Приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей требует особых навыков и знаний. А еще – наличия специального инвентаря, среди которого есть и мадлер барный. Это небольшая толкушка (пестик), имеющая фактурную рабочую поверхность (рифленую или зубчатую). Предназначена она для выдавливания сока из свежих ягод и фруктов, получения эфирных масел и вытяжки из растений, например, из мяты или розмарина.
Что такое барный мадлер
Иностранное слово «muddler» переводится, как «перемешивать». Но сам мадлер для коктейлей предназначен не для перемешивания, а для выдавливания.
Это нужный элемент в работе профессиональных барменов. Способ приготовления напитка с его помощью называется билд. И происходит все действо не в шейкере, а непосредственно в бокале или стакане, то есть уже в посуде для подачи. Хотя в некоторых барах мадлер применяют и для шейкеров.
Такая декоративная толкушка выжимает максимум сока из ингредиентов, что непосредственно влияет на вкусовые качества коктейля. А зубцы на основании прибора удерживают мякоть и косточки, препятствуя их попаданию в жидкость. На мадлер сильно не надавливают, в этом нет необходимости. А для лучшего эффекта делают круговые поступательные движения.
Виды
Мадлер для бара выпускают в нескольких вариантах:
- Из пластика. Надежная и легкая толкушка, которой пользуются многие бармены. Пищевой прочный пластик хорошего качества служит длительное время, не меняет форму и не тускнеет. Не покрывается пятнами, несмотря на ежедневный контакт с кислой средой и спиртом. Пластиковые модели из некачественного материала же быстро выходят из строя, поэтому нужно обращать внимание на производителя.
- Из дерева. Деревянным мадлером пользуются не часто, хотя он придает напитку легкий древесный аромат. При выдавливании сока таким приспособлением нужно приложить больше усилий, чем при использовании пластикового варианта. Некоторые барные пестики из дерева оснащены металлическим основанием из нержавеющей стали. Однако такое усиление не всегда эффективно, особенно если оно не имеет зубцов. После каждого использования деревянный мадлер нужно промывать от остатков мякоти и хранить в сухом виде.
- Барный. Сочетание металлической ручки и пластиковой рабочей поверхности со средним диаметром 2,5-2,8 см. Длина классического мадлера – 19,5-20 см. Имеет пирамидальные заостренные зубья, которые хорошо прорабатывают ягодную и фруктовую мякоть, а также позволяют выдавить сок даже из самых плотных растений. Это значительно облегчает работу бармена.
Чаще всего барные толкушки применяют для приготовления таких коктейлей: Кайпирин, Зима-Лето, Махито, Гео, Сангрия, Ягодный Дайкири.
Для профессионального использования обычно заказывают сразу несколько мадлеров, например, короткий и длинный для узких и глубоких емкостей.
Как выбрать
Чтобы без проблем и быстро готовить качественные коктейли, в баре нужен хотя бы один практичный мадлер, а лучше два. Это могут быть приборы из дерева, пластика и стали или из сочетания этих материалов.
Важным критерием при выборе этого оборудования является диаметр рабочей поверхности. Маленькая толкущая часть прорабатывает ингредиенты во всех типах стаканов и бокалов. Слишком широкое основание не подойдет для напитков, подающихся в небольших по объему рюмках и стопках. Лучше выбрать средний вариант с диаметром 2,5 см.
Сок из фруктов и ягод лучше выдавливается пестиком с зубцами или рифленой поверхностью, а для получения масел из трав берут мадлер с гладким основанием. Желательно остановить выбор на самом длинном варианте, который создаст условия для работы со всеми видами питьевой посуды.
Что касается торговых марок, то лучшие барные толкушки выпускают немецкие производители, например, APS или Leopold. В основном они производят мадлеры из высокопрочного пластика с рифленым основанием.
Американские и многие европейские бары пользуются мадлерами торговой марки Co-Rect из США. В большей степени это модели из нержавеющей стали. Польская компания PRACTIC в свою очередь выпускает мадлеры из дерева, и, если посмотреть на фото, они весьма практичные и стильные.
Как использовать
Барный пестик помещают на дно бокала и разминают им фрукты, травяные компоненты, ягоды. При этом делают вращательные движения, чтобы ингредиенты пустили сок. Сильно надавливать на дно не надо. Мяту, например, придавливают всего несколько раз, чтобы она выпустила свои ароматные масла, но не превратилась в кашу.
Таким инвентарем для толчения иногда измельчают крупные остатки льда. В целом он помогает придать коктейлю ароматные свежие нотки и улучшить вкус, как этого требует рецепт.
