«Сито», «фильтр» – так переводится с английского языка название барного инвентаря стрейнера. Это необходимый элемент для приготовления напитков и коктейлей, при переливании которых из шейкера в стакан требуется убрать остатки фруктов и мелкого льда.
Не все емкости для смешивания оснащены специальным фильтром, поэтому необходимо дополнительное оборудование. И тогда на помощь приходит стрейнер. Без него не может работать ни один бармен, даже профессионал.
Что такое стрейнер
Это – незаменимый инвентарь, маленький, но такой нужный для приготовления всевозможных напитков. Он представляет собой специальное металлическое ситечко для фильтрации жидкости от мякоти ягод, фруктов, пенки, льда, растительных остатков.
На вид это плоская пластина, имеющая небольшие округлые отверстия, ушки и длинную ручку. Рабочая поверхность по периметру окружена пружиной, обеспечивающей плотное прилегание к емкости.
Стрейнер барный часто продается в комплекте с некоторыми видами шейкеров, например, со спид-шейкером, французским или бостонским. Они не оснащены специальным фильтром, как, к примеру, европейский.
Виды стрейнеров
Такое профессиональное барное оборудование изготавливают в нескольких вариантах.
Различают:
Файн стрейнер (Fine strainer)
Простой фильтр для создания однородной структуры коктейля, избавления от крупных и мелких частичек льда, а также остальных ненужных включений: молотых специй, ягод, трав. Похож на чайное сито с мелкими отверстиями, имеет округлую или более удобную коническую форму.
Фильтрующая сетка может быть разной плотности, но в любой модели есть главный элемент — длинная рукоять.
Хавторн стрейнер (Hawthorne strainer)
Модель была запатентована в США. Это круглая перфорированная пластина с пружиной по всей окружности, обеспечивающей максимально плотное прикрепление прибора к смесительному стакану или шейкеру. Рабочая поверхность сита имеет мелкие отверстия, поэтому фильтрует напиток даже от еле заметной ледяной крошки.
Чтобы инструмент лучше закреплялся, в конструкции предусмотрено несколько ушек — 2, 3 или 4. В большинстве моделей пружина съемная. Ее снимают и быстро промывают от застрявших остатков, а потом могут применять для взбивания белка.
К сожалению, съемная пружина быстро выходит из строя, перерастягивается и часто соскальзывает с пластины. Модели с несъемными элементами более долговечные, но из них трудно вымывать застрявшие травы и кусочки фруктов.
Джулеп стрейнер (Julep strainer)
Большая перфорированная ложка с короткой рукояткой — так изначально выглядел фильтр- Фото
джулеп. Его использовали, как черпак для крупных кусков льда, которые нужно было поместить в стакан и отделить от талой воды. Сегодня он похож на миниатюрное решето с отверстиями. Выполняет свои фильтрующие функции и применяется в тандеме со смесительным стаканом или шейкером.
Джулеп — это незамысловатый стрейнер, который имеет достаточно крупные круглые дыры. Для чего он больше подходит? Преимущественно, для отсеивания больших кусочков колотого льда, крупных растительных остатков, например, лимонной травы, розмарина, мяты.
Чаще всего бармены используют сразу два стрейнера. Барная техника, предусматривающая применение одновременно нескольких фильтров, называется дабл-стрейн.
Из каких материалов производят
Как и классические стрейнеры, известные с советских времен, современные модели изготавливают из нержавеющей стали. Этот металл гарантирует длительную эксплуатацию, не тускнеет и не темнеет даже при частом контакте со спиртом, а также ягодными и фруктовыми кислотами.
Иногда сталь покрывают дополнительным слоем черной, медной, золотой краски, чтобы прибор выглядел гармонично при приготовлении коктейлей перед важными гостями.
Стрейнеры из серебра являются коллекционными моделями. Их покупают, главным образом, для домашнего бара, а также для респектабельных ресторанов и питейных заведений. Такие фильтры являются хорошим подарком для любителей коктейлей. Но и стоят дорого, а также требуют особого ухода и периодической чистки, как и все серебряные столовые приборы.
В антикварных лавках и у коллекционеров встречаются и эксклюзивные винтажные модели с позолотой, серебряными узорами или именной гравировкой времен царской России.
Лучшие производители
Такой барный инвентарь, как стрейнеры, выпускают многие компании. Например, на рынке большой популярностью пользуются следующие марки:
- Cocktail Design (Россия);
- FORTUNA (Индия);
- Urban Bar (Англия);
- YUKIWA (Япония);
- Paderno (Италия);
- Pinti Inox SpA (Италия);
- Koriko (Япония).
Эти компании выпускают, как подарочные премиум-модели с нестандартным дизайном, так и классические стрейнеры из нержавейки и с ручками из акрила.
В любом случае, при выборе таких аксессуаров для бара учитывают коктейльное меню. Если в наличии уже есть европейский шейкер с фильтром, то достаточно будет заказать файн-стрейнер.
Хавторном с пружиной лучше не работать, если по рецептуре предусматрен большой объем травы. Она просто будет запутываться в пружине.
Если речь идет об отделении от коктейля таких ингредиентов, лучше брать сито-джулеп. Как пользоваться последним агрегатом придется немного учиться, зато он не засоряется и быстро моется.
Как правильно использовать
В принципе, теперь понятно, как выглядит стрейнер, зачем он нужен, и что это такое. Но как применять этот чудо-прибор?
Стрейнер джулеп опускают в шейкер так, чтобы он плотно прилегал к стенкам и не пропускал ненужные ингредиенты. Обычно под небольшим углом.
Классический файн-фильтр держат, как чайное ситечко над стаканом или бокалом. Хавторн прикладывают к смесительному стакану или шейкеру пружиной вниз и переливают коктейль, как через сито.
Особого умения здесь не требуется. После нескольких попыток с этим справится даже новичок. И сделает вкусный напиток – эстетически привлекательный и нужной консистенции.
Вот в моем доме, нет ни чего, кроме ситечка для кофе. От чего? Возможно, все что нам навязывают, эти иностранные слова и предметы не приглядные на первый взгляд, нам с Вами, совсем не нужны. Конечно, я все внимательно прочитала, но ни одного рационального понимания для покупки этого, я не уловила.