск бороны. Такая деталь от трактора изготавливалась из высокопрочной толстой стали, которая выдерживает высокие температуры и открытый огонь.
Сковороды из диска бороны любят использовать любители походов и отдыха на природе. Обычно это плоская для открытого огня сковорода с небольшими бортиками и без них и приваренными ручками. Ее выставляют на специальные ножки или подставку.
При желании такую емкость приобретают сразу с крышкой, чтобы можно было не только жарить продукты, а и медленно тушить их над тлеющими углями.
Популярные модели
Любители походов и отдыха на природе выбирают сразу несколько костровых сковородок, чтобы готовить разнообразные блюда удобно и быстро. Предлагаем рейтинг лучших моделей.
GIPFEL AKRI
Сковородка типа гриль с перфорированным дном, изготовленная из прочной нержавеющей стали. Она имеет длинную ручку на заклепках, положение которой можно менять. Покрыта изнутри и снаружи антипригарным слоем.
GEFU
Костровой вок с ребристым дном, имитирующим поджарку гриль. Используется для приготовления барбекю и подходит для мангальной решетки.
Основной материал – жаропрочная высокоуглеродистая сталь. Длинную ручку из термостойкого пластика можно отстегнуть.
Griza от Nadoba
Алюминиевая мангальная сковорода гриль с перфорацией для лучшего распределения жара. В ней получаются идеальные овощи и сочные большие куски мяса, которые поджариваются до хрустящей корочки без пригорания и прилипания благодаря антипригарной защите. Сковорода имеет длинную съемную ручку.
GIPFEL AKRI 2201
Мангальная сковорода, на дне которой есть отверстия для прохождения пара. На ней жарят разнообразные продукты и готовят блюда, как на открытом огне, так и на тлеющих углях. Высокопрочная литая сталь равномерно распределяет жар по всему периметру посуды.
Нагар и прочие загрязнения после готовки легко смываются благодаря антипригарному внешнему и внутреннему слою.
Уход
Прихватки, подставки под горячее или ножки для сковородок – все это нужно иметь в наличии, если планируется развести костер на даче, в походе или на природе. Но важно и очистить посуду после такой готовки на открытом пламени или барбекю, чтобы ее не повредить и продлить срок службы.
Нагар и остатки еды проще всего смываются теплой водой с мылом. Желательно не подвергать костровые сковороды температурным перепадам, то есть сразу после готовки не обдавать их холодной водой. Пусть каждая емкость сначала остынет, а потом можно приступать к очистке.
Костровую сковороду в походных условиях нередко протирают песком для удаления застывшего жира. Сажа и нагар снаружи и изнутри быстро оттираются с помощью пищевой соды и металлического скребка.
Но такие абразивные приспособления не подойдут для новенькой сковородки с титановым или гранитным напылением. Они вызывают трещины, царапины и разъедают антипригарное покрытие.
Новую походную посуду лучше на 15-20 минут замочить в теплой воде, а еще эффективней – в растворе с хозяйственным мылом, а затем смыть остатки пищи и масла поролоновой губкой.
