Множество кулинарных операций и воплощение всех задумок на кухне, легкое и быстрое приготовление еды практически без масла – вот, что непременно гарантирует домохозяйкам и поварам-профессионалам такая посуда, как сковорода с антипригарным покрытием.
Современный рынок не ограничивается сегодня только чугунными вариантами, а пестрит всевозможными моделями из других практичных и долговечных материалов. Их объединяет особый слой, который предупреждает пригорание еды и защищает корпус от царапин, истирания и негативных внешних факторов.
- Что представляет собой сковорода с антипригарным покрытием
- Виды антипригарного покрытия
- Керамика
- Каменное
- Титановое
- Тефлон
- Материал для изготовления корпуса
- Крышка и ручка
- Дно антипригарной сковороды
- Рейтинг антипригарных сковородок
- Kukmara Традиция
- Taller TR
- GiPFEL ZENIT
- Rondell Mocco
- Tefal Hard Titanium
- TVS Mito Titanio
Что представляет собой сковорода с антипригарным покрытием
Это посуда с защитным слоем от накипи и пригорания продуктов во время готовки. Она подходит для жарки без масла, запекания, тушения, приготовления в технике гриль.
Антипригарные сковороки изготавливаются литым или штампованным способом и имеют разное предназначение, диаметр, глубину, форму, основной материал для изготовления, разноплановое защитное покрытие.
Они различаются по назначению и внешнему виду:
- Индукционные со специальным магнитным полем на дне.
- Гриль с рифленым дном или съемными решетками.
- Флипы с увеличенным по высоте передним бортом, позволяющим подкидывать обжариваемые продукты.
- Многосекционные модели для одновременной жарки нескольких блюд.
- Оладницы и блинницы с тонкими стенками и невысокими бортами.
- Двусторонние на магнитах для готовки без переворачивания.
- Глубокие сковороды-сотейники с крышками.
- Конусообразные воки для приготовления азиатских блюд.
- Электрические модели.
Сковороды покрыты антипригарным слоем, который предупреждает окисление поверхности и не позволяет продуктам испортиться, прилипнуть ко дну, пригореть во время приготовления. Некоторые модели имеют такую защиту не только внутри, а и снаружи. Обработаны не одним слоем защиты, а сразу несколькими, что значительно увеличивает срок службы емкости.
Антипригарные сковороды используют для приготовления:
- рыбы, мяса, овощных гарниров;
- детских и диетических блюд с минимальным добавлением масла или вовсе без него;
- грибов и овощных соте, панкейков, сырников, блинов, плова и других сложных многослойных и многосоставных блюд.
В них можно, как быстро обжарить продукты до золотистой корочки, так и пассировать, проварить на минимальном огне или даже поставить запекаться в духовку.
Виды антипригарного покрытия
Для тушения овощей, жарки котлет, мяса, блинчиков, картошки предназначены антипригарные сковородки с разным типом напыления. Каждое из них имеет свои плюсы и минусы.
Керамика
Экологичное покрытие, изготавливаемое с добавлением натуральной глины. Без добавления красителей керамическое покрытие имеет светлый оттенок. Его напыляют с добавлением керамической крошки или накатывают на изделие не в один, а в несколько слоев.
Керамика отличается высокими антипригарными свойствами. Выдерживает температуру до +400 градусов и легко моется вручную, так как не накапливает на себе жир и прочие загрязнения. Еду, которая готовится на керамической сковороде, разрешено мешать силиконовой или деревянной лопаткой.
Каменное
Гранитную или мраморную крошку мельчайшей фракции все чаще используют в производстве антипригарной посуды. Ее наносят на корпус в несколько слоев, чтобы защитить основной материал и повысить эксплуатационные качества посуды.
Такое покрытие не любит температурные перепады, зато при правильном уходе служит более 5 лет без потери основного функционала. К сковородам, покрытым гранитом или мрамором, никогда не прилипает еда, она не пригорает даже на большом огне.
Титановое
Износостойкое и прочное покрытие для всех видов сковородок, включая воки и грили. Обычно для покрытия посуды используют титаново-керамическую смесь. Она в среднем служит 5 лет без трещинами и сколов.
Переносит перемешивание пищи металлическими лопатками и мойку в посудомоечной машине. Обладает хорошими антипригарными качествами, хотя и стоит на порядок дороже остальных вариантов.
Тефлон
Это синтезированный из тетрафторэтилена материал, который похож на воск, но после обжига становится твердым и прочным. Его наносят на корпус сковородок внутри и снаружи. Он относится к бюджетному покрытию и считается безопасным для здоровья, долговечным и практичным.
Но тефлон не выдерживает длительного воздействия высокой температуры выше +200 градусов. Его нельзя мыть щетками и жесткими губками, абразивными средствами, а также шкрябать металлическими лопатками.
Это основные виды покрытия сковородок с антипригарными и жаростойкими свойствами, а какое лучше – каждый выбирает для себя сам. Все они безопасны для человека, не вступают в реакцию с продуктами и не выделяют при нагревании вредные соединения. Отвечают международным стандартам, подходят для всех типов готовки и продуктов, устойчивы к истиранию и выдерживают длительный жар.
Читайте также
Все типы современных антипригарных покрытий обладают высокой степенью скольжения, поэтому ни один кусочек не остается на сковороде. Они способствуют сохранению естественного сока ингредиентов, придают птице, рыбе, мясу, картофелю хрустящую золотистую корочку.
Материал для изготовления корпуса
Чаще всего в продаже встречаются чугунные, алюминиевые и стальные сковороды с антипригарным слоем, на которых можно жарить без масла.
Особенности металлов, которые используют для изготовления кухонной посуды:
Чугун. На 98% состоят из железа с добавлением углерода. Такие сковороды достаточно тяжелые, но долговечные. Длительное время сохраняют тепло и равномерно его распределяют по всей поверхности, включая борта. Подходят для запекания в духовке, пассировки, тушения, жарки. В чугунной сковороде любое блюдо после выключения конфорки еще будет долго «доходить», то есть доготавливаться.
Алюминий. Кованный и литой алюминий – плотный но легкий материал, поэтому посуда из него не деформируется, даже если упадет с большой высоты. Сковородки из алюминия, покрытые антипригарной защитой, служат много лет. Они быстро нагреваются, но также быстро остывают. В них обычно готовят продукты во фритюре, тушат и жарят.
Высокоуглеродистая сталь. Из этого металла изготавливают кастрюли-воки, грильницы и жаровни, сотейники и стандартные модели разного диаметра и формы. Его надежно защищает от окисления и ржавчины многослойное антипригарное покрытие.
В продаже встречаются сковородки из других материалов, например, из медного сплава или латуни. Они относятся к дорогим вариантам посуды для жарки и весьма востребованы у профессиональных поваров, так как быстро нагреваются и остывают.
Крышка и ручка
Все модели антипригарных сковородок от ведущих брендов имеют ручку из термостойкого материала, например из бакелита или дерева. Ручка может быть литой с отверстием для подвешивания или съемной с клик-механизмом для закрепления. В последнем случае емкость можно поставить в духовой шкаф или микроволновку.
Крышка, которая плотно прилегает к бортам, а также имеет отверстия для выпуска пара и прочный металлический ободок – еще один немаловажный нюанс, на который стоит обратить внимание при покупке.
Под крышкой все продукты, включая жесткие сорта мяса и птицы быстрее готовятся. Внутри под крышкой создается своеобразная паровая баня и жар равномерно распределяется, а не уходит в вверх и стороны.
Практичный вариант крышки – из прозрачного толстого жаропрочного стекла, чтобы следить за процессом готовки и вмешиваться в случае необходимости.
Дно антипригарной сковороды
Стоит избегать моделей сковородок, которые имеют слишком тонкое дно. Такой вариант идеален только для блинниц. В ином случае тонкое дно быстро деформируется и изнашивается, приводит к пригоранию еды в центре.
Толстое дно – то, что нужно для медленного тушения и томления под крышкой.
Наилучший вариант – когда дно сковороды по размеру совпадает с конфоркой или чуть выходит за ее пределы. В таком случае нагревательный элемент или газовое пламя равномерно соприкасаются с поверхностью емкости, и жар распределяется в разные стороны без перекосов.
Диаметр дна небольшой сковороды составляет 20-22 см. Этого хватит для семьи из 2-3 человек. В сковороде диаметром 26 и более см. получится приготовить или разогреть еду для 4х человек и более. Но и слишком большую жаровню покупать не стоит. Она перерасходует тепло и долго разогревается на стандартных плитах.
Для индукционных плит в дно сковороды вставляют специальные ферромагнитные пластины по всему периметру. Они обеспечивают нагрев всей емкости и равномерное распределение жара. Такие специализированные сковороды с индукцией также покрывают антипригарным слоем для защиты корпуса и удобства приготовления пищи.
Рейтинг антипригарных сковородок
Среди лучшей посуды с защитой от пригорания и прилипания пищи выделяют, как российские, так и иностранные бренды. Например, хорошо зарекомендовали себя сковороды Taller (Великобритания), Нева Металл (Россия), Ballirini (Италия), Swiss Diamond (Швейцария), Kukmara (Россия), TVS (Италия), Rondell (Германия) и Tefal (Франция).
Среди продукции данных производителей отыщется, как недорогая посуда, так и элитные жаровни из нержавеющей и углеродистой стали, алюминия, чугуна с антипригаром из титана, алмазной крошки, недорогого тефлона, практичного мрамора или гранита.
Kukmara Традиция
Универсальная недорогая сковорода с прозрачной крышкой из закаленного стекла и утолщенным дном. Глубокая за счет высоких бортов (6 см), что позволяет свободно тушить в ней большое количество овощей и прочих продуктов, готовить сезонные закатки, не опасаясь их попадания на плиту.
Изготовлена из литого алюминия, изнутри покрыта многослойной керамикой, позволяющей готовить без масла. Съемная бакелитовая не нагревающаяся ручка одним нажатием отделяется от корпуса, и можно выставлять сковороду в духовку.
Taller TR
Универсальная большая сковорода без крышки для тушения и жарки на газовых и электрических плитах, а также для запекания в духовке. Литой алюминий – основной материал корпуса, который защищен тефлоном.
Такое сочетание максимально сохраняет полезные вещества в продуктах, равномерно распределяет тепло и облегчает готовку. На конце съемной ручки есть отверстия для подвешивания. Она не перегревается и легко отстёгивается.
GiPFEL ZENIT
Антипригарная сковорода для большой семьи с высокими бортами, позволяющими не только жарить, а и тушить большое количество продуктов. Изготовлена из высокопрочного алюминия, а защитой ему служит слой с мраморной крошкой, предотвращающий прилипание и пригорание.
Подходит для готовки без масла и воды. Ручка из бакелита достаточно массивная, но не нагревается даже при попадании открытого пламени. Сковороду разрешено мыть в посудомойке, хотя она легко очищается и вручную с применением гелей и пенок для мытья.
Rondell Mocco
Презентабельная сковорода, которая выглядит достаточно мощной, но весит немного. Дно толщиной 3,5 мм и такие же высокие стенки – это то, что нужно для жарки, пассировки, тушения. Корпус изготовлен из штампованного алюминия, который внутри защищен титановым слоем, а снаружи – тефлоном.
Благодаря микроячеистому дну и антипригару еда сохраняет свою сочность и не прилипает. Внутри после готовки не остается ни одного кусочка пищи. На стальной ручке есть специальное силиконовое покрытие, предотвращающее перегрев и скольжение.
Tefal Hard Titanium
Легендарная французская сковорода с толстым дном и стенками, при изготовлении которой использовался кованый алюминий, а также многослойное титановое покрытие. По центру дна расположен характерный для данной марки индикатор нагрева.
Ручка из бакелита не проводит тепло, но не снимается. Модель не тяжелая и универсальная по своему функционалу, то есть в ней можно жарить картошку, мясо, блины, тушить грибы и овощи. А индикатор нагрева покажет, когда пора заполнять сковороду продуктами.
Читайте также
TVS Mito Titanio
Алюминиевая сковорода из Италии с 4хслойной титановой защитой от пригорания. Производитель заявляет, что она прослужит более 15 лет без потери своих эксплуатационных качеств.
На не нагревающейся ручке из бакелита установлен специальный температурный датчик, показывающий, когда пришло время готовить. Она легко закрепляется на корпусе и открепляется, чтобы поставить емкость в духовку.
Но для индукционных поверхностей и плит данная модель не подходит.
