Сковороды из нержавеющей стали – это универсальная посуда, в которой готовят разнообразные блюда, причем не только жарят, а и тушат, пассируют, запекают.
Современные модели могут быть без покрытия и со специальной антипригарной защитой из титана, тефлона, каменной крошки, керамики, с толстым или обычным дном, с разной высотой бортов и формой ручек.
Но всех их объединяет эстетичный внешний вид, долговечность, устойчивость к царапинам и простота в уходе.
Плюсы нержавейки
Среди сковородок из этого материала встречаются не только классические круглые емкости, а и квадратные, прямоугольные, с рифленым гриль-дном, со съемными ручками, предназначенными еще и для запекания в духовке.
Читайте также
Они быстро прогреваются и длительное время сохраняют тепло, не меняют вкус, текстуру и питательные свойства продуктов, а также имеют и другие преимущества:
- Безупречный внешний вид. В сравнении с чугунными и эмалированными изделиями для кухни долгое время сохраняются без трещин, царапин, сколов, нагара.
- Универсальность в выборе варочной поверхности. Сковородки из стали подходят для газовых, электрических и индукционных плит, если в последнем случае имеют специальные магнитные вставки. Их можно ставить в духовку и микроволновку.
- Служат много лет. Современные производители сковородок из стали позаботились, чтобы их продукция эксплуатировалась без дефектов десятилетиями. При этом благодаря защитному антипригарному слою еда даже к самой старой сковороде не прилипает.
- Имеют гигиеничную поверхность. Сталь не впитывает неприятные запахи, не окисляется и не темнеет, на ней не скапливаются болезнетворные бактерии и грибки.
- Устойчивость к ржавчине. Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с продуктами питания, включая кислые и щелочные среды. Она не меняет своей структуры и выдерживает длительное замачивание в воде любой температуры.
- Переносят резкие температурные перепады. Включая сильный и длительный жар, длительное хранение в холодильнике, а также охлаждение под струей ледяной воды сразу после готовки.
Сковорода из нержавеющей стали – это незаменимый помощник утром, когда нужно срочно приготовить блины, поджарить омлет. В обед – потушить овощи с гарниром и на ужин поджарить стейк или котлеты. Она легко моется вручную, а также в посудомоечной машине.
Недостатки стальной сковороды
Жаровни из нержавейки имеют высокую теплопроводность и теплоемкость, особенно если у них однослойное дно. Еда в них сразу же остывает. В сравнении с алюминиевыми и чугунными емкостями в них достаточно сложно получить качественную прожарку, например, красивую румяную корочку на картофеле или курице.
Нержавеющая сталь быстрее других материалов прогревается. На большом огне можно просто пересушить или пережарить продукты. Риск пригорания минимальный у моделей с антипригарным покрытием, а если его нет, для жарки потребуется большое количество жира или масла, а это лишние калории.
Некачественные стальные сковороды, изготовленные кустарным способом из тонкого металла, быстро тускнеют, деформируются, покрываются трещинами. На них уже невозможно готовить, поэтому важно выбирать именно проверенные бренды.
Марки пищевой стали
Существует 3 варианта нержавейки, из которой изготавливают кухонную утварь:
- 430. Недорогой и практичный безникелевый ферритный сплав, отличающийся высокой степенью пластичности и прочности. Он хорошо воспринимает магнитное поле, поэтому из стали 430 изготавливают сковороды для индукционных плит и поверхностей или делают только внешнее покрытие такой посуды.
- 18/10 (10% хрома и 10% никеля) или 201/202. В сплаве используется доля хрома и никеля. А благодаря небольшим добавкам марганца и меди материал приобретает большую пластичность и устойчивость к внешним воздействиям. Лучше переносит жар и температурные перепады. Изделия из этой марки стали относятся к бюджетному классу и служат не более 5 лет. Со временем покрываются ржавчиной, если нет защитного слоя.
- 304 – хромоникелевая сталь. Одна из самых лучших марок нержавейки, износоустойчивая и прочная. Из нее получается дорогостоящая посуда, которая выдерживает долгое томление в духовке. Благодаря хрому в составе не тускнеет и не покрывается ржавыми пятнами. Не окисляется и не подвергается воздействию щелочной среды.
В любом случае стальная сковорода, как премиум, так и бюджетного класса – это незаменимый помощник на кухне, который облегчает готовку.
Конечно, лучше выбирать качественные модели из хромоникелевой стали, но и недорогие емкости помогут при приготовлении пищи и прослужат при правильном уходе длительное время. И те и другие варианты покрывают полировкой – глянцевой (блестящей) или матовой, а также защитным антипригарным слоем.
Оптимальное дно
Рекомендуют отдавать предпочтение стальной сковороде с толстым дном (4-5 мм). Такое капсульное дно имеет слоистую структуру и равномерно распределяет температуру без пригорания в определенных местах.
Трехслойное дно – это своеобразный сэндвич из нержавеющих пластин, между которыми идет медный или алюминиевый тонкий диск, который повышает теплопроводность изделия и оставляет посуду еще долгое время горячей, позволяя блюду доготавливаться естественным способом.
На ступеньке выше стоит капсульное дно из 5-6 слоев, которые включают прослойки из высокоуглеродистой стали, которая повышает прочность и сводит к 0 пригорание пищи. Такие толстые сковороды идеальны для газовых плит и для приготовления еды на открытом огне.
Модели с тонким однослойным дном из нержавейки подходят лишь для быстрого обжаривания простых блюд, например, приготовления яичницы или жареной картошки. Дно любой сковороды, как толстое, так и тонкое, по диаметру должно совпадать с конфоркой или индукционной панелью, чтобы максимально равномерно распределялся жар, и не было проблем с нагревом ручки.
Крышка
Прозрачная крышка из жаростойкого стекла – идеальное дополнение к любой сковороде из нержавеющей стали. Практически все они имеют отверстие или несколько для выпуска лишнего пара.
Удобные ручки и металлические кольца в основании для плотного прилегания к бортам. Желательно приобретать посуду для готовки сразу с крышкой в комплекте, так как покупка отдельно этой детали может оказаться неудачной. Крышка, подобранная не по размеру, будет выпускать жар, трещать и вибрировать во время кипения.
Лучшая ручка
Самые лучшие сковороды из нержавейки имеют стационарные (литые) или съемные ручки, которые не нагреваются во время приготовления пищи.
В продаже также есть специальные сковороды вок, гриль, двойные и электрические двусторонние варианты, но все они имеют ручки из бакелита, дерева, термопластика с отверстием для подвешивания. Именно эти материалы меньше всего подвергаются воздействию огня и не обжигают руки. Сковороды, у которых ручки отстёгиваются от борта, можно ставить в духовку для запекания блюд.
Особенности эксплуатации
Перед тем, как первый раз использовать стальную сковороду, ее промывают средством для мытья посуды. Просушивают и, обработав растительным маслом, прогревают на огне несколько минут. Затем дают остыть и, вылив оставшееся масло, протирают дно бумажной салфеткой от его остатков.
В сковороду из нержавейки желательно не сразу наливать масло. Сначала перед готовкой она должна разогреться на медленном или среднем огне. Чтобы продукты не прилипали, их предварительно размораживают до комнатной температуры.
После готовки сковороду из нержавейки сразу отправляют в посудомойку, предварительно удалив остатки еды и жир. Тереть ее жесткими щетками и металлическими скребками нельзя, чтобы не повредить антипригарный слой.
Загрязнения проще всего отходят, если обработать дно и бока содовой кашицей или обычным моющим гелем/пенкой. Или залить жаровню горячим мыльным раствором. Чтобы нержавейка вновь блестела, как новая, ее обрабатывают лимонным соком, а неприятный запах удаляют с помощью столового уксуса.
Рейтинг сковородок из нержавейки
В их ассортименте есть и дорогие жаровни премиум-класса, и недорогие варианты, которые служат десятилетиями без потери функционала и внешнего вида.
Gipfel Prestige
Сковорода-сотейник с крышкой с пятислойным индукционным капсульным дном, но может использоваться и на классических электрических и газовых конфорках. Она равномерно нагревается в процессе готовки, а вот ручка остается холодной, так как состоит из особого сплава.
Поверхность изнутри покрыта антипригарным составом.
Модель подходит также для запекания в духовке, хотя ручка у нее не съемная. Ее выставляют с другой кухонной утварью в посудомойку для мытья.
Амет Классика-Прима
Бюджетная сковорода от российского бренда, изготовлена из стали 304 марки с высокими антикоррозийными свойствами.
Модель с толстым дном (4,3 мм) и стенками, которые длительное время сохраняют тепло.
В комплект включена металлическая зеркальная крышка.
Гурман Классик
Не нагревающаяся съемная ручка, а также высокие борта и многослойное толстое дно капсульного типа – это то, что нужно для готовки разнообразных блюд без пригорания и прилипания. Модель из нержавейки равномерно распределяет жар и имеет высокую степень теплопроводности, поэтому на ней всегда можно получить золотистую корочку и румяную поджарку.
На полированной блестящей внешней поверхности не остается разводов и пятен, а изнутри изделие покрыто слоем с антипригарной защитой, который также не впитывает жир и прочие загрязнения.
Rondell Stern
Сковорода для домашней и профессиональной кухни, которая изготовлена методом штамповки из пищевой стали. Внутри и снаружи корпус покрыт антипригарным напылением эскалибур, поэтому можно не беспокоиться об использовании большого количества масла – его практически не требуется для жарки.
В комплект входит прозрачная крышка из закаленного стекла, имеющая специальное отверстие для выхода пара. Ручка сковороды не нагревается, так как имеет силиконовую вставку.
BergHOFF Ron
Нержавеющая сталь 18/10 – материал, из которого изготовлена данная сковорода, который не подвергается коррозии и служит многие годы без трещин и сколов. Ее капсульное дно имеет 5 слоев и быстро разогревается на газовых и электрических конфорках.
Внутри есть разметка объема. Длинная ручка из толстого металла не нагревается, так как практически не контактирует с открытым огнем. Изделие можно мыть в посудомойке.
