В нашу жизнь давно вошла такая кухонная утварь, как керамическая посуда. Это предметы из обожженной глины для приготовления пищи и сервировки стола. Их основные достоинства: прочность, надежность и долговечность.
У многих хозяек керамические изделия и декоративные элементы ассоциируются с чем-то уютным, теплым. То есть с тем, без чего не обойтись в домашнем быту и на кухне.
Об изготовлении и немного об истории
Археологические исследования и находки подтвердили, что посуда из керамики возникла в эпоху неолита. Именно тогда многие народы перешли от кочевого к оседлому образу жизни.
И им понадобились принадлежности для приготовления еды, всевозможные бытовые мелочи, емкости для хранения твердых и жидких продуктов. Для их изготовления использовалась глина, которую обжигали на огне, а затем высушивали на солнце.
В итоге получались прочные и герметичные сосуды, чаши, тарелки, емкости, похожие на тыкву, которые пришли на смену плетеным корзинам. В них хранили не только молотые продукты, зерна и семена, а уже и всевозможные жидкости, включая воду и вино.
Вначале процесс изготовления посуды был похож на лепку. Занимались этим преимущественно женщины. Они прокаливали изделия на открытом огне, а позже стали использовать примитивные печи. Доисторические керамические предметы снабжали ручками и крышками, украшали с помощью резьбы. Древние гончары полировали их и зачищали.
Производство фарфоровых предметов активно развивалось в Китае. Однако местные мастера тщательно хранили все свои наработки в секрете.
Только в 18 веке немецкий алхимик смог воссоздать формулу материала, идентичную китайской. Его находка использовалась мастерами города Мейсена. Там же была создана одна из крупнейших керамических фабрик, которая работает и по сей день.
В период царской России клиентами фабрики были не только высокопоставленные чиновники, но и императорская семья. Они заказывали изделия из тончайшей керамики с ручной росписью и инкрустацией, которые впоследствии стали национальным достоянием.
Сегодня керамическая посуда изготавливается из глиняной смеси – модифицированного материала с добавлением специальных пластификаторов и закрепителей. Обычно в составе присутствуют каолин, полевой шпат, кварц. Все компоненты перемешивают и подвергают температурной обработке.
Материал каолин — это природная глина, которая после обжига становится светлой и устойчивой к температурным перепадам. Минерал кварц придает изделиям прочность и твердость. Полевой шпат помогает глиняной смеси плавиться во время прокаливания.
Производство керамики сегодня осуществляется не с помощью гончарных кругов, как в старину. Мастера применяют гипсовые формы разного объема и фактуры.
Чтобы повысить пластичность заготовки, из нее, до помещения в печь, удаляют воздух. Затем изделия нагревают до +900-1250°C. В результате, они теряют влагу и затвердевают, становятся более пористыми. В конце – проходят процедуру обжига и завершающего покрытия.
Получаются достаточно твердые огнеупорные изделия, покрытые специальным составом (эмалью, глазурью, крошкой, напылением) для предотвращения трещин и прочих повреждений.
Разновидности
Посуда из керамики бывает нескольких видов:
- Терракотовая. Для ее изготовления применяют красную глину, которая встречается в природе редко и считается элитным материалом.
Такую посуду почти никогда не покрывают глазурью. Иногда ее полируют полностью или частично, но чаще оставляют зернистую натуральную текстуру. Также обычно сохраняют естественные оттенки (светло-бежевый, коричневый, красный). Терракотовые емкости используют для хранения всевозможных продуктов, для сервировки стола.
- Фаянсовая. Для ее производства применяют белую глину. Это более тонкие и пористые изделия, которые впитывают запахи и влагу. Их редко применяют для приготовления пищи, чаще – для декора.
Это красивые столовые сервизы и наборы, всевозможные статуэтки и вазы с росписью, предназначенные для украшения интерьера.
- Фарфоровая. Эту кухонную утварь делают из белой глины, в которую добавляют всевозможные затвердители для придания прочности и жаростойкости. В итоге получаются изысканные и тонкостенные, но долговечные изделия, устойчивые к кислотам и нагреванию.
Это самый практичный вид керамики, который служит своеобразным термосом. То есть длительное время сохраняет прохладу или тепло.
- Стеклокерамика. В состав такой посуды не входит глина, но ее изготовление похоже на все предыдущие способы.
Специальный стеклянный состав проходит несколько этапов тепловой закалки, обжиг, полировку и глазирование. В стеклокерамических емкостях разрешено даже запекать и тушить.
- Каменная. Изготавливается из минеральной массы, включающей полевой шпат, каолин, кварц, шамот. Высокотемпературная каменная керамика — это элитная прочная посуда, которая относится к линейке тонкостенных.
После обжига и глазирования изделия используют для подачи и хранения еды. Они не окисляются и не трескаются со временем.
- Шамот. Мастера используют керамический бой, который замешивают на глине и получают новые предметы обихода с грубозернистой текстурой.
Глазурь, которой покрывают их, растекается естественным образом. При этом она не полностью закрывает поверхность, образуя красивые подтеки и пятна. Шамотная керамика, благодаря такой эксклюзивной технологии, приобретает свой шарм. В основном из нее формируют декоративные мини-фонтаны, кашпо, горшки, вазоны.
- Майолика. Это глиняные изделия, покрытые особой эмалью. Чаще всего их изготавливают на заказ для украшения дома.
Хотя встречаются и столовые приборы из майолики, которые не стыдно выставить на праздничный стол.
Посуда из керамики есть практически на каждой профессиональной и домашней кухне. Это не только стандартные тарелки и чашки, большие блюда и сервизы, конфетницы и салатницы. Все чаще в продаже встречаются горшочки для запекания, кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием, чайники, заварники, всевозможные подставки и даже острые ножи. Также существуют керамические сосуды для специй, соусники, сливочники, молочники.
Плюсы и минусы
Как видно, модельный ряд посуды из керамики самый разнообразный. Мастера оставляют изделиям их естественный оттенок или придают другой цвет пищевыми красителями, украшают всевозможными рисунками и росписью.
В любом случае, эта безопасная для здоровья кухонная утварь имеет много достоинств:
- Сохраняет естественный вкус и аромат еды, не вступает в химическую реакцию с кислотами и прочими соединениями, не изменяет структуру продуктов. Многие хозяйки отмечают, что в керамических кастрюлях борщ и плов получаются вкуснее, чем в других емкостях для готовки.
- Подходит для жарки без масла, длительного томления в духовке, разогревания в микроволновке. То есть имеет высокую степень жаропрочности.
- Служит своеобразным термосом, способным максимально долго сохранять холод или тепло.
Из минусов керамической посуды можно выделить то, что она достаточно хрупкая и не выдерживает падения с большой высоты. Ее не желательно ставить в посудомойку.
Что касается керамических ножей, то они не подходят для резки костей. Если проводить такие эксперименты, изделия со временем лопнут.
Керамические ножи весьма острые, причем заточка не нужна 4-5 лет. Они легкие, ускоряют готовку, отлично нарезают мягкие овощи и фрукты ровными ломтиками, а также свежий хлеб без крошек и разломов.
Обзор производителей
Керамическую кухонную утварь производят многие российские предприятия, например:
- «Хоромы керамика»;
- «Тарусская керамика»;
- «Борисовская керамика»;
- «Таволжская керамика»;
- «Амфора»;
- «Скопинская художественная керамика».
Они изготавливают сервизы, кастрюли, посуду для сервировки. Много изделий ручной работы.
Хорошие термические свойства, высокую прочность и стильный дизайн имеют керамические изделия иностранных марок.
Например, стоит заказать себе домой набор тарелок «Добробушского керамического завода» (Беларусь), польские чайные наборы Boleslawiec. Находка для любой домохозяйки — румынский фарфор Cesiro.
Высоко ценятся жаропрочные емкости из терракоты итальянской марки De Silva. Керамические цветные чашки, кружки ручной работы этого бренда отличаются тем, что их изготовление происходит с помощью старинного приспособления – гончарного круга.
Еще один эталон качества – немецкая марка керамики Zwilling.
Изделия ручной работы
Изысканные тарелки из керамики с кружевом, пятнистые летние блюда, чашки для кофе или чая, акварельные заварники, кастрюли с яркими кляксами или утонченные сервизы, кувшины с природными или национальными орнаментами…. Авторская работа всегда пользовалась популярностью, часто становясь настоящей семейной реликвией.
Подобные изделия изготавливают в частных гончарных мастерских на заказ из белой или красной глины. Их оставляют без обработки в первозданном виде или покрывают защитной глазурью.
Керамика ручной работы – варианты ресторанного уровня для престижных заведений с оригинальным стилем подачи, а также для украшения домашнего интерьера. Они создают теплую атмосферу и располагают к неспешным трапезам в кругу семьи и друзей.
Правила эксплуатации
Практически вся керамическая посуда является универсальной. Ее можно ставить на стеклокерамические, электрические варочные панели, а также на газовые конфорки. Многие модели для запекания из керамики имеют удобные съемные ручки.
Емкости не пригорают ни изнутри, ни снаружи, даже если забыть их смазать маслом. Но все же лучше избегать резкого температурного перепада и начинать запекание еще в холодной духовке.
Продукты из морозильной камеры со льдом не желательно сразу выкладывать на керамическую тарелку или в кастрюлю. Они должны предварительно растаять.
Чтобы на керамических сковородках не оставались царапины, еду в них перемешивают деревянными или силиконовыми лопатками. После готовки емкости промывают мягкой губкой с обычным моющим гелем, а не трут железными скребками с абразивными средствами.
Не желательно мыть керамическую посуду вместе с другой утварью в посудомоечной машине. Подходит только аккуратная ручная мойка, особенно моделям из фаянса или тонкого фарфора.
Цветной фарфор нельзя ставить в микроволновку. Его, как и другие виды керамики, не используют для хранения вина, соков, всевозможной кислой пищи, а также заваривания кофе.
Уход за керамической посудой
Изделия прослужат многие годы, если следовать простым правилам:
- Нельзя обдавать керамику кипятком, даже если на поверхности есть много подсохшей грязи и остатков пищи. Это же касается замачивания в ледяной воде. Такой температурный шок часто вызывает на поверхности «паутинку» из мелких трещин. Для мытья подходит только теплая вода с капелькой моющего средства или пенка из хозяйственного мыла.
- Керамику без глазури хранят в сухом открытом виде, чтобы внутри не скапливался неприятный запах и не повышался уровень влажности. Желательно раз в месяц выносить всю утварь на балкон и просушивать ее на солнце. После каждого мытья ее тщательно промокают полотенцем или бумажной салфеткой. А вот с глазированной поверхности капли быстро высыхают, поэтому проводить такую манипуляцию не обязательно.
- Быстро убрать неприятный запах и жирный налет помогает обычная пищевая сода. Она не опасна для керамических предметов, если ее немного размочить в воде и сделать густую пасту. Спасает от неприятных запахов и полоскание в уксусном или солевом растворе.
Если на керамической тарелке, блюде или чашке все же появилась трещина, посуду выкидывают. Дальнейшая эксплуатация вызывает только скопление болезнетворных бактерий, что опасно для здоровья человека.
Рекомендации по выбору
Эксперты советуют: прежде, чем купить керамическую посуду, стоит узнать, какой эмалью или глазурью она покрыта. Как правило, это безопасная смесь кварцевого песка, каолина и шпата.
Дешевые подделки покрывают составами, содержащими вредный свинец и хром. Лучше сразу отказаться от недорогих моделей зеленого или ярко-желтого цвета. Для их создания часто используют много химии. Меньше всего ее в белых фарфоровых изделиях.
Важен и внешний осмотр посуды из керамики перед покупкой. Она не должна иметь перегибов, асимметрии, трещин, сколов, явных дефектов в окраске, неприятного запаха.
Если нужна кастрюля, сотейник, сковорода для жарки, емкость для запекания в духовке, лучше отдать предпочтение более тяжелым вариантам с толстым дном и стенками. Они дольше будут сохранять тепло и равномерно распределять жар, способствуя правильному приготовлению пищи.
А чтобы еда не прилипала, потребуется специальное антипригарное покрытие. Благо оно имеется практически у всей современной утвари из керамики.
Я всегда отдаю предпочтение керамической посуде – у меня на кухне ее больше всего. В ней и готовить и запекать можно любое блюдо. Самое главное, чтобы внутри керамическая посуды была покрыта пищевой глазурью.