Существует мнение, что тефлоновая посуда опасна для здоровья. Но представляет ли она на самом деле угрозу здоровью человека? В этом нужно разбираться, как и в свойствах универсального антипригарного материала – тефлона. Ведь другой такой же альтернативы жарить без прилипания, пригорания и добавления масла практически нет.
Особенности покрытия
ПТФЭ или полимерная смола тетрафторэтилен – это и есть тефлон. Данный изоляционный слой характеризуется высокой температурой плавления, химической устойчивостью ко всевозможным кислотам, коррозионной стойкостью. Он относится к одним из самых прочных, долговечных и скользких материалов, поэтому жарить на нем можно практически без добавления жира.
Бытует мнение, что покрытие тефлоном при нагревании и контакте с едой выделяет канцерогены. Но это не так. Оно не вредно для здоровья, даже при наличии каких-либо повреждений – трещин, сколов, царапин.
Хотя в этих случаях антипригарные свойства материала постепенно исчезают. Продукты начинают прилипать к поверхности и пригорать. В итоге испорченную утварь нужно просто утилизировать.
Какую посуду покрывают тефлоном
Антипригарный полимерный слой используют для покрытия:
- сковородок;
- сотейников;
- казанов;
- кастрюль;
- блинниц;
- гусятниц/утятниц.
Чаще всего тефлон присутствует на сковородках, включая варианты вок и гриль. Такая кухонная утварь из чугуна, нержавеющей стали, алюминия подходит для ежедневной готовки. То есть для тушения овощей, жарки мяса, оладий, блинов, рыбы.
Нередко тефлоном покрывают внутреннюю и внешнюю часть противней и емкостей, предназначенных для запекания в духовке. Они имеют малый вес, но высокие функциональные характеристики. Лимит жаростойкости – не выше +250°C.
Тефлон в последние годы стали наносить внутрь чаш мультиварок и скороварок. Приготовление пищи в таких бытовых приборах происходит гораздо быстрее. Еда не пригорает, благодаря полимерному покрытию, сохраняет все свои питательные свойства и полезные компоненты.
В продаже есть и специальные тефлоновые жаровни с разной высотой бортов и диаметром. Их выпускают с крышками и без, также есть модели с удобными съемными ручками. В жаровнях с тефлоном получается самое вкусное мясо. Толщина их стенок позволяет равномерно распределять тепло и удерживать его максимальное время после готовки.
Казан с тефлоновым слоем – то, что нужно для любителей классического плова. В нем рис остается рассыпчатым, не разваривается в кашу. Мясо становится мягким, легко отделяется от кости. Специи сохраняют свой первозданный аромат. Такой казан идеален также для приготовления овощей, каш, мясных блюд.
Для каких типов плит подходит
Посуду с тефлоновым антипригарным покрытием можно использовать на газовых и электрических варочных поверхностях, в микроволновках и духовках. Нельзя – на открытом огне и индукционных плитах без специального адаптера.
Как ухаживать
Вся посуда с полимерным слоем требует внимательного обращения и ухода. Ведь лучше сохранять, а не восстанавливать тефлоновое антипригарное покрытие после повреждения. В домашних условиях это сделать сложно.
Производители не рекомендуют выставлять тефлоновые емкости на длительное время в духовку с максимальным температурным режимом. Антипригарный слой не выдерживает запредельный нагрев выше +200-250°C и длительное томление.
Чтобы напыление из тефлона на сковородках и кастрюлях не повреждалось, их не рекомендуется хранить, вложенными друг в друга. Сразу после покупки посуду протирают влажной чистой тряпкой изнутри, смоченной в растительном масле.
Что касается мытья, то тефлон достаточно хрупкий, к нему нельзя применять щетки, металлические скребки. Для очищения антипригарного слоя от загрязнений и остатков пищи опытные домохозяйки используют мягкие поролоновые губки и обычный моющий гель.
Предусмотрено мытье такой посуды не только своими руками, а и в посудомойке, вместе с остальной кухонной утварью. При этом выставляют щадящий режим и невысокую температуру (не более +50°C).
Если тефлоновое покрытие на посуде сильно загрязнено, особенно жиром, емкость предварительно замачивают в теплой воде с мылом. Оставляют на 10-15 минут. Затем счищают салфеткой и смывают остатки жировых отложений водой с пищевой содой.
На открытое пламя тефлоновую посуду ставить нельзя, поэтому на природу и в походы берут специальные казаны или кастрюли с другим антипригарным покрытием. Например, с титановым. Тефлон же быстро сгорает на огне и теряет свои основные свойства.
Для перемешивания и переворачивания продуктов в сковородке с полимерным покрытием нельзя использовать вилки, металлические лопатки. Подойдут деревянные или силиконовые ложки.
Также тефлоновый слой не переносит температурного шока. Нельзя сразу после нагревания посуды обдавать ее ледяной водой или ставить горячей в холодильник. Антипригарное покрытие после резкого температурного перепада начинает покрываться паутинкой из трещин и постепенно разрушается.
Приготовленные блюда лучше сразу после остывания перекладывать в другую посуду, например, пластиковую или стеклянную. Тефлоновые емкости не пригодны для длительного хранения пищи. Их антипригарная защита в таком случае будет снижаться.
Можно ли восстановить покрытие самостоятельно
Тефлоновый слой со временем повреждается, на нем появляются микроскопические трещины. Еда начинает прилипать и пригорать. Если повреждения незначительны, то вполне реально восстановить покрытие самостоятельно. Для этого тефлоновую сковороду или противень кипятят в мыльном растворе с парой капель лимонной кислоты или уксуса на протяжении 10-15 минут.
Если процедура не помогла, то восстановление антипригарного покрытия можно доверить профессионалам, отдав посуду на реставрацию.
Обратите внимание, что тефлоновую утварь с явными дефектами и повреждениями использовать для готовки нельзя. Ее отправляют в утиль и заменяют новыми целостными моделями от известных торговых марок.
Причем каждый производитель указывает на своих изделиях примерный срок эксплуатации, который лучше не превышать, даже если на вид утварь еще вполне годится для готовки.
Лучшие производители
Среди лидирующих фирм, выпускающих тефлоновую кухонную утварь, наиболее известны:
- Gipfel (Турция);
- «Нева-металл» (Россия);
- Fissler (Германия);
- Rondell (Германия);
- Vitesse (Франция).
Одной из самых популярных марок, славящихся своими сковородками с антипригарным покрытием из тефлона, является Tefal (Франция). Бренд известен высоким качеством исполнения и современным дизайном посуды.
Отзывы
Татьяна, 28 лет
Недавно начала пользоваться мультиваркой и очень рада, что нашла такой бытовой прибор. Внутри ее чаша покрыта специальным слоем из тефлона. Благодаря ему, еда хорошо прожаривается, проваривается. Не прилипает ни кусочка. Само же покрытие не трескается, но лучше все же не шкрябать его вилкой или ножом.
Ольга, 57 лет
Тефлоновая сковородка Tefal – то, что нужно на каждой кухне. Именно эта фирма самая качественная и проверенная годами. В ней не пригорает мясо, гарниры. Получаются отличные соусы, так как дно и стенки достаточно толстые, чтобы равномерно распределять жар и прогревать каждый кусочек пищи.
Виктор, 42 года
В магазине посуды на выбор было несколько сотейников с разным покрытием, включая мраморную крошку и тефлон. Я выбрал последний, более практичный и долговечный, материал. Сотейник оказался совсем недорогим, служит уже несколько лет. Слой тефлона не стерся ни на грамм, хотя я иногда выставляю его в духовку и микроволновку.
