Какая каменная сковорода лучше – мраморная или гранитная, плюсы и минусы покрытия, особенности использования

Стоящие на полках специализированных магазинов каменные сковородки сразу привлекают внимание. Необычное покрытие «в крапинку», стильный вид, разнообразие расцветок — так и хочется быстрее приступить к делу: жарить, тушить, запекать. Кажется, что на такой сковороде блюда просто не могут получаться невкусными, даже если кулинар не совсем опытен.

Хозяйки оценили такую посуду, отметив отличную прожарку продуктов, равномерный нагрев, сохранение натурального вкуса и аромата. Добавим, что готовить можно вообще без жира или с минимальным его количеством, и станет понятно, почему модели с каменным покрытием популярны.

Особенности сковород

Производители кухонной посуды готовы постоянно радовать потребителей, предлагая новые модели сковородок. Внедряют инновационные технологии, привлекают к разработке лучших конструкторов, инженеров, дизайнеров, стараясь идти в ногу с прогрессом, не забывая об удобстве и практичности изделий.

Именно так на свет появилась сковорода с каменным покрытием, составившая конкуренцию утвари с другими типами антипригарных материалов. В основе ее может быть штампованная или литая заготовка из пищевого сплава алюминия и других металлов.

При штамповке листы сгибаются, формуются, затем на них наносят методом наката антипригарный слой.

При литье расплавленный металл заливают в специальные формы, после остывания и обработки (шлифовки, грунтовки) на заготовку наносят методом напыления покрытие. Следующий этап — сушка, в процессе которой слои спекаются, образуя единое целое.

Некоторые производители занимаются изготовлением элитной посуды. Ее делают из цельного куска минерала. Это настоящие каменные модели — массивные, респектабельные и весьма дорогие.

Читайте также

Какие сковородки подходят для индукционных плит: как выбрать, рейтинг лучших и отзывы покупателей

 

Чтобы их можно было использовать на индукционных варочных панелях, в дне сковородки делают специальную металлическую вставку, иначе посуда «откажется» жарить и запекать.

Виды

Сковороды различаются не только по способу производства, но и по другим параметрам:

  • типам антипригарного покрытия;
  • форме и размерам;
  • конструкции и материалам ручек.

Также может быть различным число слоев на изделии, толщина стенок корпуса, конструкция дна.

Покрытие

В продаже представлены изделия с несколькими видами каменных напылений:

  • полимерного с вкраплениями крошки мрамора, гранита либо их смеси;
  • керамического жаропрочного.

В первом случае в качестве верхнего слоя применяют состав из полимерного связующего, гранитной или мраморной пыли, которая играет роль наполнителя. Это композитное покрытие — финишное. Под ним располагается несколько антипригарных слоев. Число зависит от технологии, используемой конкретным производителем. Изделия подходят для жарки, запекания.

В основе покрытия из керамики — полевой шпат, шамот, каолин, кварц. Благодаря таким компонентам сковороды приобретают огнеупорные свойства, повышенную прочность, твердость. Судя по отзывам, посуда лучше всего подходит для тушения.

Полимерные или керамические слои наносят изнутри и снаружи. Для уменьшения стоимости внешние покрытия могут быть выполнены из эмали, также бывают модели без защитного слоя.

Отдельного рассмотрения заслуживают сковороды, изготовленные из цельного камня. В них отсутствует покрытие, так как основа — прочнейший минерал (стеатит), и этого достаточно. Изделия относятся к посуде премиум-класса, в быту не особо практичны из-за большого веса.

Размеры

По этому параметру ограничений нет, к услугам покупателей сковороды самых разных размеров. Ориентируются по диаметрам, учитывая количество членов семьи, а также предназначение посуды.

Для двух человек хватает сковороды 18-22 см, для больших семей придется приобрести посуду диаметром 24-34 см. Блины и оладушки лучше выпекать на сковородках 20-22 см, при этом высота стенок не должна превышать 1 см (так проще переворачивать). Для жарки рекомендуют модели на 24-28 см, они же подходят для тушения продуктов с подливой или в соусе.

Планируя покупку, учитывайте, что сковорода из камня — изделие с приличным весом. Она не может быть легкой, и это — один из критериев определения подделки. Также каменная посуда отличается утолщенными стенками и дном, благодаря чему в ней не пригорает пища, обеспечен равномерный нагрев.

Желательно, чтобы донышко сковородки было 4-6 мм в толщину, а стенки — 3,5 мм и более.

Форма

Классика — круглая сковородка, используемая для жарки, тушения, запекания. Она присутствует на каждой кухне, и именно на ней пекут блины, делают омлет, глазунью, обжаривают заправки для супов, готовят соусы и подливы.

Прямоугольные модели традиционно предназначены для жарки мяса. Популярные сковороды-гриль чаще всего квадратные, с прочной ручкой и ребристой внутренней поверхностью дна.

У любителей блюд восточной кухни обязательно найдется в хозяйстве вок — круглая посудина с высокими стенками и небольшим основанием-дном.

Ручки

Безопасность в работе на кухне очень важна. Характерный признак сковороды — наличие ручки. У каменных моделей этот элемент изготавливают из различных материалов:

  • дерево со специальным покрытием;
  • термостойкий пластик;
  • металл с прорезиненными накладками;
  • жаропрочный силикон.

Термостойкий пластик — бакелит — в среднем выдерживает температуру до +180 °C (некоторые изделия — до +260 °C). Бакелитовые ручки легкие, удобные, не скользят.

Красивы изделия с ручками из дерева, но для духовок такие сковороды не подходят. Удобны и практичны металлические ручки с накладками, а также полностью силиконовые элементы. Максимальная температура нагрева для этого материала составляет +220 °C. Силиконовые поверхности не нагреваются, приятны на ощупь, легко моются.

В последнее время производители предлагают модели со съемными ручками. Это расширяет возможности применения сковород, достаточно лишь снять или вывернуть деталь, и можно готовить в духовке.

Преимущества и недостатки

Как и любая другая посуда, каменные сковороды имеют свои плюсы и минусы.

Плюсы и минусы
Возможность готовить без масла
Прочность, устойчивость к термо-шоку
Экологичность (покрытия содержат натуральные компоненты, не выделяют при нагреве токсичные вещества)
Получаются вкусные ароматные блюда
Быстрая готовка
Простой и легкий уход
Привлекательный внешний вид изделий
Разнообразие моделей (по цене, оформлению, виду покрытий)
Подходят для мытья в посудомойке (но необходимо учитывать рекомендации производителей)
Используются на всех видах плит: электрических, газовых, галогеновых, стеклокерамических и индукционных
Высокая цена в сравнении с другими видами изделий с антипригарным покрытием
Необходимо применять при готовке силиконовые или деревянные принадлежности (исключаются металлические ложки, вилки, лопатки)
Большой вес

Из отзывов

Инна, Северодвинск

Купила сковородку нашей компании «Нева Металл», серия «Алтайская». Брала вок, чтобы готовить плов. Отличная посуда с каменным покрытием. Моется хорошо, ничего не пригорает, готовить удобно и легко. Я не очень доверяла покрытиям такого типа, был неудачный опыт с тефлоном. Но тут к производителю нет претензий, товар качественный. Если меня спросят, какие лучше покупать сковороды, буду рекомендовать эти.

Ухаживаем правильно

Рекомендации по эксплуатации и уходу невероятно просты. Хотя бы из-за этого стоит обратить внимание на сковородки с каменной крошкой.

Правила:

  • перед первым использованием посуду тщательно промывают и высушивают. Точно так же поступают после каждой готовки, используя мягкие губки и жидкие моющие средства. Желательно не использовать сковородку без мытья вторично, иначе поверхность потемнеет, придется отмывать нагар;
  • перемешивают пищу силиконовыми, деревянными или пластиковыми лопатками. Даже если производитель допускает применение металлических принадлежностей, лучше перестраховаться, и покрытие будет служить дольше;
  • каменные сковороды устойчивы к перепадам температуры, но желательно не подвергать их таким испытаниям. Снятую с конфорки посуду предварительно остужают и только потом заливают холодной водой. Точно так же не помещают посудину из холодильника под струю кипятка — на покрытии образуются микротрещины, и оно быстрее выйдет из строя;
  • при мытье исключают абразивные порошки, жесткие мочалки;
  • не оставляют на горячей плите пустую сковороду, не допускают перегрев посуды, иначе антипригарный слой «пойдет» пузырьками.

Не надо рассчитывать, что каменная посуда прослужит десятилетия. Средний «возраст» сковородок при интенсивной эксплуатации – 3-4 года (при условии правильного ухода — до 6-7 лет). Срок вполне приличный, вложенные средства оправдают себя, ну а за это время, возможно, появятся другие, улучшенные варианты.

Обзор лучших брендов и моделей

Для каждого потребителя это правило должно стать аксиомой: изделия брендов надежнее, долговечнее, пусть и на порядок дороже продукции неизвестных производителей. В топе каменных сковородок — модели зарубежных и отечественных компаний, так что выбрать есть из чего.

Возглавляют рейтинг сковородки Noryoku (Япония), Gipfel, Stoneline (Германия), Fissman (Дания), Ecoramic (Корея).

Noryoku

Японский бренд пока не так известен в России, но европейские покупатели уже оценили продукцию, дав множество положительных отзывов. Особенности:

  • ручное производство;
  • антипригарное покрытие с гранитной крошкой;
  • основа — литой алюминий;
  • крышка — жаропрочное стекло.

Модели подходят для всех видов плит (в том числе для индукции), срок эксплуатации по гарантии производителя — 20 лет. Стоимость — 9000-11000 рублей.

Ecoramic

Фирма из Южной Кореи. Основное производство располагается в Китайской Народной Республике. Продукция отличается продуманным дизайном, разнообразием моделей, качеством покрытия. Прогрев продуктов равномерный, исключено подгорание пищи.

Линейки включают сковороды разного диаметра и формы. Покрытие:

  • гранит;
  • мрамор;
  • каменное Gochu (семь слоев) для индукционных варочных панелей.

Стоимость модели диаметром 28 см для индукции — 2200-2400 рублей.

Gipfel

Коллекции этого именитого бренда включают изделия из литого алюминия с мраморным покрытием Pfluon. Сковороды легкие, удобные, в разнообразной цветовой гамме.

Ручки не снимаются, поэтому для духовок посуда не годится, зато подходит для всех видов плит. Стоимость модели диаметром 24 см из серии Ermin (для индукции) — 2800 рублей.

Fissman

У этого датского производителя представлены серии посуды с каменным покрытием на любой вкус, цвет и запрос. Изящные блинные, массивные грили, удобные воки, классические универсальные сковороды отличаются качеством, гигиеничностью, неприхотливостью в уходе.

Читайте также
Посуда и кухонные принадлежности Fissman: отзывы и лучшие модели чайников, кастрюль и сковородок

 

Они подходят для мытья в посудомойке, пригодны для эксплуатации на индукционных плитах, доступны по цене для широкого круга покупателей. За счет переноса производства в Китай значительно снизилась стоимость продукции, при этом на неизменно высоком уровне остались качество и контроль.

Стоимость сковородки серии DAKJJIM (покрытие Ilag Granistone) диаметром 30 см с ручкой «софт-тач» — 3300-3500 рублей.

Kukmara

Только положительные отзывы у посуды отечественного бренда Kukmara. В ассортименте сковороды с мраморным покрытием:

  • темным;
  • светлым;
  • кофейным.

Основа — литой алюминий толщиной 6 мм. Покрытие шестислойное, усиленное минеральными частицами.

Посуда «Кукмара» подходит для жарки, тушения, приготовления соусов, подлив, полужидких блюд. Стоимость — 1200-1800 рублей (в зависимости от модели).

ТМ «Мечта»

Сковородки, выпускаемые заводом в небольшом городке Кукмор (Татарстан), оценили покупатели разных регионов России. Серии «Гранит», «Престиж» — это изделия с двухслойным покрытием, усиленным керамическими частицами.

Линейки включают:

  • блинницы;
  • универсальные сковородки;
  • ковши;
  • грили;
  • воки.

Выпускаются модели с цельными и съемными ручками. Стоимость — 1300-1600 рублей.

Популярны сковородки бюджетных брендов Delimano (Словения), Zeidan (Россия — Китай), LaDina (РФ). С такой посудой даже начинающим поварам под силу приготовить сложные блюда, забыв о пригоревшей еде, постоянных брызгах масла.

Сковороды с каменным покрытием — новая, надеемся, не последняя разработка производителей кухонной посуды. Разнообразие моделей позволяет купить нужный вариант под любые запросы и сделать готовку еще более приятным занятием.

Поделиться с друзьями
Наталья Северова

Качество посуды в доме определяет качество жизни.

Оцените автора
Добавить комментарий

  1. Дарья Еремина

    Я убедилась, что каменное покрытие намного практичнее тефлонового. Пища не пригорает и царапин не остается. У меня теперь дома только каменные сковородки, хочу еще глубокий сотейник купить для тушения.

    Ответить
    1. Марина Макарова

      Мне тоже больше нравятся сковороды с каменным покрытием. Они долговечнее и экологичнее. Два года назад купила себе сковородку Кукмара – прекрасно на ней жарить, можно и без масла. Покрытие не испортилось.

      Ответить
  2. Александра

    У меня тоже есть такая сковорода, и что могу сказать, это та сковорода, к которой нужно приспособиться. Иначе постоянно что то будет пригорать или наоборот не зажариваться.

    Ответить
  3. Ирина Петровна

    3 года назад купила сковороду Кукмара и очень довольна. Сначала пользовалась с большой осторожностью, пищу на ней мешала только деревянной лопаткой. Потом стала относиться попроще. Сковородка отличная.

    Ответить
  4. Арина

    Пользуюсь мраморной сковородкой отечественного производства Горница. В применении год, ничего не пригорает, можно жарить без масла. Пока что очень нравится.

    Ответить
  5. Егор

    Я как раз выбирал сковороду на подарок своей супруге. На самом деле есть большие тонкости при выборе. Но в любом случае каждый будет выбирать под свои интересы.

    Ответить