Как выбрать кастрюлю из алюминия: секреты правильной покупки и эксплуатации

Не ошибемся, если скажем, что на любой кухне присутствует посуда из алюминия. Кому-то в наследство со времен СССР досталась кастрюлька или ковшик, у других в ходу набор современной алюминиевой утвари с антипригарным покрытием.

Недорогие, неприхотливые в уходе и долговечные предметы исправно выполняют свою работу, составляя конкуренцию посуде из других материалов. Сегодня кастрюли из алюминия преобразились, обрели лоск, «принарядились» в технологичные покрытия. Линейки моделей поражают разнообразием, поэтому важно уметь разбираться в особенностях материалов.

Алюминий привычный и незнакомый

Легкие баки, кастрюли разного объема, половники, сковороды и другая кухонная алюминиевая утварь не нуждаются в особом представлении. Такая посуда традиционно используется в учреждениях общепита, на кухнях, хотя в последнее время простые модели (без покрытия) уступают лидерские позиции привлекательным и практичным кастрюлям с защитным слоем.

Виды материалов

Для изготовления посуды используют алюминий пищевой. И хотя в соответствующих регламентах такой термин отсутствует, в жизни он применяется часто. Это мягкий металл марки А5 (основной), не подверженный коррозии, гигиеничный и безвредный.

Отличается низкой теплоемкостью и высокой теплопроводностью. Говоря проще, вода в алюминиевой кастрюле не только закипает, но и остывает очень быстро.

Помимо этой марки, в производстве задействованы разрешенные ГОСТом сплавы (АК7, АК9,АК12). Благодаря соединению разных металлов удается получать материалы с улучшенными характеристиками.

Например сплав алюминия и чугуна подходит для литья толстостенных кастрюль (котлов, казанов, утятниц), в которых готовят птицу, мясо, плов. Такие изделия весят гораздо меньше, чем если бы они были отлиты из чистого чугуна.

Алюминий инертен, но быстро окисляется на воздухе. Решить проблему позволил сплав со сталью, из которого штампуют разнообразные кастрюли, сотейники, жаровни, ковши.

Технологии производства

Штампованная посуда в силу особенностей производства отличается разнообразием форм. У литых кастрюль обычно стандартные модели, без сложных конфигураций.

С покрытием и без

Пластичный и легкий алюминий окисляется, вступает в реакцию с солями (при нагревании), с кислотами и щелочами. Это существенно ограничивает возможности применения кастрюль, поэтому производители нашли выход — стали использовать различные виды внутренних антипригарных покрытий.

Среди них:

• керамическое;
• фторполимерное (тефлон).

Появились изделия разных размеров с усиленными защитными слоями, в состав которых добавлены минералы. «Каменные» покрытия (гранитное, мраморное) придают посуде прочность, но при этом существенно повышают стоимость продукции.

Читайте также

Как выбрать кастрюлю с антипригарным покрытием: лучшие модели, фото, отзывы

Кастрюля с керамическим покрытием или тефлоном считается универсальной, так как в ней можно готовить любые блюда, в том числе солянки, борщи, щи, варить маринады и рассол для домашних заготовок. Защитный слой исключает прямой контакт алюминия с пищей, поэтому поверхность не окисляется.

Покрытия наносят разными способами:

• накатом (только для штампованных изделий);
• напылением. Используется на кованой и литой продукции.

Посуда с антипригарным покрытием стоит дороже, требует специального ухода, но при правильной эксплуатации будет служить долго.

Простая алюминиевая кастрюля не имеет наружного покрытия, а для продукции премиум-класса его обычно применяют. Оно защищает изделия от повреждений, придает привлекательный вид. Наборы таких кастрюль выглядят элегантно и респектабельно, при этом легко выбрать коллекцию под интерьер кухни.

Читайте также

Какие эмалированные кастрюли самые лучшие: рейтинг производителей, критерии выбора

В качестве наружных покрытий применяют специальный лак, эмаль или фарфоровую суспензию. Также некоторые производители используют технологию анодирования. Обычные кастрюльки не разрешают мыть в посудомойке, но некоторые модели с покрытием пригодны для машины (подробности уточняют в описании конкретной модели).

Полезные «фишки»

Ручки — обязательный элемент кастрюль, при выборе на их особенности следует обратить внимание. У легких штампованных моделей ручки припаяны или приделаны с помощью крепежей. Обычно они изящные, тонкие, под стать самому изделию. Такие ручки нагреваются, так что придется использовать прихватки.

Литые и кованые кастрюли (эмалированные, с покрытием) изготавливают с более надежными элементами. Чаще всего используют бакелит. Он не нагревается, но от готовки пищи в духовках (если только ручки не съемные), придется отказаться.

Не забываем про крышки, которые могут быть сделаны из материала кастрюли или из термостойкого стекла. У простой алюминиевой утвари крышки без изысков, у литых моделей с антипригарным покрытием — из того же материала, что и корпус, или стеклянные, с практичной ручкой и обязательным пароотводом.

Дно дешевых кастрюль тонкое, поэтому они годятся только для кратковременной варки. Тушить или томить блюда, а также запекать нужно только в литых или кованых емкостях, с толстыми стенками и капсулированным дном.

Для индукционных стеклокерамических панелей изготавливают модели со специальными ферромагнитными вставками на дне.

Немного о вредности

Популярность посуды из алюминия резко пошла вниз из-за появления информации об опасности и вреде таких изделий для здоровья человека. Сообщалось, что приготовленные в таких кастрюлях или сковородах блюда (из-за попадания в них элементов металла) очень вредны.

В настоящее время доказано, что при бережной эксплуатации и соблюдении правил ухода кухонная алюминиевая утварь безвредна. Об этом говорится в докладе ВОЗ (1998 год), при этом особо отмечено, что металл не является канцерогеном.

Все производители посуды обязаны использовать только сертифицированные пищевые сплавы, а продукция проходит обязательный контроль на соответствие заданным параметрам.

Вот почему эксперты настоятельно рекомендуют покупать изделия только проверенных брендов, не экономить на качестве и не приобретать сомнительные и опасные для здоровья дешевые подделки.

Что готовят в алюминиевой посуде

Раньше хозяйки готовили в кастрюлях из алюминия любые блюда, хотя это неправильно. Посуда подходит только для продуктов с нейтральной кислотностью.

Любителям аджики, лечо, соленых огурцов, груздей или волнушек придется подыскать для заготовок (солений, маринадов) другие емкости.

Нельзя квасить в алюминиевых кастрюлях капусту, солить сало, рыбу, мясо, готовить варенье.

Приготовив блюдо, желательно переложить его в другую посудину. Хранить в «алюминьке» продукты нежелательно, так как посуда может потемнеть изнутри, а еда приобрести неприятный вкус.

Обзор лучших брендов

При выборе кастрюли руководствуются не только фирмой-изготовителем, но и учитывают предназначение посуды, собственные запросы. К чему покупать изделия с антипригарным покрытием и переплачивать, если планируется только кипятить воду или варить макароны? А вот для сложных и изысканных блюд придется рассмотреть варианты более дорогих, надежных и практичных моделей.

Из брендов средней и премиальной ценовой категории отмечают компании Rondell, Giannini, Berghoff.

Описания некоторых моделей кастрюль, получивших положительные отзывы покупателей

Отметим также продукцию компаний Vitesse (Китай), Biol (Украина), российских брендов Kukmara, «Калитва», Vari.

У компании Vitesse кастрюли с крышкой, со специальным термодатчиком.

Корпус с зеркальным покрытием, пища в процессе готовки не пригорает. Стоимость — 1500-2000 рублей.

Под торговой маркой «Калитва» представлены изделия без покрытия (матовые) разных форм и предназначения. Среди них:

• классические кастрюли (объем 1,7-50 л);
• пароварки и мантоварки с комплектующими;
• миниатюрные модели с длинной ручкой;
• наборы «Матрешка» (7 предметов разного объема).

Также предлагается большое количество серий с антипригарным покрытием. Популярные:

• «Кружево»;
• «Атлас»;
• «Кумир»;
• «Кумир Star».

Готовить в алюминиевой кастрюле одно удовольствие. Без такой утвари на кухне не обойтись. Приведенная информация позволит не растеряться в многообразии продукции, выбрать действительно качественную и практичную посуду, при этом не переплатить и разумно сэкономить.