Что такое тажин: описание посуды, виды, особенности, обзор производителей

Кухня стран Магриба отличается разнообразием рецептов, в которых переплелись обычаи, история и традиции арабов, берберов, испанцев, коренных африканских племен. Она привлекает экзотикой и простотой, смешением вкусовых ощущений, так что интерес к ней вполне объясним.

Для приготовления марокканских или тунисских блюд понадобится тажин — что это за посуда, какие кулинарные шедевры можно приготовить в ней, и как выбрать подходящую модель для обычной газовой или электроплиты? Об этом читайте в нашем обзоре.

Экзотическая сковорода с «колпачком»

Фото тажинов в каталогах посуды сразу привлекают внимание, уж слишком необычен внешний вид этой сковороды. Впрочем, называть можно как угодно — кастрюлей, жаровней, сковородой. Тажин (или таджин) лишь отчасти напоминает предметы знакомой нам утвари.

Он представляет собой широкую посудину с невысокими стенками, увенчанную крышкой, напоминающей колпак. В верхней части — небольшое отверстие для выхода пара. Стенки и дно толстые, массивные, выдерживающие длительный процесс готовки на небольшом огне.

Колпачок тажина — его главное достоинство. Благодаря особой конусообразной форме пар при приготовлении блюда поднимается, превращается в капли, которые по внутренней поверхности конуса скатываются обратно. Продукты томятся в собственном соку, поэтому не требуется доливать воду, добавлять масло.

Читайте также

Что такое садж сковорода — особенности азербайджанской посуды, лучшие модели

Компоненты блюда не пересыхают, не подгорают, сохраняют вкус, аромат. Говорят, что такая посуда в давние времена появилась в Марокко вынужденно, из-за постоянной нехватки влаги в регионе. Вода ценилась на вес золота, поэтому при приготовлении еды старались обходиться без нее или использовали минимальное количество. Тажин как нельзя лучше подходит для этого, блюда получаются невероятно вкусными, сытными и полезными.

Традиционно утварь изготавливали без держателей и выступов, но есть модели с небольшими ручками (для удобства). Предполагается, что блюда в тажине готовятся длительное время, на тлеющих угольках очага, поэтому при использовании посуды на современных плитах обязательно регулируют нагрев, устанавливая его на минимальных значениях.

Виды тажинов

В Северной Африке посуду изначально изготавливали из глины. Современные производители, наряду с классическими керамическими, предлагают модели из чугуна, литого алюминия, нержавеющей стали. Также изделия различаются по объему, диаметру.

Глина

Гончарным делом в стране Золотого заката — Марокко — занимаются исключительно мужчины. Секреты изготовления глиняной посуды передаются от одного поколения другому, поэтому изделия отличаются друг от друга качеством и дизайном.

Мастера вручную замешивают глину в огромных чанах, затем ваяют предметы кухонной утвари, обжигают в печи. Аутентичные тажины не покрываются глазурью, имеют красно-коричневый или терракотовый цвет. Поверхности изделий пористые, впитывают влагу, а затем при сильном жаре испаряют ее. За счет этого блюда томятся в собственном соку. Они полезнее, чем жареные.

Перед приготовлением глиняную утварь обязательно на 4-6 часов замачивают в воде.

Основной недостаток изделий из глины — пористость, полезная при готовке, но лишняя с точки зрения гигиены. В стенках и дне накапливаются соки и мельчайшие частички еды, которые не уничтожаются даже при самом тщательном мытье. Такая утварь впитывает запахи, так что если готовили рыбное блюдо, нежелательно в этой же посудине в последующем тушить мясо или овощи.

Керамика

В основе материала — та же глина, в которую замешивают минеральные добавки. Это придает изделиям прочность, водонепроницаемость, стойкость к перепадам температур. Посуду после первого обжига дополнительно покрывают слоем глазури, эмали и снова ставят в печь.

Колоритные тажины марокканских мастеров поражают разноцветьем красок: снежно-белой, алой, изумрудной, малиновой, бирюзовой, а также позолотой. Многие европейские бренды взяли на вооружение орнаменты и цвета Магриба для коллекций по восточным мотивам.

Керамические тажины подходят для приготовления блюд на электрической, газовой, стеклокерамической плите. В описаниях к продукции производители указывают тип плит (маркировка), обязательно уточняют, нужен ли рассекатель пламени (для газа) или переходник-диск для индукции.

Тажин керамический долго держит тепло, сохраняя блюдо горячим, подходит для медленного томления и тушения. Гладкая поверхность легко моется, продукты не пригорают, а модели с орнаментом отлично подходят для сервировки застолий.

При соблюдении правил использования такая посуда служит долго.

Литой алюминий

Распространены практичные и удобные в эксплуатации изделия из литого алюминия.

Чаще всего из алюминия изготавливают только основание (сковороду), а верхний «колпак» делают из керамики. Внутри — антипригарное покрытие, значительно упрощающее готовку и мытье, выдерживающее высокие температуры.

Чугун

Появление этих моделей значительно расширило область использования тажинов.

Принцип работы заключается в подогреве только снизу. В верхней части температура гораздо меньше. Именно за счет этого получается эффект томления блюд в собственном соку.

Посуда из чугуна подходит для готовки на открытом огне, для жарки, запекания в духовом шкафу. Такую универсальность оценили современные хозяйки. Производители предлагают чугунные модели с эмалью или антипригарным покрытием, комбинированные варианты (основание — чугун, крышка — керамика).

Читайте также

Что такое чугунок, как он выглядит, чем его достают из печи, виды, описание и особенности

Нержавеющая сталь

Европейские производители взяли на заметку не только орнаменты арабских гончаров, но и заинтересовались конструкцией экзотической сковородки. Сохранив основу, они запустили в производство изделия из нержавеющей стали.

Внешне тажины выглядят как глиняные или керамические, но они на порядок легче, оснащены дополнительно решеткой для приготовления блюд на пару. Нагрев в такой посуде может быть неравномерным, поэтому дно делают многослойным, капсулированным, с алюминиевой или медной пластиной.

Легкие стальные тажины быстро остывают, уступая по этому параметру керамике, глине, чугуну. Настоящие гуру и знатоки марокканской кухни предпочитают классику, оставляя нержавейку как скоростной и практичный вариант для тех, кто желает попробовать арабские рецепты, но при этом не располагает временем.

Что сегодня на обед?

Готовить в тажине можно разнообразные блюда. На родине посуды в ней тушат мясо, рыбу, птицу, овощи.

Тажин — это не только утварь, но и название национального блюда в Марокко. Готовят его из баранины с добавлением сухофруктов, ароматных специй и трав.

Для вкуса и аромата используют куркуму, шафран, корицу, кориандр, острый перец, знаменитую «Рас-эль-Ханут» (смесь пряностей). Во многих рецептах добавляют соленые лимоны, финики, мед, изюм.

Вкусно получаются рыба с кинзой и лимонами, утка или курица с медом, оливками, говядина с нутом и черносливом. Подходит такая посуда для вегетарианцев, а также любителей изысканных десертов.

Обзор производителей

Побывавшие в Тунисе или Марокко гурманы обязательно привозят домой посуду с конической крышкой, изготовленную тамошними умельцами. Но купить тажин можно и не выезжая за пределы нашей страны, благо, изделия в большом ассортименте предлагают отечественные и зарубежные производители. Такая посуда подойдет как сувенир, замечательный подарок на любой праздник или юбилей.

Emile Henry

Под маркой знаменитого французского бренда представлен огромный выбор моделей из керамики. Сырьем служит местная бургундская глина, в которую добавлены специальные компоненты. Материал отличается прочностью, стойкостью к перепадам температуры, долговечностью.

В линейке тажинов Emile Henry — глазурованные изделия различного объема и веса, пригодные для готовки практически на всех видах плит.

Модель Delight можно эксплуатировать даже на индукционной плите. Особенности продукции бренда — комбинирование модерна и классики, простоты и экстравагантности, разнообразие расцветок. Стоимость: 12-16 тысяч рублей.

Борисовская керамика

Отечественный производитель, выпускающий коллекции посуды из толстостенной майоликовой керамики. Основа сырья — местная красная глина (Белгородская область).

Продукция, судя по отзывам, отличается качеством, оригинальным дизайном (линейка «Скандинавия»), невысокой стоимостью. Купить хороший тажин на 0,5 л из скандинавской серии можно за тысячу рублей.

Также из керамики изготавливают марокканские «сковороды» бренды: Ceraflame, Espit de Cuisine (Франция), Regas (Испания), Pomi d’Oro (Италия-Китай).

Staub

В рейтинг лучшей входит посуда Staub (Франция). Тажины из чугуна (основа) и керамики (крышка) снаружи и изнутри покрываются многослойной эмалью. Изделия «Стауб» подходят как для приготовления пищи, так и для сервировки.

Внутренние стенки и дно — черная эмаль, обеспечивающая равномерный нагрев и идеальное распределение тепла. Снаружи покрытие цветное (восемь основных оттенков). Наряду с традиционными, используются такие оттенки: гранат, корица, базилик.

Стоимость — 14-18 тысяч (в зависимости от модели).

Le Creuset

С 1925 года радует кулинаров всего мира французская компания Le Creuset. В ассортимент премиального бренда входят тажины из теплоемкого чугуна и керамики. Покрытие — качественная эмаль.

Изделия подходят для всех типов плит, гриля, духовых шкафов. Линейки цветов эмалированных тажинов:

• Cerise;
• Flame;
• Caribbean;
• Black;
• Cream.

Стоимость: 18-28 тысяч рублей.

ScanPan

Необычно выглядят выполненные из нержавеющей стали модели датской компании ScanPan. Если быть точными, из нержавейки сделано только основание тажина, верх — глазурованная керамика.

Коллекция Impact предназначена для готовки на плитах, в духовке. Максимальная температура нагрева — +260 ºC. Конструкция в точности повторяет устройство традиционных тажинов, но отличается небольшим весом, универсальностью использования.

Стоимость изделия объемом 2,9 л с ручками — 15-17 тысяч рублей.

Если вы хотите угощать экзотическими блюдами марокканской или тунисской кухни домашних, то придется приобрести тажин. А дальше — дело желания, фантазии и вкуса!