Среди домашней и профессиональной посуды для готовки особое место занимают двухсторонние сковороды. Это нестандартные приспособления, которые имеют много преимуществ и упрощают работу на кухне. Получаемые с их помощью блюда разнообразны, полезные для здоровья и с отменными вкусовыми характеристиками.
Устройство двухсторонней сковороды
Это современное ноу-хау для приготовления запеканок, колбасок, котлет, рыбы, стейков, сендвичей и даже изделий из теста.
Двухсторонняя сковорода подходит для всех типов плит и даже для готовки на открытом огне на пикнике. Необычная конструкция гарантирует качественную прожарку со всех сторон и без необходимости переворачивания продуктов. Предотвращает вытекание сока и пересушивание блюда.
Наличие решетки или высоких ребер на дне – это гарантия появления характерных полосок гриль и минимального впитывания жира.
Среди двухсторонних сковородок встречаются модели для приготовления вафель, пышных оладий и тонких блинов, запекания фруктов.
Но классическим остается все же вариант, похожий на сотейник с высокими бортами и съемной решеткой гриль. Он совмещает еще и функции классической жаровни, а также духового шкафа. В нем получаются отличные бисквитные коржи, запеканки, пироги с начинкой. И не нужно никаких ложек, лопаток для переворачивания.
Вторая сторона сковороды (верхняя) плотно закрывается во время готовки и термически обрабатывает продукты с другой стороны. Это сокращает время нахождения на кухне и гарантирует полное отсутствие брызг на плите.
Два основания сковороды соединяются между собой петлями. Они имеют ручки с встроенными магнитами для максимального прилегания бортов друг к другу. Внутри после закрытия сковороды создается эффект настоящей жаровни.
Такие изделия выпускаются разных форм и размеров, включая, как классические округлые, так и овальные, прямоугольные и квадратные модели, с эффектом духовой печи, грильницы со съемными решетками и даже двусторонние тонкие блинницы.
В стыках двух оснований находятся небольшие отверстия для отвода лишнего пара. Бортики нижней жаровни оснащают силиконовым уплотнителем-прокладкой, который обеспечивает герметичность.
Плюсы и минусы
Двойная сковорода гриль, как нестандартная конструкция имеет важные достоинства:
- есть отверстия для выхода пара и резервуар для стекания масла, что позволяет готовить диетические блюда;
- антипригарное покрытие не дает пище пригорать и прилипать, а также защищает основной материал от повреждений;
- рифленое дно и верхняя часть – это то, что нужно для создания золотистых гриль-полосок на рыбе, мясных стейках, овощах, сэндвичах;
- высокая степень герметичности внутри сковороды дает возможность не только жарить, а и томить, варить, тушить продукты и даже запекать;
- закрытая конструкция и не нагревающаяся ручка – это минимальный контакт с раскаленными поверхностями, а также нулевой риск попадания горячего масла на руки;
- сокращение времени приготовления пищи за счет того, что все термически обрабатывается одновременно с двух сторон, и не требуется переворачивание.
Двухсторонние сковороды обычно имеют стильный дизайн и гармонично вписываются в интерьер кухни. А в миниатюрных порционных моделях сразу подают еду на стол, используя только специальные подставки под горячее.
Из недостатков можно выделить:
- практически все двойные сковородки оснащены несъемными ручками, поэтому их нельзя поставить в духовку;
- не подходят для приготовления еды на индукционной плите, если конечно не использовать специальный адаптер;
- квадратные и прямоугольные модели достаточно громоздкие и занимают много места на столе;
- стоят на порядок дороже классической посуды для приготовления еды.
Разновидности двухсторонних сковородок
Чаще всего двойные жаровни изготавливают из литого алюминия, чугуна и высокоуглеродистой стали. Как правило, они имеют высокие борта и толстое дно.
Больший вес, но высокие функциональные характеристики у моделей из чугуна, покрытых антипригарным слоем.
В качестве защиты от пригорания используют, как недорогой тефлон, так и каменную крошку (гранитную и мраморную), титановый слой или керамику.
Грильница с эффектом духового шкафа
Благодаря полной герметичности внутри сковороды, продукты приготавливаются, как в духовке, так как горячий воздух жар равномерно циркулируют внутри.
Как правило такие сковороды имеют плоское дно и высокие борта, чтобы запекать продукты и делать выпечку. Их дополняют съемными решетками, чтобы при необходимости жарить продукты в технике гриль.
Это универсальный вариант для любителей красивых румяных полосок и качественной прожарки мяса, а также сладкой выпечки и творожных запеканок.
Функция томления
Такая модель имеет силиконовое уплотнение по бортикам, которое обеспечивает полную герметичность. Сочное овощное соте или ароматная мягкая курочка с гарниром – вот, что можно приготовить в специальной двойной сковороде с функцией томления.
Дополнительную прочность конструкции обеспечивают встроенные в ручку магниты. А саму сковороду можно переворачивать для равномерного приготовления со всех сторон.
Блинная двойная сковорода
Пышные омлеты, дрожжевые оладьи, блины разной толщины – все это готовят в этой специальной посуде. Характерная особенность блинной двойной сковородки – небольшие борта и специальное антипригарное покрытие на основании и крышке.
Обычно ее изготовляют из алюминия, чтобы поверхности быстрее прогревались, и происходила равномерная прожарка теста.
Электрическая модель
В днище и крышку встроены нагревательные тэны. Они так же, как и классические модели, имитируют приготовление в технике гриль. Имеют рефленую поверхность сверху и снизу или оснащаются съемными стальными решетками.
Крышка плотно прилегает к основанию, и продукты быстро прожариваются со всех сторон. Чаще всего электрические двойные грильницы приобретают владельцы дач и приусадебных участков, а также любители жаренных стейков. Они в такой сковороде получаются не хуже, чем на открытом огне, на мангале.
Обзор лучших двойных сковородок
Ассортимент этой посуды на российском рынке пока невелик. Но есть весьма практичные, долговечные и недорогие модели, заслуживающие быть на каждой кухне.
Tescoma Presto
Две отдельные сковороды, сцепляющиеся между собой прочной скобой. Это очень удобная и функциональная модель, которую просто собрать и использовать в качестве двусторонней. При желании применяют отдельно каждую сковороду. Диаметр модели 26 см.
Она изготовлена из высокопрочного тонкого алюминия, который быстро и равномерно прогревается. Изнутри покрыта антипригарным слоем, а снаружи – яркой эмалью (черной, зеленой, желтой, красной). Днище обеих сковород усилено стальными дисками. Их легко расцепить и помыть в посудомойке.
Kuchenberg Turbogrill Black
Большая прямоугольная грильница. С обеих сторон изнутри она покрыта многослойным антипригарным покрытием, которое не боится ножей и вилок, служит многие годы и жарит без прилипания.
Благодаря высоким ребрам продукты практически не впитывают жир. Он стекает вниз. Рыба, овощи, мясо прожариваются равномерно. На них быстро формируются аппетитные гриль полосы.
Сковороду можно переворачивать во время готовки. Внутренние жидкости не проливаются и пар не проникает наружу благодаря полной герметичности. Такой эффект создается благодаря плотным силиконовым уплотнителям поверх бортиков. А ручки оснащены еще и встроенными магнитами, которые моментально при контакте друг с другом сцепляются.
Leomax «Мастер Жар»
Двусторонняя грильница прямоугольной формы с функцией томления и духовой печи. В ней не скапливается конденсат и лишний пар благодаря специальным боковым отверстиям.
Створки сковороды не захлопываются сами по себе. Они располагаются под углом 90 градусов, пока при необходимости их не закроют. В момент переворачивания сковороды не распахиваются благодаря тугому магнитному замку. Полную герметичность обеспечивают силиконовые прокладки.
С открытой крышки конденсат стекает в специальный резервуар. Что касается антипригарной защиты, то она представлена тефлоновым слоем. На нем можно готовить практически без масла.
Berlinger Haus
Практичная сковорода с двумя основаниями и многослойным мраморным покрытием. На ней удобно обжаривать овощи и готовить гриль для большой компании. Дно с полосками есть только на нижнем основании.
Створки сковороды плотно закрываются, поэтому во время переворачивания сок изнутри и масло не вытекают наружу.
Модель подходит и для готовки запеканок, омлетов, пиццы, сэндвичей, жареной и тушеной рыбы.
Вместе со сковородой продается дополнительный упругий уплотнитель для створок. В ручки вставлены магниты для усиления примыкания створок. Они не нагреваются и покрыты нескользящим Soft-touch слоем.
Обе стороны сковороды можно ставить на индукционную плиту, так как они имеют специальные магнитные диски.
Модель весит почти 2 кг, но ее разрешено мыть в посудомойке.
