Кастрюля из керамики: особенности выбора для газовой и электрической плиты

Несмотря на обилие современных материалов для изготовления посуды, керамика остается вне конкуренции. Нет, никто не предлагает заменять наборы из практичной и удобной в уходе нержавейки на тяжелые керамические изделия, но иметь на кухне хотя бы одну такую кастрюльку рекомендуется.

И дело не только в модном тренде, когда приветствуются натуральные материалы. Все гораздо проще: блюда в керамической посуде получаются отменными на вкус, так что если в планах — удивлять семью кулинарными шедеврами, пришло время приобрести такую утварь.

Что необходимо знать о керамике

В обиходе мы нередко называем все кастрюли и горшки из глины керамическими. Это не совсем точно, хотя в основе изделий из фарфора, фаянса — одно и то же сырье. Различий немного:

• при производстве керамической продукции, помимо глины (основы), в материал добавляют различные минеральные компоненты. Благодаря этому меняется степень поглощения, пористость, окраска массы, а сами изделия приобретают новые свойства;
• глиняная утварь по технологии проходит один обжиг. Кастрюля из керамики дополнительно покрывается глазурью и обжигается повторно, но уже в режиме меньшей температуры.

На кухне используют как глазурованную, так и обычную посуду. Но у традиционных глиняных изделий довольно много ограничений по условиям эксплуатации. Современные керамические кастрюли более практичны и удобны, а некоторые модели даже подходят для готовки на индукции.

Преимущества и недостатки

Керамическая кастрюля имеет своих почитателей, ценящих посуду за множество уникальных свойств. Среди плюсов:

• прочность;
• экологичность (натуральное сырье), безопасность материала для организма человека;
• отсутствие специфического запаха — вкус пищи остается аутентичным;
• пористая структура, обеспечивающая плавный и равномерный нагрев. Блюда в керамических изделиях получаются вкусными, ароматными, не переваренными;
• при готовке пища не пригорает, не прилипает к внутренним стенкам;
• керамика выдерживает широкий диапазон температур. Подходит для духовых шкафов, приготовления на плитах, для печи. Блюда после остывания можно прямо в посуде ставить в холодильник.

Те, кто предпочитает утварь из натуральных материалов, отмечают красивый внешний вид продукции. Кастрюльки из керамики одинаково привлекательно выглядят на кухнях в стиле кантри, этно, модерн, подходят к лаконичным скандинавским интерьерам.

Минусов почти нет, за исключением хрупкости материала и высокой цены. Изделия из глины (глазурованные или обычные) при падении, как и чугунные, раскалываются, поэтому с посудой требуется обращаться аккуратно.

Также она не переносит резких перепадов температур, требует равномерного нагрева, предварительной подготовки. Правила несложные. Если их соблюдать, керамические кастрюли, жаровни или формы прослужат десятки лет.

Что касается высокой стоимости, то качественные изделия из натурального материала не могут быть дешевыми. На рынке представлена продукция различных производителей, поэтому можно выбрать хорошую добротную кастрюлю в среднем ценовом сегменте, не уступающую по основным показателям изделиям премиального класса.

Какие бывают кастрюли

Традиционно посуду из керамики используют для тушения (овощей, мяса), приготовления наваристых супов, рагу, томления. Очень вкусными получаются крупы (на гарнир), каши.

Обычные керамические кастрюльки подходят для готовки в духовке, русской печи. Появились модели для эксплуатации на стеклокерамике, индукционной варочной панели, для микроволновой печи и для газовой плиты. У каждого типа — свои особенности:

• для готовки на открытом огне или газовой горелке выпускают кастрюли с усиленным дном. У некоторых моделей в основе дна — впаянные металлические нити, поэтому посуда выдерживает контакт с огнем. Обычную керамическую посуду используют на газовой конфорке только в комплекте со специальным рассекателем пламени;
• для стеклокерамической панели годятся только изделия с идеально ровным дном;
• для индукционных панелей покупают изделия со специальным ферромагнитным дном. В описании обязательно должно быть указано, для каких плит пригодна емкость.

Варить в такой кастрюле на электрической плите или стеклокерамике не слишком удобно: нагрев медленный, расход электроэнергии громадный. Лучше в этих целях использовать сковороды и кастрюли с керамическим покрытием. В основе корпусов изделий — алюминий, нержавеющая сталь, покрытые специальным антипригарным слоем.

В больших емкостях готовят мясо, крупяные гарниры, рагу. Миниатюрные кастрюльки используют для приготовления или подогрева еды на 1-2 порции. Посуда с невысокими стенками — лучший выбор для тушения голубцов, котлет, тефтелей, также в ней выпекают пироги, хлеб.

Для приготовления мяса, дичи, птицы рекомендуют керамические кастрюли-жаровни (круглые или овальные). В них продукты помещаются крупными кусками, поэтому удобно тушить и запекать курицу, утку, гуся целиком. Подробно о жаровнях разных типов рассказано в статье на нашем сайте.

Обзор лучших моделей

В рейтинге керамических кастрюль — продукция отечественных и зарубежных фирм: в основном посуда премиум-класса, а также среднего ценового сегмента.

Frybest

Бренд представляет южнокорейский концерн NEOFLAM. Основные линейки — посуда со специальным покрытием на основе из стали, алюминия, но есть и полностью керамические серии.

Коллекция Mystic предназначена для блюд, требующих длительного томления. Поверх керамики — глазурь, а также дополнительный антибактериальный слой. Оригинальный дизайн привлекает внимание, при этом пища внутри не пригорает и не прилипает (см. видео).

Керамическая кастрюля с крышкой серии Mystic подходит для газовых, электроплит, стеклокерамики. Исключение — индукция. Разрешается мытье в посудомоечной машине. Стоимость модели объем 1,4 л — 4000-4200 рублей.

Hans & Gretchen

Основа концепции компании Hans & Gretchen — изготовление кухонной утвари из натуральных материалов. Производство располагается в Южной Корее, продукция продается в десятках европейских стран.

Кастрюли серий Baum Blue, Baum Green, Baum Yellow, Baum Orange выполнены из жаропрочной керамики. Стенки корпуса и дно — толстые, обеспечивающие равномерный нагрев, длительное сохранение тепла. Корпус посуды черный, крышки — цветные, с рельефным изображением листьев. Предусмотрено отверстие для выпуска пара.

Подходят для всех видов плит (кроме индукции), духовки, микроволновой печи. Используются для тушения и запекания. Стоимость – 2000-2200 рублей.

Emile Henry

Знаменитый французский бренд, продукция которого относится к элитной категории посуды. Производство находится в Бургундии. Используются только природные материалы. Компания Emile Henry — это семейное предприятие. В настоящее время руководят фирмой представители шестого поколения династии Анри.

Основа изделий — необработанная глина из близлежащих месторождений и специальные оксиды для усиления цвета глазури. Инновационная керамика Flame защищает от повреждений, посторонних запахов, сохраняет натуральный вкус продуктов.

В кастрюлях можно варить, тушить, запекать, охлаждать блюда. Покрытие — высококачественная глазурь, поэтому посуда подходит не только для приготовления пищи, но и для сервировки стола.

В ассортименте:

• мульти-кастрюли (объемом 2 л) для приготовления пасты, бобовых, злаков, риса, мяса;
• овальные и круглые модели (объемы 5,3 и 6 л);
• серия Delight (индукция).

Стоимость кастрюли на 2 л — 7800-8000, объемом на 5,3 л — 15000-15500 рублей.

Ceraflame

Много положительных отзывов у посуды бразильского бренда Ceraflame. Помимо турок, кружек, стаканов из керамики, компания выпускает линейку кастрюль.

Изделия устойчивы к термическому шоку, подходят для приготовления, разогрева, размораживания. Годятся для всех видов плит (исключая индукцию), для готовки на открытом пламени (используется огнеупорная глина). Выдерживают высокие температуры, подходят для мытья в посудомойке.

Стоимость кастрюли на 3,5 л (серия Ceraflame Chef) — 6000-7000 рублей.

Appolia

Посуду этой марки легко узнать по оригинальным очертаниям и ярким краскам. «Кривые» кастрюльки серии Terre & Flame изготовлены из высококачественной глины, подходят для любых варочных панелей (кроме индукционных). Производитель разрешает даже приготовление пищи на открытом огне.

Температурный диапазон: от -20 ºC до +250 ºC. После мытья рекомендуется тщательно вытирать посуду, а хранить с приоткрытой крышкой.

Стоимость: 91000-10000 рублей.

Борисовская керамика

Это отечественный производитель (Белгород). Для основы изделий используется красная глина, для оформления — разновидности материалов, дающие при обжиге другие оттенки.

В ассортименте около 300 различных изделий, в том числе кастрюли, горшочки для запекания, супницы. Удобно, что посуда многих серий подходит, помимо готовки, для сервировки стола.

Стоимость: горшочек объемом 0,65 л — 200 рублей, супница с рельефным декором (для тушения, запекания, подачи готовых блюд) — 3000 рублей.

Советы по выбору и эксплуатации

У опытных хозяек даже не возникает вопроса о том, нужна или нет на кухне посуда для готовки из керамики. Она обязательно пригодится.

Выбирая продукцию, учитывают следующие рекомендации:

• определитесь, для каких целей нужна кастрюля, что собираетесь в ней готовить. Уже после этого приступайте к изучению каталога или ассортимента витрин магазина;
• покупайте изделия известных марок. Не гонитесь за дешевизной, так как настоящая качественная керамика стоит дорого;
• внимательно читайте описания к моделям, рекомендации производителя, смотрите маркировку. В ряде случаев понадобится дополнительно приобретать диск-адаптер (например, для газовых плит);
• крышка должна плотно прилегать к стенкам. Желательно покупать кастрюлю, у которой все элементы изготовлены из одного материала. Стеклянные прозрачные крышки хоть и термостойкие, но в данном случае не очень удобны. Лучше — керамические, пусть и тяжелые, но надежные.

Кастрюли без глазурованного покрытия необходимо каждый раз готовить перед закладкой продуктов. Их выдерживают до 30-40 минут в воде, чтобы материал впитал влагу. Исключены резкие перепады температуры, а также использование металлических лопаток, ложек, половников. Лучше всего перемешивать блюдо деревянными принадлежностями или запастись аксессуарами из пищевого силикона.

Отзывы

Ирма, Благовещенск:

Подарили родственники кастрюлю на Новый год, зная мою страсть к разной необычной посуде. Марка Appolia, по цене довольно дорогая, я даже поругала сестру за такой подарок.

Готовлю мясо с бульончиком, обычно ставлю в духовку и никаких проблем. Получается вкусно и ароматно. Как я ни старалась раньше, такого вкусного тушеного мяса не получалось. А тут томится, как в русской печи, ничего не выкипает, не пригорает. Теперь вот думаю, не купить ли специальные формы для запекания, чтобы готовить сдобу.

Елена, Волгоград:

У меня на кухне имеется керамическая (производитель Hans Gretchen) кастрюля с синей крышкой. Купила в надежде, что буду тушить и запекать разные вкусности. Руки дошли только до курицы, получилось великолепно. Но мне привычнее готовить в простой форме для запекания и сверху закрыть фольгой.

Пробовала делать рагу, но уж слишком долго на плите. С духовкой каждый раз не хочется возиться. Думаю, для тех, у кого печка типа русской (и варят в основном в ней), такая посуда будет необходима.