К сковороде все прилипает – что делать и как обработать посуду, чтобы не пригорало

Собирались порадовать домашних румяными блинчиками и столкнулись с тем, что пригорает чугунная сковорода? Не переживайте, проблема решаема, необходимо лишь правильно очистить поверхность и впоследствии заботливо ухаживать за посудой.

У кухонной посуды из нержавейки, алюминия, керамики есть свои «секреты очистки. Так что если у вас целый арсенал сковородок из разных материалов, обязательно найдите свой подход к каждой.

Причины пригорания

Ситуации могут быть разные: при готовке пища прилипает к новой посуде или «отказалась» жарить проверенная временем любимая сковородка. Чаще всего дело в неправильной подготовке новой кухонной утвари к эксплуатации или в неподходящих условиях хранения.

Также продукты пригорают по следующим причинам:

• бракованная посуда;
• использование для готовки сковородок с поврежденным антипригарным покрытием;
• неравномерный нагрев дна;
• жарка на нерафинированном масле;
• недостаточное количество жира.

Жалуясь на то, что к сковороде все прилипает, хозяюшки обычно обвиняют посуду. Но чаще проблема в плохом уходе за изделиями, несоблюдении простых правил приготовления жареных блюд.

Как предотвратить пригорание

Сначала разберемся с тем, как не допустить возникновения форс-мажора, что сделать, чтобы ничего не пригорало, и избежать трудоемкой чистки сковороды.

Полезные советы:

Перед первым использованием в домашних условиях любую посуду необходимо обработать. Подробно об этом читайте здесь.

Читайте также

Новая сковорода: как ее подготовить для первого использования

1. После готовки поверхности всегда очищают от остатков пищи. При необходимости замачивают в растворах с моющими средствами. Не допускается применять жесткие мочалки, губки, абразивные средства.
2. Во время приготовления блюд используют лопатки из дерева, силикона.
3. Соблюдают правила хранения кухонной утвари (в сухих шкафах).
4. Чтобы поверхности не пригорали, исключают резкие перепады температуры (дожидаются полного остывания посуды после приготовления, не наливают в раскаленную сковороду холодную воду).
5. При жарке продуктов применяют панировку, хорошо прогревают сковородку, а также масло или кулинарный жир.
6. Закладывают оптимальное количество продуктов при готовке, так как при «перегрузе» не получится равномерно перемешивать блюдо, и оно обязательно пригорит.

Желательно соблюдать рецептуру, не выкладывать на раскаленное дно продукты с каплями воды (надо предварительно удалять влагу), применять для готовки только чистую посуду.

Ликвидация бедствия

Что делать, если при жарке блюдо все-таки пригорело? Не спешить прощаться с посудой, попытаться ее реанимировать. Обязательно учитывают материал, из которого сделана модель, наличие антипригарного покрытия, а также рекомендации производителя по уходу.

Чугун

Блины, глазунья, стейки из рыбы или мяса лучше всего получаются на чугунной сковородке. Она «даст фору» всем другим моделям, но только при условии правильного ухода и хранения.

Если пища пригорела, придется потрудиться. Аккуратно удаляют остатки продуктов, замачивают посуду в мыльном растворе, промывают и тщательно просушивают.

Читайте также

Как очистить чугунную сковороду от ржавчины внутри и снаружи

На поверхности стенок и дня не должны оставаться капли воды.

В сухое изделие засыпают поваренную соль (слоем примерно 2 см), ставят на плиту. Прокаливают до момента потрескивания кристаллов, снимают с огня и ждут полного остывания. Осталось высыпать соль, протереть дно бумажным полотенцем, обработать изнутри чугунную сковороду подсолнечным маслом.

Хранят смазанную растительным маслом посуду в сухом шкафу. Используют ее регулярно и обязательно каждый раз обрабатывают пористую поверхность, восстанавливая жировую пленку. Прокаливать рекомендуется раз в 1-1,5 месяца, особенно если на сковородке готовят часто.

Нержавеющая сталь

Эта любимая многими посуда отличается красотой, удобством в использовании. Но и на таких сковородках пища пригорает. Хозяйки спешат быстрее почистить дно всевозможными мочалками и скребками. Результат — испорченная утварь, которую остается только выкинуть.

Если подгорели котлеты, любимые драники или блины, то сначала поверхности аккуратно очищают от остатков пищи. Никаких железных мочалок! Только мягкая губка и мыльная теплая вода. Затем сковороду замачивают в растворе с моющим средством и тщательно очищают остальные загрязнения.

В посуду наливают немного воды, добавляют столовый 6-9% уксус (пропорция 1:3), ставят на плиту. Доводят до кипения и держат 10-15 минут. Сливают и ждут полного остывания изделия. Пару раз ополаскивают чистой водой, просушивают.

Перед приготовлением очередного блюда наливают немного подсолнечного или оливкового масла, прогревают и только после этого выкладывают продукты.

Алюминий

Легкие дюралевые сковороды также популярны у хозяек. Но готовить на них надо уметь, иначе не миновать прилипания продуктов. Причина — пористая структура материалов, поэтому необходимо перед готовкой «запечатывать» поры дна и стенок.

При приготовлении блюд на алюминиевых сковородах избегают перегрева посуды.

Для восстановления изделий в них кипятят небольшое количество растительного масла со щепоткой поваренной соли. Время прогрева зависит от размеров сковороды. Снимают посуду в тот момент, когда над маслом появится легкий дымок. Сковороду оставляют до полного остывания, выливают масло, прополаскивают чистой водой.

Для начала сильно пригоревшие изделия отмывают от остатков пищи, затем кипятят в специально приготовленном составе:

• 5 л воды;
• 250 г кальцинированной соды;
• 100 г канцелярского клея;
• 200-300 г стружки хозяйственного мыла.

Время кипячения — 1,5-2 часа. Дожидаются остывания, промывают теплой водой и тщательно просушивают.

Антипригарное покрытие

Казалось бы, что грили, блинницы или классические сковороды с антипригарным покрытием должны избавить хозяек от хлопот. Но на практике все иначе. Даже брендовые «Тефаль», «Цептер» и «Биол» разочаровывают владельцев.

Что делать:

• пригоревшую сковороду остужают, удаляют частички пищи (только те, что легко отстают от поверхности);
• замачивают в воде с добавлением порошка горчицы (на три литра — столовая ложка продукта);
• промывают, просушивают.

Затем тщательно осматривают поверхности, и если нет видимых повреждений (царапин, сколов, трещин), при помощи салфетки протирают изнутри растительным маслом.

Если же на покрытии обнаружены повреждения, с посудой придется расставаться. Использовать для приготовления пищи такие сковороды нельзя!

Нередко подгорает серединка дна. Причина — сильный нагрев на газовой плите, несоответствие диаметра сковороды конфорке на электроплите. На эти нюансы обязательно обращают внимание: используют рассекатель пламени на газу, подбирают «правильную» посуду для каждой конфорки.

Тефлоновые, а также другие антипригарные покрытия имеют свои сроки эксплуатации. Рассчитывать, что они будут служить десятилетиями, как старые бабушкины жаровни из почти «вечного» чугуна, не стоит.

Керамические покрытия

«Горит» пища и на привлекательных внешне сковородках с покрытием из керамики. Поможет растительное масло:

• посуду очищают;
• промывают в мыльном растворе;
• просушивают;
• смазывают маслом до блеска.

Если при следующей готовке блюдо опять пригорело, возможно, сковородка больше не подходит для жарки. Остается использовать посуду для тушения, но только при отсутствии сколов и явных повреждений керамического слоя.

Надеемся, что информация о том, почему пригорает пища на сковороде, и о способах решения проблемы оказалась полезной. Все-таки готовить надо с удовольствием, тогда и результат порадует!