На праздники, да и в будние дни домохозяйки готовят национальное грузинское блюдо цыпленка табака.
И чтобы он полностью прожарился и имел золотистую аппетитную корочку, важен не только правильный маринад, необходима сковорода тапака. Это специальная посуда, которая позволяет соблюсти технологию приготовления.
Что такое тапа
Классический грузинский рецепт цыпленка табака включает всего несколько ингредиентов – свежую птицу, подсолнечное масло, несколько зубчиков чеснока и все возможные специи для маринада.
Но восточная кулинария требует еще одной детали – давления на курицу во время готовки для ее «расплющивания». Ранее пользовались плоским камнем. Потом для жарки цыпленка была придумана особая сковорода с винтовой (закручивающейся) крышкой тапа или тапака.
Эта жаровня из чугуна круглой или прямоугольной формы, которая имеет утолщенное дно для длительной жарки и главную особенность – чугунную тяжелую крышку-пресс меньшего диаметра или с винтовым механизмом и креплением.
Данная конструкция имеет ряд преимуществ:
- позволяет мясу равномерно пропекаться и поджариваться без пригорания и прилипания;
- максимальный контакт мяса с дном и горячей крышкой обеспечивает появление хрустящей корочки;
- высокие борта и большой диаметр позволяют готовить большого цыпленка табака без опасения разбрызгивания соков и масла на плиту.
При необходимости на крышку тапы устанавливают дополнительный пресс – что-то тяжелое, что не мешает процессу готовки (емкость с водой или чистый камень). А после блюдо в сковороде остается горячим еще долгое время, поэтому продолжает доготавливаться, становясь более сочным и ароматным.
Виды сковородок для приготовления цыплят табака
Современные тапаки – это достаточно широкие и тяжелые сковородки (до 10 кг) с прессом и винтом на крышке. Классический диметр дна – 30-35 см, чтобы внутри размещалась большая птица, которая еще и увеличивается в размере под прессом.
Дно может быть, как гладкое, так и рифленое для воспроизведения полосок-гриль.
Материал
В основном стандартная сковорода для цыпленка табака изготавливается из чугуна. Это жаропрочный и долговечный материал, идеальный для жарки и тушения. Он покрывается антипригарным слоем против ржавчины и прилипания кусочков мяса.
Но самое главное – прогревается дно, крышка и стенки чугунной тапы. А благодаря крышке внутри создается своеобразный вакуум для равномерной температурной обработки цыпленка.
В продаже встречаются и другие модели с винтовой крышкой для грузинского блюда, например, из стального или алюминиевого сплава с титановой или тефлоновой защитой, но лучшим вариантом все же является посуда из тяжелого чугуна.
Форма и конструкция
Привычная сковорода для цыпленка табака круглая, но современные технологии не стоят на месте. Сегодня можно купить и квадратную, и прямоугольную тапаку, в которую одновременно помещаются сразу несколько куриц.
Но все же круглая форма гарантирует равномерную прожарку и подходит для стандартных плит, а другие громоздкие и большие модели могут попросту не поместиться на конфорке.
Крышка у сковородки тапаки бывает 2х видов – тяжелый пресс или с винтовым механизмом. Первый вариант изготавливают из чугуна. В обязательном порядке крышка-пресс весит не меньше 4-5 кг, чтобы обеспечить плотное прилегание мяса ко дну. Обычно она оснащается деревянной ручкой, которая не нагревается.
Такой крышкой можно накрывать любую другую сковороду похожего диаметра. Но если она оказалось меньшего размера, чем цыпленок табака, то не получится хорошей прожарки и характерного «расплющивания» тушки.
Винтовая крышка – универсальный вариант для сковороды тапака. Она прикрепляется к бортам и с помощью винта максимально давит на тушку птицы. Изнутри крышка с винтом, как и пресс, имеет антипригарное покрытие.
Ее во время готовки откручивают выше или понижают в зависимости от того, какое нужно давление на блюдо. Например, вначале лучше всего минимально прижимать цыпленка, а в конце – повысить давление для формирования хрустящей золотистой корочки.
Винтовая крышка обычно идет в комплекте со сковородой тапой. Докупать ее отдельно не стоит, так как механизм крепления может не подойти.
А вот крышки-прессы универсальные и часто применяются для другой посуды и приготовления иных блюд, например, стейков или овощей гриль.
Советы по уходу
Перед тем, как использовать чугунную сковороду тапака без антипригарного слоя, ее промывают теплой водой и насухо вытирают. Затем смазывают маслом и прокаливают на медленном огне в течение 20-30 минут.
В процессе работы жаровню моют стандартно после каждого использования с помощью геля для посуды, жидкого мыла и мягкой губки.
Очищают от загрязнений и крышку-пресс, и винтовую крышку. Но не железными мочалками и скребками. От такого воздействия чугунная посуда, как и любая другая, быстро выходит из строя, покрывается ржавчиной, и куски курицы начинают прилипать ко дну и бортам.
Специалисты рекомендуют смазывать маслом сковороду тапака не только перед первым применением, а несколько раз в месяц после мытья и сушки. Такая процедура улучшает естественные антипригарные свойства чугуна и повышает его прочность в отношении царапин и сколов.
Не желательно мыть такую посуду в посудомоечной машине.
Тапаки из стали легко отмываются, как вручную, так и в посудомойке. Они имеют антипригарную защиту, поэтому эксплуатируются дольше классических чугунных моделей.
Рейтинг моделей
По разумной цене сегодня можно приобрести сковороды для приготовления цыпленка табака от ведущих мировых брендов, а также недорогие отечественные жаровни, как с прессом, так и с винтовой крышкой.
ЛИТТЕХ
Сковороды с винтом и прессом из высококачественного чугуна. Производитель выпускает тапаки, как с титановым покрытием для антипригарной защиты, так и из чугуна без покрытия. И в тех, и в других можно готовить без дополнительного добавления масла.
Классическая сковорода с прессом диаметром 30 см данной торговой марки стоит 4000-5000 руб. Заказать можно и квадратные жаровни с тяжелыми крышками, дополненные решетками для приготовления гриля.
BAF
Немецкие винтовые сковороды для приготовления цыпленка табака давно зарекомендовали себя как одни из лучших на рынке. Они изготавливаются не только из чугуна, а и из литого алюминия, а также высокоуглеродистой стали. Некоторые модели имеют съемные ручки, чтобы продолжить запекание курицы в духовке.
При заказе через Интернет напрямую от производителя за классическую сковороду тапаку BAF нужно заплатить 10000-15000 руб. Это элитная посуда с надежными винтовыми механизмами, которая будет служить годами.
Камская посуда
Российская торговая марка славится своими качественными чугунными сковородами тапаками с крышками-прессом. Производитель выпускает и классические круглые модели, а также квадратные емкости, в которые помещаются большие тушки курицы.
Тяжелые крышки хорошо прижимают курицу ко дну, обеспечивают ее максимальное «расплющивание». Дно их покрыто каменной крошкой (мраморной или гранитной), которая обеспечивает посуде высокие антипригарные свойства. По цене Камская посуда недорогая – в среднем одна жаровня из чугуна для цыпленка табака стоит 5000-7000 руб.
Добрыня
Российская чугунная посуда, в ассортимент которой входят винтовые сковородки тапы, а также модели из чугуна с тяжелыми крышками-прессами. Они имеют рельефное дно, что позволяет готовить не только цыпленка табака, а и продукты в технике гриль.
Ребристая поверхность позволяет маслу стекать, а не впитываться в курицу. А прессы позволяют мясу и прочим продуктам равномерно проготавливаться и покрываться золотистой корочкой. Винтовая жаровня Добрыня из чугуна с антипригарной защитой при заказе через Интернет от официального производителя стоит до 7000 руб.
