В России посуда из чугуна появилась при Петре I и уже в прошлом веке в каждом доме обязательно была сковорода из этого металла. Но есть ли такой утвари место на кухне сегодня, так ли она безопасна и долговечна, как об этом принято думать?
Мы расскажем о том, как правильно за ней ухаживать, дадим информацию о недорогих российских марках.
Преимущества и недостатки
Сплав железа с углеродом — вот что представляет собой чугун. Его изготавливают способом литья, при температуре свыше 1200 градусов.
Благодаря особым свойствам металла, чугунная посуда имеет массу достоинств:
- выдерживает высокие температуры;
- на ней можно готовить без жира и масла;
- долго высвобождает энергию остаточного тепла, в результате чего блюда длительное время остаются горячими;
- равномерно распределяет жар по стенкам и дну посуды, такое свойство идеально для тушения, томления и запекания;
- придает блюдам отличный вкус и сохраняют естественный аромат;
- имеет высокую износостойкость и не деформируется при серьезном внешнем воздействии;
- не выделяет вредные соединения даже при длительном нагревании.
Это одни из наиболее долговечных кухонных принадлежностей — достаточно посмотреть на советский противень или бабушкину сковороду. На них получаются самые вкусные запеканки и ажурные тонкие блинчики.
Конечно, посуда экономичная и качественная, но и у нее есть свои минусы:
- чугуну без покрытия (или с естественным масляным) нежелательно давать соприкасаться со всевозможными кислыми средами, например, с соками или уксусом;
- посуда без дополнительного покрытия не подходит для длительного хранения продуктов, поэтому после приготовления еду лучше переложить в стеклянный или пластиковый контейнер;
- чугун со временем ржавеет, если не покрыт антипригарным слоем;
- эмаль иногда может трескаться и давать сколы;
- сковородки и прочую утварь не рекомендуют ставить в посудомоечную машину, их нужно оттирать от жира и накипи вручную;
- крупные изделия довольно тяжелые, хотя производители и стараются максимально уменьшить их вес.
Чугунную посуду нельзя мыть слишком щелочными средствами с применением жестких скребков. Если на ней есть антипригарный слой, ее не стоит тереть сухим порошком. Покрытие может потускнеть и испортиться.
Что готовят в чугунной посуде
Этот материал отлично распределяет и сохраняет тепло. В нем лучше всего готовить овощные и грибные гарниры, рыбные и мясные блюда, причем на всех видах плит — индукционных, стеклокерамических, газовых.
Чугун с антипригарным покрытием подойдет и для варки всевозможных соусов, каш, супов. Приготовленные блюда отличаются высокими вкусовыми качествами и приятным естественным ароматом. Никакого привкуса и запаха копоти и гари. Блюдо отлично проваривается и прожаривается со всех сторон.
Современные производители чугунной посуды позаботились о ее высоком качестве, долговечности и отменном внешнем виде. Толстые стенки создают прекрасные условия для длительного томления продуктов в духовом шкафу и даже в настоящей русской печи. При этом в каждом продукте сохраняются все полезные свойства и витаминно-минеральный состав.
Блинчики на чугунной сковородке советских времен получаются «кружевными», то есть особенно тонкими и нежными. Такая утварь вполне подходит для приготовления сырников и пушистых оладий. Они тоже равномерно прожариваются и имеют аппетитный вид, как и всевозможная выпечка, которую готовят в чугунных сковородках со специальными съемными ручками в духовке.
Виды
Утварь из чугуна классифицируется в зависимости от функциональных возможностей.
Это:
- утятницы;
- казаны;
- жаровни;
- кастрюли;
- сковороды;
- блинницы;
- сотейники;
- наборы для фондю;
- посуда для печи (формочки и горшочки для запекания).
Все это жаропрочные изделия разного объема, размера и диаметра. Среди них есть даже походные варианты, например, компактные котелки, в которых можно готовить еду на открытом огне.
Универсальные чугунные изделия подходят для запекания, жарки, тушения, варки, приготовления мяса, рыбы, овощей и круп. Пища в них сохраняет все полезные свойства. Современный чугун с нержавеющим покрытием не окисляется и не подвергается коррозии.
Для защиты от ржавчины и для улучшения эксплуатационных и декоративных качеств посуду из чугуна изготавливают с дополнительным покрытием:
- с антипригарным напылением;
- с эмалью;
- с естественным масляным покрытием и без него.
В ассортименте изделий из чугуна без покрытия есть модели со времен СССР. Наверняка до сих пор бабушки и дедушки хранят чугунки и сковородки тех годов в отличном состоянии, так как правильно за ними ухаживали.
Утварь без покрытия перед использованием требует подготовки. Пористую поверхность, чтобы со временем не тускнела и не покрывалась ржавчиной, нужно прокалить с маслом. Варить в таких емкостях блюда нежелательно. Их используют, в основном, для жарки. В старых чугунках при длительном простое появляется неприятный аромат затхлого масла.
Антипригарная
Современные кухонные принадлежности из чугуна покрывают противопригарным напылением, выдерживающим высокие температуры.
Это может быть покрытие из:
- титана;
- гранита или мрамора;
- керамики.
Защитный слой делает структуру чугуна максимально сглаженной. В итоге материал не требует особой подготовки, не окисляется и не впитывает неприятные запахи.
Самым прочным считается титановое напыление. В посуде с таким слоем можно готовить любые блюда — от супов и макарон, до жаркого и курицы-гриль. Ее разрешается мыть с помощью жестких губок.
Покрытие из крошки мрамора и гранита немного шероховатое на ощупь. Такой каменный слой устойчив к царапинам. В посуде готовят то, что нужно часто мешать ложкой или лопаткой.
Керамическое напыление подходит для запекания и тушения. При приготовлении можно вообще не добавлять никакой жир. Покрытие не дает еде прилипать, не впитывает посторонние запахи. В кастрюлях и прочих емкостях с керамическим слоем готовят овощи, мясо, рыбу.
В инструкции ко многим чугунным предметам с антипригарным покрытием написано, что их нельзя ставить в русскую печь или на мангал с открытым огнем. В остальном, они многофункциональные, долговечные и сохраняют внешнюю привлекательность годами.
Эмалированная
Эта посуда имеет много плюсов. Покрытие устраняет главный недостаток чугуна — его пористость. Но структура материала остается, поэтому сохраняется хорошая теплоемкость.
Эмалированная внутренняя поверхность максимально гладкая, глянцевая. Загрязнения смываются с нее очень легко, при помощи щадящих средств и мягкой губки.
Эмалированные кастрюли и другая такая посуда продаются в нескольких вариантах:
- с антипригарным эффектом — для этого на стадии производства в эмаль добавляют специальные модифицирующие компоненты;
- с кремовым или белым покрытием — чугун становится похож на керамику или сталь;
- с черной эмалью — немного шершавая поверхность, напоминающая натуральный чугун, но при тщательном рассмотрении на ней видны защитные песчинки.
Эмалированная утварь для приготовления еды служит не так долго, как с антипригарным покрытием. С годами верхний слой стирается, повреждается, на нем появляются разводы от кислых продуктов и трещины. При желании эмаль восстанавливают, стенки и дно покрывают специальной термокраской, но такая услуга стоит недешево.
Лучшие производители
Перед покупкой стоит ознакомиться с рейтингом торговых марок. На современном рынке представлен широкий ассортимент посуды из чугуна – как российского производства, так и зарубежного:
- Staub;
- «Эколит»;
- Le Creuset;
- GIPFEL;
- «Камская посуда»;
- Lodge;
- «Биол»;
- «Ситон»;
- Forester;
- Skeppshult;
- Brizoll;
- MAYER & BOCH;
- Mallony.
Не менее качественный чугун для кухни производит Беларусь.
Стоит обратить внимание на торговую марку «Мастер Смак». Эта компания выпускает принадлежности для готовки из высокопрочного чугуна, изготавливаемого по проверенным технологиям. Изделия не ржавеют многие годы и подходят для всех способов приготовления пищи.
Посуда белорусского производства имеет доступную цену, но по качеству не уступает американским, французским, украинским, шведским, российским, немецким сковородам, жаровням, сотейникам.
Особенности ухода
Для мытья чугунной посуды выбирают неагрессивные чистящие и моющие средства. Такая утварь не любит длительного замачивания в холодной и горячей воде. Ее лучше не тереть металлическими щетками, скребками и жесткими мочалками, чтобы не повредить антипригарный слой.
Некоторые виды посуды из чугуна, например, с эмалированным покрытием, можно мыть в ПММ. После ручной или машинной мойки все предметы нужно хорошо просушить и поставить на хранение в открытом виде, то есть снять крышки со сковородок или кастрюль.
Внутрь большого чугунка или сотейника лучше не укладывать более мелкие стеклянные и металлические емкости. Стоит выделить ему свободное место на полке.
Чугунную сковороду или кастрюлю перед применением ополаскивают теплой водой и вытирают насухо. Посуду, которая не имеет защитного слоя, предварительно смазывают подсолнечным маслом и прокаливают на огне или в горячей духовке.
Подготавливают изделия из чугуна и с помощью поваренной соли. Ее несколько минут поджаривают на огне, затем высыпают, поверхность ополаскивают холодной водой и вытирают насухо.
Изделия из чугуна лучше всего мыть сразу по мере загрязнения, чтобы не образовывались накипь и отложения жира. Обычная вода, мягкая губка и моющий гель — это все, что нужно, чтобы чугунная посуда оставалась, как новенькая.
Отзывы
Мария, 33 года
Моя сковородка фирмы «Биол» не перестает удивлять. Она имеет тонкое, но прочное антипригарное покрытие, что позволяет жарить курицу и картофель практически без масла. Блюда теперь более диетические. Это мне очень нравится, ведь я слежу за весом и люблю готовить быстро и вкусно.
Оксана, 57 лет
Мне на День рождения подарили чугунный казанок. Сначала он показался каким-то комичным, как в старых сказках. Но плов в нем получился отличный! Подобного вкуса я давно не припомню. Думаю, что это все из-за посуды. В такой и нужно тушить рис. Он получается рассыпчатым. Мясо отлично проваривается, а овощи сохраняют вкус и не разваливаются в кашу.
Роман, 42 года
Из всей посуды предпочитаю натуральный чугун. Такие сковородки служат верой и правдой. На них не пригорает еда, зато она остается 1-2 часа горячей, если просто прикрыть крышкой. Советую чугунную утварь своим друзьям и родственникам. Она недорогая, но очень практичная. Единственное — тяжелее привычных металлических или алюминиевых кастрюль.
