Какая каменная сковорода лучше – мраморная или гранитная, плюсы и минусы покрытия, особенности использования

Стоящие на полках специализированных магазинов каменные сковородки сразу привлекают внимание. Необычное покрытие «в крапинку», стильный вид, разнообразие расцветок — так и хочется быстрее приступить к делу: жарить, тушить, запекать. Кажется, что на такой сковороде блюда просто не могут получаться невкусными, даже если кулинар не совсем опытен.

Хозяйки оценили такую посуду, отметив отличную прожарку продуктов, равномерный нагрев, сохранение натурального вкуса и аромата. Добавим, что готовить можно вообще без жира или с минимальным его количеством, и станет понятно, почему модели с каменным покрытием популярны.

Особенности сковород

Производители кухонной посуды готовы постоянно радовать потребителей, предлагая новые модели сковородок. Внедряют инновационные технологии, привлекают к разработке лучших конструкторов, инженеров, дизайнеров, стараясь идти в ногу с прогрессом, не забывая об удобстве и практичности изделий.

Именно так на свет появилась сковорода с каменным покрытием, составившая конкуренцию утвари с другими типами антипригарных материалов. В основе ее может быть штампованная или литая заготовка из пищевого сплава алюминия и других металлов.

При штамповке листы сгибаются, формуются, затем на них наносят методом наката антипригарный слой.

При литье расплавленный металл заливают в специальные формы, после остывания и обработки (шлифовки, грунтовки) на заготовку наносят методом напыления покрытие. Следующий этап — сушка, в процессе которой слои спекаются, образуя единое целое.

Некоторые производители занимаются изготовлением элитной посуды. Ее делают из цельного куска минерала. Это настоящие каменные модели — массивные, респектабельные и весьма дорогие.

Читайте также

Какие сковородки подходят для индукционных плит: как выбрать, рейтинг лучших и отзывы покупателей

Чтобы их можно было использовать на индукционных варочных панелях, в дне сковородки делают специальную металлическую вставку, иначе посуда «откажется» жарить и запекать.

Виды

Сковороды различаются не только по способу производства, но и по другим параметрам:

• типам антипригарного покрытия;
• форме и размерам;
• конструкции и материалам ручек.

Также может быть различным число слоев на изделии, толщина стенок корпуса, конструкция дна.

Покрытие

В продаже представлены изделия с несколькими видами каменных напылений:

• полимерного с вкраплениями крошки мрамора, гранита либо их смеси;
• керамического жаропрочного.

В первом случае в качестве верхнего слоя применяют состав из полимерного связующего, гранитной или мраморной пыли, которая играет роль наполнителя. Это композитное покрытие — финишное. Под ним располагается несколько антипригарных слоев. Число зависит от технологии, используемой конкретным производителем. Изделия подходят для жарки, запекания.

В основе покрытия из керамики — полевой шпат, шамот, каолин, кварц. Благодаря таким компонентам сковороды приобретают огнеупорные свойства, повышенную прочность, твердость. Судя по отзывам, посуда лучше всего подходит для тушения.

Полимерные или керамические слои наносят изнутри и снаружи. Для уменьшения стоимости внешние покрытия могут быть выполнены из эмали, также бывают модели без защитного слоя.

Отдельного рассмотрения заслуживают сковороды, изготовленные из цельного камня. В них отсутствует покрытие, так как основа — прочнейший минерал (стеатит), и этого достаточно. Изделия относятся к посуде премиум-класса, в быту не особо практичны из-за большого веса.

Размеры

По этому параметру ограничений нет, к услугам покупателей сковороды самых разных размеров. Ориентируются по диаметрам, учитывая количество членов семьи, а также предназначение посуды.

Для двух человек хватает сковороды 18-22 см, для больших семей придется приобрести посуду диаметром 24-34 см. Блины и оладушки лучше выпекать на сковородках 20-22 см, при этом высота стенок не должна превышать 1 см (так проще переворачивать). Для жарки рекомендуют модели на 24-28 см, они же подходят для тушения продуктов с подливой или в соусе.

Планируя покупку, учитывайте, что сковорода из камня — изделие с приличным весом. Она не может быть легкой, и это — один из критериев определения подделки. Также каменная посуда отличается утолщенными стенками и дном, благодаря чему в ней не пригорает пища, обеспечен равномерный нагрев.

Желательно, чтобы донышко сковородки было 4-6 мм в толщину, а стенки — 3,5 мм и более.

Форма

Классика — круглая сковородка, используемая для жарки, тушения, запекания. Она присутствует на каждой кухне, и именно на ней пекут блины, делают омлет, глазунью, обжаривают заправки для супов, готовят соусы и подливы.

Прямоугольные модели традиционно предназначены для жарки мяса. Популярные сковороды-гриль чаще всего квадратные, с прочной ручкой и ребристой внутренней поверхностью дна.

У любителей блюд восточной кухни обязательно найдется в хозяйстве вок — круглая посудина с высокими стенками и небольшим основанием-дном.

Ручки

Безопасность в работе на кухне очень важна. Характерный признак сковороды — наличие ручки. У каменных моделей этот элемент изготавливают из различных материалов:

• дерево со специальным покрытием;
• термостойкий пластик;
• металл с прорезиненными накладками;
• жаропрочный силикон.

Термостойкий пластик — бакелит — в среднем выдерживает температуру до +180 °C (некоторые изделия — до +260 °C). Бакелитовые ручки легкие, удобные, не скользят.

Красивы изделия с ручками из дерева, но для духовок такие сковороды не подходят. Удобны и практичны металлические ручки с накладками, а также полностью силиконовые элементы. Максимальная температура нагрева для этого материала составляет +220 °C. Силиконовые поверхности не нагреваются, приятны на ощупь, легко моются.

В последнее время производители предлагают модели со съемными ручками. Это расширяет возможности применения сковород, достаточно лишь снять или вывернуть деталь, и можно готовить в духовке.

Преимущества и недостатки

Как и любая другая посуда, каменные сковороды имеют свои плюсы и минусы.

Из отзывов

Инна, Северодвинск

Купила сковородку нашей компании «Нева Металл», серия «Алтайская». Брала вок, чтобы готовить плов. Отличная посуда с каменным покрытием. Моется хорошо, ничего не пригорает, готовить удобно и легко. Я не очень доверяла покрытиям такого типа, был неудачный опыт с тефлоном. Но тут к производителю нет претензий, товар качественный. Если меня спросят, какие лучше покупать сковороды, буду рекомендовать эти.

Ухаживаем правильно

Рекомендации по эксплуатации и уходу невероятно просты. Хотя бы из-за этого стоит обратить внимание на сковородки с каменной крошкой.

Правила:

• перед первым использованием посуду тщательно промывают и высушивают. Точно так же поступают после каждой готовки, используя мягкие губки и жидкие моющие средства. Желательно не использовать сковородку без мытья вторично, иначе поверхность потемнеет, придется отмывать нагар;
• перемешивают пищу силиконовыми, деревянными или пластиковыми лопатками. Даже если производитель допускает применение металлических принадлежностей, лучше перестраховаться, и покрытие будет служить дольше;
• каменные сковороды устойчивы к перепадам температуры, но желательно не подвергать их таким испытаниям. Снятую с конфорки посуду предварительно остужают и только потом заливают холодной водой. Точно так же не помещают посудину из холодильника под струю кипятка — на покрытии образуются микротрещины, и оно быстрее выйдет из строя;
• при мытье исключают абразивные порошки, жесткие мочалки;
• не оставляют на горячей плите пустую сковороду, не допускают перегрев посуды, иначе антипригарный слой «пойдет» пузырьками.

Не надо рассчитывать, что каменная посуда прослужит десятилетия. Средний «возраст» сковородок при интенсивной эксплуатации – 3-4 года (при условии правильного ухода — до 6-7 лет). Срок вполне приличный, вложенные средства оправдают себя, ну а за это время, возможно, появятся другие, улучшенные варианты.

Обзор лучших брендов и моделей

Для каждого потребителя это правило должно стать аксиомой: изделия брендов надежнее, долговечнее, пусть и на порядок дороже продукции неизвестных производителей. В топе каменных сковородок — модели зарубежных и отечественных компаний, так что выбрать есть из чего.

Возглавляют рейтинг сковородки Noryoku (Япония), Gipfel, Stoneline (Германия), Fissman (Дания), Ecoramic (Корея).

Noryoku

Японский бренд пока не так известен в России, но европейские покупатели уже оценили продукцию, дав множество положительных отзывов. Особенности:

• ручное производство;
• антипригарное покрытие с гранитной крошкой;
• основа — литой алюминий;
• крышка — жаропрочное стекло.

Модели подходят для всех видов плит (в том числе для индукции), срок эксплуатации по гарантии производителя — 20 лет. Стоимость — 9000-11000 рублей.

Ecoramic

Фирма из Южной Кореи. Основное производство располагается в Китайской Народной Республике. Продукция отличается продуманным дизайном, разнообразием моделей, качеством покрытия. Прогрев продуктов равномерный, исключено подгорание пищи.

Линейки включают сковороды разного диаметра и формы. Покрытие:

• гранит;
• мрамор;
• каменное Gochu (семь слоев) для индукционных варочных панелей.

Стоимость модели диаметром 28 см для индукции — 2200-2400 рублей.

Gipfel

Коллекции этого именитого бренда включают изделия из литого алюминия с мраморным покрытием Pfluon. Сковороды легкие, удобные, в разнообразной цветовой гамме.

Ручки не снимаются, поэтому для духовок посуда не годится, зато подходит для всех видов плит. Стоимость модели диаметром 24 см из серии Ermin (для индукции) — 2800 рублей.

Fissman

У этого датского производителя представлены серии посуды с каменным покрытием на любой вкус, цвет и запрос. Изящные блинные, массивные грили, удобные воки, классические универсальные сковороды отличаются качеством, гигиеничностью, неприхотливостью в уходе.

Читайте также

Посуда и кухонные принадлежности Fissman: отзывы и лучшие модели чайников, кастрюль и сковородок

Они подходят для мытья в посудомойке, пригодны для эксплуатации на индукционных плитах, доступны по цене для широкого круга покупателей. За счет переноса производства в Китай значительно снизилась стоимость продукции, при этом на неизменно высоком уровне остались качество и контроль.

Стоимость сковородки серии DAKJJIM (покрытие Ilag Granistone) диаметром 30 см с ручкой «софт-тач» — 3300-3500 рублей.

Kukmara

Только положительные отзывы у посуды отечественного бренда Kukmara. В ассортименте сковороды с мраморным покрытием:

• темным;
• светлым;
• кофейным.

Основа — литой алюминий толщиной 6 мм. Покрытие шестислойное, усиленное минеральными частицами.

Посуда «Кукмара» подходит для жарки, тушения, приготовления соусов, подлив, полужидких блюд. Стоимость — 1200-1800 рублей (в зависимости от модели).

ТМ «Мечта»

Сковородки, выпускаемые заводом в небольшом городке Кукмор (Татарстан), оценили покупатели разных регионов России. Серии «Гранит», «Престиж» — это изделия с двухслойным покрытием, усиленным керамическими частицами.

Линейки включают:

• блинницы;
• универсальные сковородки;
• ковши;
• грили;
• воки.

Выпускаются модели с цельными и съемными ручками. Стоимость — 1300-1600 рублей.

Популярны сковородки бюджетных брендов Delimano (Словения), Zeidan (Россия — Китай), LaDina (РФ). С такой посудой даже начинающим поварам под силу приготовить сложные блюда, забыв о пригоревшей еде, постоянных брызгах масла.

Сковороды с каменным покрытием — новая, надеемся, не последняя разработка производителей кухонной посуды. Разнообразие моделей позволяет купить нужный вариант под любые запросы и сделать готовку еще более приятным занятием.