Для чего применяется сковорода вок, разновидности и рейтинг лучших производителей

Многие поколения домохозяек и профессиональных поваров азиатских стран активно используют на кухне сковороду вок. Готовка в ней – одно удовольствие, быстрая, легкая и приятная, поэтому и российские женщины начали активно покупать эту посуду.

Что представляет собой wok

Придумали эту сковороду в Китае, для ее нагрева там до сих пор традиционно используют открытый огонь от сжигания хвороста, сухих кукурузных початков и сена. Это горючее быстро сгорает и отдает тепло специальной сковороде с круглым дном, которая быстро и равномерно нагревается.

Борта вока сильно расширены кверху. Из-за узкого дна пищу в сковороде нужно постоянно помешивать. Тогда она равномерно приготавливается и не теряет свои вкусовые качества, а также полезные элементы.

Сковорода вок подходит для всех типов плит, но лучше ее использовать на открытом огне. Современные ее модели могут иметь одну длинную или две короткие боковые ручки. Некоторые подходят для приготовления на пару, а в других можно сварить суп или другое жидкое блюдо.

Гибрид кастрюли и сковороды с округлым или конусообазным дном – так коротко описывают сковороды вок.

Плюсы и минусы

Эта нестандартная посуда завоевывает в современном европейском мире все большую популярность, так как имеет много преимуществ:

• Минимальное количество жира. Одна чайная ложка подсолнечного масла – этого вполне достаточно, чтобы умастить дно вока и приготовить низкокалорийное блюдо практически на пару.
• Все продукты проходят быструю термическую обработку. В отличие от жарки и варки такой способ приготовления максимально сохраняет их полезные качества и первозданный вкус. Да и время, проведенное на кухне, сокращается практически вдвое.
• Все, кто готовит с помощью сковороды вок, отмечают, что блюда имеют приятные вкусовые качества, которых не достичь при других способах готовки с помощью классических сковородок и кастрюль.
• Вок – универсальная посуда, в которой можно и жарить, и тушить, и варить, и даже запекать блюда из теста, готовить как в пароварке что-то низкокалорийное. Она подходит и для рыбы, и для мяса, и для овощных гарниров, и даже для каш и плова. В воке тушат на медленном огне, варят жидкие соусы и супы, обжаривают продукты во фритюре, орехи и крупы.
• Современные модели вок используются на электрических, газовых и даже индукционных плитах. Они вмещаются в духовки, а также идеальны для отдыха на природе и поджарки еды на мангале. В воке мясо обжаривается до золотистой корочки, и получаются отличные стейки. Это уникальная замена всевозможных сковородок, пароварок, утятниц, кастрюль, сотейников, казанов – вот для чего нужна сковорода вок.

Конечно, wok сковорода имеет и свои недостатки:

1. Это достаточно громоздкая емкость, которую тяжеловато держать в руках, а большие модели не помещаются в духовом шкафу.
2. Из-за широких бортов она занимает много места на плите, а ручки могут сильно обжигать.
3. И главное для вока – это постоянное помешивание, поэтому отлучиться с кухни не получится. Кулинары Востока умеют ловко перемешивать продукты в воке и без специальных приборов, простыми потряхиваниями сковороды, но неопытный пользователь может растерять все содержимое и обжечься.

Виды сковородок вок

Китайские wok изготавливаются из разных материалов, каждый из которых имеет свои особенности и совместимость с теми или иными плитами.

Чугун

Воки из чугуна толстостенные, но тяжелые. Их борта сравнительно долго нагреваются, но отлично сохраняют тепло и плавно остывают, позволяя блюдам внутри доготавливаться и настаиваться.

В чугунной сковороде трудно готовить восточные блюда методом встряхивания. Если она не покрыта защитным слоем, то еду в ней хранить нельзя. А вот современные воки из чугуна с антипригарным слоем вполне подходят и для подачи еды, как в большом сервировочном блюде.

Нержавеющая и углеродистая сталь

Это одни из популярных материалов для изготовления сковородок вок. Достаточно легкие, термостойкие, долговечные и теплопроводные. Не царапаются, не впитывают неприятный запах, не покрываются ржавчиной при контакте с водой и кислыми продуктами.

Модели из нержавейки и углеродистой стали применяются для запекания, жарки, тушения. Если поставить внутрь специальную решетку, то получится нежирная еда. Стальные модели wok выдерживают жарку на костре и мытье в посудомойке.

Алюминий

По сравнению со сталью и чугуном алюминий – более легкий материал. Он быстро нагревается, поэтому, чтобы еда не пригорала, ее постоянно мешают. Алюминиевые воки стоят недорого, но быстро выходят из строя. Самые практичные варианты те, которые защищены антипригарным слоем. Он также гарантирует минимальное впитывание жира.

Размер, объем и форма дна

Высота стенок, диаметр дна и верхнего края – основные характеристики сковороды вок, которые нужно знать при покупке, чтобы она помещалась на плиту.

В азиатских странах уличные кулинары используют большие воки с верхним диаметром до 2х метров.

Для дома вполне подойдет сковорода с дном 25-30 см, верхом – 35-40 см. Этого вполне достаточно, чтобы приготовить блюдо на 5-6 человек. Миниатюрные воки на 2-3 порции имеют дно 18-20 см и верх – 25-28 см.

Высокие стенки – гарантия того, что получится и второе, и первое блюдо. Но самые практичные варианты для домашней кухни – это воки на 5-6 литров. Они имеют достаточно широкое дно, а также высокие бортики, чтобы протушить большое количество овощей или приготовить соус.

Воки различают по типу дна: плоскодонные, индийские и традиционные.

Первые предназначены для индукции и электронных плит. Они имеют снизу специальные контактные пластины, чтобы взаимодействовать с электричеством и магнитным полем.

Большой диаметр имеют воки с индийским дном. Оно также достаточно широкое и рассчитано на большую компанию.

Традиционное выпуклое дно не позволяет поставить вок на стол. Эту емкость применяют в специальной печи, подвешивают над костром, а дома на газовых конфорках устанавливают специальные подставки.

Антипригарная защита

Чтобы еда не пригорала и не прилипала, воки покрывают изнутри специальным слоем, который бывает нескольких типов.

Каменное покрытие

Микроскопические частички гранита, мрамора накатывают на металл для его защиты. Сковорода с такой защитой становится максимально износостойкой, не царапается, не трескается, не покрывается ржавчиной.

Частицы минералов отталкивают жир, поэтому легко готовить в воке даже без использования масла.

Эмалированные воки

Стекловидную эмаль наносят внутри и иногда снаружи сковороды вок, чтобы она обладала максимальными антипригарными свойствами. Такой слой защищает основной материал посуды (алюминий, чугун) от окисления и механических воздействий. С него легко соскальзывает еда, не прилипает и не остается на дне.

Эмаль не впитывает жир и неприятный запах, устойчива к кислым и щелочным продуктам, а также к длительному жару и температурным «качелям».

Титан

Экологически чистым считается антипригарная защита из титана. Она используется не только для классических сковородок, а и для китайских воков. Такая титановая посуда служит более 10 лет. Она сохраняет свой функционал и внешние характеристики. На ней не образуются трещины и сколы.

Тефлон

Недорогое покрытие для кухонных принадлежностей и посуды. Тефлон обладает хорошими антипригарными качествами и устойчив к агрессивным средам. Но шкрябать все же тефлоновое дно ножом или вилкой нельзя. Для работы с таким воком требуется силиконовая или деревянная лопатка.

Керамика

Многие сковороды вок покрыты керамическим слоем, чтобы продукты не пригорали и не прилипали. Керамическое покрытие равномерно распределяет жар и дольше его сохраняет внутри посуды. Нередко керамикой защищают алюминиевую или чугунную посуду. Она не любит резкие скачки температуры, но переносит моющие средства, кислоты и влажность.

Комплектация

Шумовку, ложку, деревянную или силиконовую лопатку включают в набор со сковородой вок многие изготовители. Такая посуда может продаваться и с прочими нужными для готовки предметами:

• wok burner – специальная горелка, которую удобно брать на природу. С ее помощью получаются отличные стейки, а также супы и плов.
• wok ring (кольцо из металла) или деревянная подставка – это то, что необходимо для использования вока с классическим выпуклым дном. Подставка или кольцо удерживают емкость на плите или столе без опаски переворачивания.
• Решетка-пароварка используется для приготовления еды без жира на пару. На дно вока при этом наливают воду, которая начинает активно испаряться, создавая густой пар. Вместо решетки можно купить бамбуковую пароварку. Это высокое кольцо, которое также ставится на дно вока. Не его поверхности продукты равномерно готовятся под воздействием пара.

Большая часть wok продается с крышкой, имеющей отверстие для выхода пара. Это стандартный вариант крышки, хотя есть и вакуумный со специальной прорезиненной прокладкой или силиконовым уплотнителем. Такая крышка имеет длинную ручку и создает внутри сковороды идеальные условия для тушения, варки и томления. Подобная теплоизоляция нужна, если в воке планируется готовить кашу или классический плов.

Что можно приготовить

Разные кулинарные идеи воплощаются в китайской сковороде вок с коническими стенками. Лучше всего в ней получаются блюда фри, лапша и макароны с овощами, мясо, плов, жаркое, рагу. В воках поджаривают все сорта мяса, включая индейку и курицу, а также филе рыбы. Комбинируют всевозможные приправы, зелень, овощи.

Если смотреть на технику, которую применяют китайские повара, то они жарят продукты в сковороде на большом огне, но постоянно помешивают содержимое. Традиционно применяют арахисовое, кунжутное или подсолнечное масло вместо оливкового и сливочного.

Предварительно дно раскаляют, добавляют масло, а только потом продукты. Причем огонь оставляют максимальным. С помощью лопатки содержимое вока перемешивают от середины к боковым бортам, которые в сравнении с дном более прохладные.

Лучшие сковороды вок

Хорошими варочными свойствами и долговечностью зарекомендовала себя посуда от известных торговых марок. На рынке их можно приобрести по достаточно низкой цене.

Tefal Illico

Качественная модель вока из нержавейки с титановым антипригарным слоем. На дне сковороды есть традиционный красный круг Tefal – индикатор температуры. Когда круг становится красным, значит, дно разогрелось до +200 градусов, и можно начинать готовку.

Нарезанные овощи, рыбу или мясо быстро обжаривают на большом огне. При этом ручка из бакелита с нескользящим силиконом совсем не нагревается.

Paderno Ethnic Cuisine

Тонкостенная стальная модель, достаточно надежная и легкая. Ее дно моментально разогревается и полностью прожаривает продукты без потери естественных соков. Если убавить огонь, то можно медленно тушить их, накрыв крышкой, которая идет в комплекте.

Granchio Marmo Induction

Массивный стальной вок с литыми петлевыми ручками по обе стороны. В набор включена решетка-гриль и высокая крышка из закаленного стекла, позволяющая следить за процессом готовки. Внутри сковорода обработана мрамором, обладающим отличными антипригарными свойствами и защищающим от царапин.

Биол

Недорогой вок, который хорошо зарекомендовал себя на рынке. Дополнен прозрачной крышкой из жаропрочного стекла с термостойкой ручкой из бакелита. Сковороду Биол можно поставлять в духовой шкаф, а также на индукционную поверхность. Но она плохо переносит готовку на открытом пламени, поэтому брать ее на природу не стоит.

Gipfel Diletto

Литой чугунный вок, закрывающийся крышкой. Он идеален для готовки на большую семью. Диаметр дна небольшой – всего 24 см, но стенки достаточно широкие, поэтому внутрь помещается большое количество продуктов.

За счет чугуна еда хорошо и равномерно прогревается. В сковороде получаются вкусные тушеные и жареные блюда. Подходит для всех видов плит и духовок.

Ситон

Деревянную ручку можно отстегнуть от сковородки и поставить ее в духовку. Она совместима с газовой конфоркой и индукционным излучением.

Часто применяется для тушения на медленном огне, жарки картошки-фри и приготовления традиционного плова. Причем последнее блюдо получается рассыпчатым и ароматным, как в настоящем казане. Мясо не теряет сочности, а овощи и рис не превращаются в кашу.

Fissman Vesuvio Stone

Алюминиевая сковорода wok, имеющая двухстороннее антипригарное напыление. Модель достаточно легкая и компактная, недорогая и практичная. Имеет эргономичную ручку, которая не нагревается.

Подходит больше для газовой конфорки и духовки, но не для жарки на мангале. На открытом огне алюминий может деформироваться и покрыться нагаром, который потом трудно очистить.

Нева Металл Посуда

Литой алюминиевый вок от российского производителя, который имеет керамическое многослойное антипригарное покрытие. Модель оснащена съемной ручкой, поэтому ее можно ставить в духовку.

Она подходит практически для всех видов плит, включая индукцию, но не для готовки на большом открытом пламени. Еще один минус – невозможность мыть в посудомойке, а только вручную.

Stahlberg Zenit

Мраморное антипригарное покрытие у этой маленькой сковородки вок – это то, что нужно, чтобы еда не пригорала и моментально отставала от дна. Ее высокие расширяющиеся кверху борта позволяют готовить блюда на большую семью.

В дно встроен специальный магнитный диск для использование на индукционной плите. Лишняя жидкость без проблем сливается через небольшой боковой носик. При этом еда сохраняет свою естественную сочность и не пересушивается.