Сладкоежки правят бал, или как выбирать десертную посуду

Волшебная фраза в финале любого застолья: «А на десерт у нас сегодня…» – вызывает у многих трепет и нетерпение. О вкусах не спорят. Кому-то по душе торты и пирожные, другие ждут фруктовый салат или мороженое. Но в любом случае блюдо только выиграет, если будет подано правильно и красиво.

Посуда для десертов – отдельная категория в «семье» многочисленной сервировочной утвари, отличающаяся разнообразием, оригинальностью. Использовать ее необходимо не только на торжественных банкетах, но и в будни, создавая атмосферу маленького приятного праздника.

Почему для десертов нужна отдельная посуда

У каждой хозяйки в арсенале тарелок, блюд, салатников, чашек принято четкое разграничение: эти комплекты – для повседневности, другие, нарядные и дорогие, – для праздничных застолий. При этом даже на торжествах, тщательно сервируя стол, подчас забывают о специальной посуде для подачи десертов.

Сладкое угощение требует не меньше внимания, чем изысканные холодные закуски, роскошные горячие блюда и всевозможные напитки. Десерт подают в финальной части застолий. При этом обязательно нужно позаботиться о правильной сервировке.

Красивые тарелки, креманки, розетки, миниатюрные десертные приборы (см. фото) нужны не только для оформления подачи блюд, но и для удобства еды.

В обычные дни пирожное или фруктовый салатик отлично «уйдут» и с простой тарелки. Но удовлетворение от любимых сладостей будет больше, если использовать прозрачную креманку или изящное блюдце для десерта.

Минимум хлопот, а атмосфера – иная, и послевкусие яркое, длительное. Так что пренебрегать рекомендациями знатоков этикета и сервировки столов не стоит, лучше брать информацию на заметку и действовать!

Виды посуды

Тип сервировочной утвари определяется сладким блюдом. У горячих, холодных десертов – собственные правила подачи, соответственно, своя посудная иерархия.

Главные роли отводятся десертным тарелкам: глубокие (на 2-3 см) и мелкие. Стандартный диаметр – 20 см, хотя по этому параметру этикет не так строг, допуская варианты в 19 см, 21 см и даже в 19, 5 см. Классическая форма – круглая, края волнистые.

Популярны квадратные десертные тарелки с округленными уголками. Встречаются треугольные, овальные модели.

Материалы:

• стекло. Прозрачное или цветное, с орнаментами, узорами;
• фарфор. Чаще всего однотонный (белый) или с небольшими рисунками;
• фаянс. Для прочности покрывают глазурью;
• керамика;
• стеклокерамика. Подходит для использования в микроволновой печи (для подогрева).

Мелкие тарелки применяют для подачи пирогов, булочек, тортов, пирожных, желе, муссов.

Глубокие предназначены для ягод, фруктов, а также десертов, употребляемых со сливками, соусом.

На тарелочках приносят сладкие блинчики, пудинги. Из общего блюда или баранчика щипчиками или лопаткой перекладывают на них порции тортов, пирожные, суфле, запеченные яблоки.

На заметку! На банкетах принято подавать горячий десерт в предварительно подогретых тарелках.

Помимо этого, для десертов используют:

• розетки – миниатюрные углубленные блюдца. Предназначены для варенья, джема, сахара, мёда;

• креманки – небольшие вазочки на ножке для порционной подачи;

• сливочник – сосуд с ручкой и широким носиком;

• соусник – продолговатая невысокая чаша с ручкой и носиком;

• вазочки;

• тортницы – плоские большие блюда. Варианты: с крышкой, на ножке или на невысокой подставке, вращающиеся модели. Стандартные диаметры – 20-32 см;

• десертные приборы – ложечки, ножи, щипчики, вилки.

Материалы для изготовления – фарфор, хрусталь, стекло, фаянс, керамика. Приборы обычно делают из нержавеющей стали, серебра, нейзильбера.

Правильная сервировка десертного стола не обязательно предполагает наличие всех перечисленных предметов.

Тарелки часто используют как подстановочные, также они подходят для разнообразных нарезок (но только если на дне отсутствует изображение сладостей или фруктов).

Для приготовления и подачи некоторых сложных горячих десертов (например, фламбе) понадобятся турка и специальная сковородочка, а также креманки для раскладывания по порциям и дальнейшей сервировки.

На даче, при поездке компанией на пикник, выездных фуршетов и церемоний также не стоит пренебрегать простейшими правилами этикета. Для таких случаев предусмотрен огромный ассортимент одноразовых картонных и пластиковых тарелочек, блюд, стаканов для десертов.

Производители предлагают покупателям практичную посуду, которая позволит даже на природе создать праздничное настроение.

Производители

В магазинах представлен огромный ассортимент десертной посуды как в наборах, так и отдельными предметами, российских и зарубежных брендов. В зависимости от возможностей бюджета, хозяйки выбирают дорогостоящие изделия Villeroy & Boch, Crystalite Bohemia или покупают практичные, доступные по цене модели Luminarc, Lefard.

У компании множество вариантов десертной утвари для повседневности и праздников.

Одних тарелок – более двадцати серий, среди которых круглые, овальные, квадратные модели. Белая классика (Harmonie Luminarc), изделия с оригинальными орнаментами и рисунками (Water Color, Fleurs de bach, Fruity Energy) – наборы «нашли» своих покупателей и пользуются огромным спросом. Средняя стоимость тарелки – 80-300 рублей.

Необычайно красива коллекция «Кобальт» компании Lefard. Вазы, блюда для фруктов, розетки, тарелки выполнены из упрочненного магнезийного фарфора, украшены оригинальными рисунками. Изделия подойдут для праздничной и повседневной сервировки.

Традиционно в рейтинге лучших брендов – компании из Германии (Weimar Porzellan, Kahla), Чехии (Leander, Bernadotte), Франции (Arcoroc).

Также пользуются спросом изделия из Китая (Midori, Patricia), Японии (Narumi), Турции (Pasabahce), Италии (Regent).

Не стоит обходить стороной продукцию отечественных предприятий, среди которых ООО «Дулевский фарфор», «Санкт-Петербургский Императорский фарфоровый завод» (ИФЗ), «Кубаньфарфор», «Дятьковский хрустальный завод», «Гусевской хрустальный завод» и других.

Отдельная категория – производители профессиональной десертной посуды для ресторанов и кафе.

Качество сервировочных предметов и столовых приборов – это показатель уровня заведения, так как гости ждут не только вкусных блюд, но и соответствующей атмосферы, впечатлений, эмоций. Важны детали: форма, дизайн десертной утвари должны соответствовать правилам этикета, при этом учитывать тематику и меню ресторана.

Среди популярных производителей:

• ARC International (Франция) – серии из высокопрочного стекла Tendency, Opal, Trianon;

• Seltmann (Германия) – коллекции из фарфора, два оттенка белого – холодный и сливочный теплый;

• Fairway (Китай) – тарелки для десертов, молочники, пиалы, креманки;

• Bonna (Турция) – классическая коллекция Banquet и наборы авторского дизайна с декором в виде кофейной крошки Gourmet.

Многие рестораны и кафе выбирают утварь из принципа «не как у всех», не забывая при этом об основной концепции заведения, модных трендах.

Еще лет шесть назад предпочтение отдавали причудливым необычным формам (спиральным, со сколами), позже – сланцевой посуде. В наши дни в тренде – керамика, дерево, фарфор, стекло. Интересные изделия предлагают небольшие мастерские, среди которых:

• Chamotte Bakery (Россия) – рустикальные десертные тарелочки, боулы, блюдца;

• Studio Arhoj (Дания) – чаши, вазы, блюдца с «каплями», разводами;

• Kinto (Япония) – уникальные серии в национальных традициях;

• Bornn (Турция) – предметы для подачи десертов с эффектным «размытым» оформлением;

• Nok (Россия) – коллекции посуды в минималистичном стиле.

Дома также никто не мешает пофантазировать:

• уложить многослойные десерты в прозрачные стаканы-шоты;

• оформить фрукты в винных фужерах (форму и размер бокалов выбирают на свой вкус), создав украшения из взбитых сливок или крема;

• использовать для трайфлов (бисквитов с кремом, взбитых сливок и фруктов), муссов, тирамису высокие стеклянные стаканчики.

Красиво подать вкусный десерт – настоящее искусство. И вряд ли в такой ситуации можно обойтись без специальной посуды. Ведь даже обычная шарлотка на правильно подобранной тарелке будет выглядеть эффектно!