Простое «утреннее» блюдо, знакомое и любимое многим – это традиционный омлет. Он готовится очень быстро и является достаточно сытным и питательным началом дня. Но чтобы добиться золотистой корочки с обеих сторон, пышности, легкого переворачивания, отменного вкуса, и того чтобы омлет просто не осел после жарки, нужна подходящая сковородка.
Специальные сковороды для омлета
Приготовление блюд из яиц (яичницу, омлет) лучше всего производить в сковородах с высокими бортами и двойным дном, а также с крышкой, чтобы яичная смесь равномерно пропекалась и не пригорала.
Это основные требования для классических домашних и профессиональных омлетниц, которыми пользуются шеф-повара кафе и ресторанов.
Немаловажный момент, который следует учитывать при выборе посуды для приготовления омлета – это антипригарное покрытие. Оно защищает основной материал от механических повреждений и окисления, а еду – от пригорания, изменения консистенции, прилипания и посторонних запахов.
Классическая сковорода для омлета имеет такой защитный слой и в ней при соблюдении всей технологии блюдо не опадает, а остается объемным и аппетитным, без пережаренных краев и сырой середины.
Недавно появилась в продаже специальная омлетница-сковородка со скошенными краями. Она имеет круглую или квадратную форму. Благодаря особым бортикам омлет легко переворачивать и без растрескивания и поломок перемещать после жарки на тарелку, причем без применения ложки или лопатки.
Небольшие мини-жаровни для омлета – это порционные сковородки круглые или квадратные с приподнятыми краями и короткими ручками с 2х сторон. В одну такую емкость помещается не более 3-4 яиц, взбитых с молоком или сливками. Этого достаточно для сервировки завтрака на 1 человека.
Омлет подается сразу на стол в такой презентабельной сковородке. Благодаря антипригарному покрытию и толстому дну он равномерно прожаривается без бугров и пригоревших коричневых краев.
Двухсторонняя сковорода для омлета
Это специальная жаровня, состоящая из 2х частей – основания и крышки, которые соединяются во время готовки друг с другом. Во время жарки омлета сковороду переворачивают и содержимое не деформируется.
В блюдо можно добавить зелень, кусочки сыра, мелко нарезанные овощи. А если использовать начинку из мяса, получается настоящая итальянская фриттата. Сковорода как-бы запечатывает начинку, и выходит полноценный питательный завтрак, хорошо прожаренный со всех сторон.
В такой необычной складной омлетнице готовят не только блюда из яиц, а также классические сендвичи из булочки с котлетой, которые подрумяниваются со всех сторон всего за пару минут, покрываясь хрустящей корочкой.
Японский омлет тамагояки (tamagoyaki)
Тамаго– это традиционное японское блюдо, которое жарят в специальных квадратных сковородах с деревянной крышкой. Современные модели такой посуды изготавливают из чугуна, меди, алюминия и высокоуглеродистой стали. Их также покрывают антипригарным слоем, чтобы омлет легко отделялся и скручивался.
Его подают в виде многослойного рулета на бамбуковом коврике.
Квадратная сковорода для японского омлета тамаго иногда покрывается нано-серебром, чтобы яичная масса не теряла свой первоначальный вкус и не прилипала ко дну. Такая технология напыления дает возможность хранить омлет прямо в посуде, повторно разогревать и не иметь проблем с прожаркой.
Сковорода для тамагояки, как и другие модели для приготовления омлета, универсальная. Их используют не только на газовых плитах, а и на стеклокерамических, электрических, а при наличии специального знака – на индукционных панелях. Если ручка у омлетницы снимается, блюдо из яичной массы можно допечь в духовке.
Какой материал выбрать
Сковородки для приготовления яичницы и омлета изготавливают из высокоуглеродистой стали, алюминия, меди, чугуна.
Равномерное распределение жара, минимальное использование масла обеспечивает толстостенные чугунные модели.
Для быстрой жарки утром, когда катастрофически нет времени на завтрак, лучше выбрать сковородку из алюминия. Такой металл быстро нагревается и обеспечивает хорошую прожарку, сохраняя классическую пышность омлета.
Неплохим вариантом является посуда из нержавеющей стали. Она легкая, практичная и покрыта, как и все остальные сковородки антипригарным слоем. Им служит мраморная или каменная (гранитная) крошка, тефлон, титан, керамика.
Если на старой омлетнице появились сколы и трещины, яичная масса стала прилипать, она не пригодна дальше к эксплуатации. И пришло время купить новую хорошую сковороду для приготовления самого вкусного омлета.
