В любом провинциальном краеведческом музее в экспозициях обязательно присутствует раздел с кухонной утварью, где особое место занимает деревянная посуда. Миски, ложки, чаши, кадушки, корыта – без этих и других предметов сложно представить быт людей прошлых веков. Но и сегодня утварь из дерева, пусть не в таком разнообразии, пользуется спросом и ее можно увидеть на кухнях многих хозяек.
Традиции изготовления и использования деревянной посуды
До нашего времени дошло не так много древних посудных изделий, что объясняется недолговечностью материала. Но доподлинно известно, что уже в VIII веке на Руси умельцы вручную изготавливали разнообразную утварь, а с XII века стали использовать для этого простейшие станки.
Повсеместно были распространены берестяные кузовки (пестери), туеса, кубышки, короба.
В России расцвет производства блюд, чаш, чарок, ковшей, ставцов из дерева пришелся на XVII-XVIII века, тогда же активно развивались народные ремесла.
Знаменитая хохлома – промысел Макарьевского уезда Костромской губернии (ныне Нижегородской области), является оригинальной обработкой древесины с применением особого приема золочения.
Это интересно! В 1889 году деревянные изделия из Хохломы получили Гран-при на Парижской Всемирной выставке.
Посуду из дерева изготавливали по всей России, при этом у каждого региона были свои варианты оформления: резьба, роспись. С начала XX века подобную утварь вытеснили более практичные и дешевые заводские стеклянные, фарфоровые, фаянсовые изделия.
В других странах посуда из дерева также была в чести. Сложно представить кухню Востока и Азии (Узбекистана, Таджикистана, Китая, Вьетнама, Таиланда, Кореи) без использования мисок, подносов, кадок, блюд. Китайские палочки (куайцзы), японские хаси до сих пор изготавливают из определенных пород древесины или бамбука, а солидным специализированным ресторанам и кафе не обойтись при сервировке без тамаки-даи, хасиоки, сасимидзары.
Виды посуды
Деревянная утварь, используемая нашими предками, отличалась огромным разнообразием. Существовало несколько способов изготовления предметов, потому и виды древнерусской посуды разные:
- резаная;
- долбленая;
- точеная;
- бондарная.
Обручами собирали кадки и бочки, резали ложки, вытачивали блюда, ковши и миски. В мастерских ремесленники изготавливали ставцы (обеденные сосуды разных размеров с крышками), резные братины, чаши, кубки, чарки.
Особое внимание уделялось солонкам и хлебницам. Емкости для соли украшали резьбой, росписью, замысловатыми орнаментами. Для хранения хлеба изготавливали специальные коробейки из луба, в которых караваи и буханочки длительное время не черствели.
В наши дни большинство перечисленных предметов не используется на кухнях. Но в прошлом осталось не все, некоторые разновидности утвари по-прежнему в тренде.
Для оформления интерьеров в популярном нынче деревенском стиле приобретают расписные ложки, ковши, емкости для специй, разделочные доски.
Востребованы деревянные хлебницы, солонки, аутентичные блюда и миски азиатской кухни, а также подносы, емкости для хранения (короба, миниатюрные бочонки).
При этом разделяют посуду для еды и декоративную, служащую для украшения, утварь. Предметы первой группы обычно дополнительно не обрабатывают. Тогда как декоративные изделия покрывают лаками, расписывают красками. Но держать в таких блюдах, чашах и тарелках продукты из-за химических компонентов составов нельзя, поэтому используют их только как декор.
Из какого дерева делают посуду
Перечень пород, из которых изготавливают посуду, велик. Связано это с региональными особенностями. Если, например, на севере делали ложки, блюда и ковши из лиственницы, березы, то в средней полосе – из дуба, липы, ясеня, в Сибири – из кедра, на юге – из акации, грецкого ореха.
Среди экзотических пород:
- тик;
- карагач;
- палисандр;
- манго;
- гевея.
В Поморье мастера своими руками вырезали великолепные ковши, ендовы и братины из корня деревьев, также уникальной текстурой славилась посуда из капа (наростов на древесных стволах).
В наши дни в магазинах предлагают посудную утварь из прочного и долговечного дуба, акации и ясеня, липы и бамбука. На торговых площадках в интернете представлен огромный ассортимент посуды для блюд азиатской кухни из суара, манго, бамбука.
Все деревья имеют различные характеристики: устойчивость к влаге, твердость, плотность. Поэтому для каждого вида древесины подходят определенные способы обработки.
Полезная информация по разным видам древесины для производства посуды дана в таблице:
| Порода дерева | Особенности посуды |
| Дуб | Прочность, твердость, долговечность. Способность придавать хранящимся продуктам особый аромат. Износостойкость. Отличный вариант для выдерживания алкогольных напитков, солений, маринадов. |
| Липа | Легкий в обработке материал, красивая текстура. Светлые оттенки. Придает еде особый аромат, обладает антиоксидантными свойствами. |
| Лиственница | Твердость, прочность. Приятный аромат. Красивая текстура, цвет. Часто для изготовления посуды использовали корень дерева. |
| Ясень | Прочность. Насыщенный темный цвет, колоритная текстура. |
| Акация | Долговечность, прочность. Приятный аромат. |
| Бамбук | Прочность, небольшой вес. Легкая обработка. |
| Гевея | Прочность, не впитывает посторонних запахов. Высокая влагоустойчивость. Применяется для изготовления разделочных досок. |
| Манго | Прочность. Красивая свилеватая текстура, разнообразный фоновый оттенок: коричневый (темный, светлый), розоватый, шоколадный, темный (почти черный), со штрихами и точками. |
| Тик | Устойчивость к повышенной влажности, отсутствие деформаций даже спустя длительное время, сохранение красивого внешнего вида, низкая теплопроводность. Выразительная текстура – перемежаются светлые и темные полоски. Фон – темно-коричневый, медовый. |
Правильный уход, особенности эксплуатации
После засилья на кухнях пластика и другой «синтетики», многие вновь обращают взгляды в сторону природных материалов. Конечно, дерево не годится для изготовления кастрюль и сковород.
Но блюда, подносы, доски для разделки, емкости для хранения, солений, консервации и подачи холодных блюд из дуба, можжевельника, тика, бамбука получаются великолепными.
Подобная посуда не только безопасна и гигиенична. Она радует глаз, привлекает положительной энергетикой, значительно улучшает (при правильном использовании) вкус блюд.
Но чтобы утварь служила долго, необходимо знать и соблюдать несложные правила:
- желательно приобретать продукцию у проверенных продавцов, имеющих в наличии сертификаты по качеству и безопасности товара;
- использовать утварь с учетом способов изготовления. Расписные, лакированные предметы пригодны только в качестве декорирования интерьера;
- исключить длительный контакт изделий с водой;
- хранить в сухих, проветриваемых шкафах, подальше от радиаторов отопления, бытовых приборов;
- мыть только вручную, в теплой воде и после тщательно протирать изделия.
В деревянной посуде отлично хранятся мука, соль, сахар, мед, хлебобулочные изделия. Для солений и консервации подходят бочонки, кадушки из можжевельника, лиственницы.
Не обойтись при готовке без деревянных ступок, лопаток, досок, а мясные и сырные нарезки бесподобно смотрятся на массивных подносах-досках из дуба, акации или тика.
В мисках, блюдах из дерева подают только холодные блюда: различные салаты, закуски, маринады, соления, супы (окрошку, свекольник).
На заметку! Запрещено использовать для мытья деревянной утвари посудомоечную машину.
Чтобы убрать посторонние запахи, рекомендуется изредка протирать поверхности предметов тряпочкой, смоченной в уксусном растворе.
Что делать, если деревянная посуда потеряла свой вид
Главный недостаток необработанной посуды из дерева – быстрая потеря привлекательности, блеска, глянца, насыщенного цвета, появление шероховатостей на поверхности. Даже такие прочные материалы, как дуб, тик, гевея, со временем могут потрескаться, поменять оттенок.
Вернуть утвари первоначальный вид поможет периодическое шлифование поверхности мелкой наждачной бумагой. Применяется способ только для необработанных поверхностей. Лакированные и расписные изделия реанимируют с помощью специальных средств.
В продаже имеется специальное масло для деревянной посуды, защищающее поверхности от появления пятен, трещин, биопоражений, деформаций и процессов гниения.
Популярен бренд OSMO, выпускающий составы для получения разных покрытий:
- бесцветные и цветные;
- матовые;
- шелковистые.
Средства содержат натуральные масла и подходят для обработки посуды, контактирующей с пищей.
Также многие применяют льняное масло или его смесь с пчелиным воском. «Дедовские» способы хороши, но, как показывает практика, специально разработанные составы более надежны, долговечны, удобны в использовании.
Не стоит сбрасывать со счетов и убирать в кладовки проверенную веками деревянную посуду. Красивые и экологически чистые блюда, хлебницы, солонки, чаши незаменимы в быту, главное – правильно ухаживать за изделиями и беречь их.
