Что такое утятница: как выглядит, обзор моделей, рекомендации по выбору

Есть такие названия кухонной посуды, которые просто ласкают слух. От них, как говорится, текут слюнки. Сразу представляешь невероятно вкусное, ароматное блюдо. Не терпится приготовить что-то этакое.

Утятница чугунная из их числа. Опытные хозяйки знают, какие кулинарные шедевры получаются в этой посуде. Если на вашей кухне пока еще не появилась такая утварь, пора планировать покупку, предварительно ознакомившись с нашим подробным обзором.

Утятница, гусятница, латка и другие

Мы варим суп в кастрюле, жарим картошку на сковороде, готовим плов в казане, то есть правильно и по назначению используем кухонную посуду. Решив запечь птицу, достаем специальную жаровню — утятницу.

Конечно, вполне можно обойтись обычной формой для запекания, но чтобы птица получилась томленая, в собственном соку, с минимальным количеством жира, нужна именно утятница — с крышкой, массивными утолщенными стенками и дном, вместительная и одним своим видом внушающая уважение. В такой емкости помещается целиком курица или утка.

Для крупных видов птицы потребуется гусятница.

Особенности посуды:

• овальная форма. Сегодня также встречаются прямоугольные модели;
• две ручки;
• толстые высокие борта;
• утолщенное дно;
• массивная, плотно прилегающая к корпусу крышка.

Объем разный, но традиционно утятницы изготавливают на 3-4 литра. Гусятницы вместительнее в полтора-два раза. В них готовят сразу на большое количество человек, что особенно удобно для праздничных застолий.

На Северо-Западе России утятницу издавна называли латкой, в обиходе переиначив на русский манер литовское слово luõtas. Означало оно лодку, ладью. Запекали в ней сначала только птицу, но со временем стали тушить и другие продукты.

Нужна ли утятница на кухне: возможности посуды

Такая кухонная утварь считается узкоспециализированной, но помимо птицы, в овальных тяжелых жаровнях отлично получается мясо и рыба, овощи и крупы. В списке того, что можно приготовить в толстостенной утятнице, супы, разнообразные вторые блюда, гарниры.

Читайте также

Кастрюля жаровня: фото, чем отличается от сковороды, обзор моделей

Многие любят овощное или мясное рагу — в утятнице оно получается особенно вкусным и ароматным. Незаменимы чудо-жаровни для запекания дичи, приготовления томленых, фаршированных блюд. Благодаря особой и в то же время простой конструкции посуды, содержимое в ней прогревается равномерно, не подгорает, не теряет вкуса и аромата.

Удивительно, но применение жаровни экономит время. Нет необходимости постоянно помешивать пищу, контролировать уровень нагревания, заглядывать под крышку. «Горшочек» сам сварит, запечет, потушит блюдо, а вы в это время приготовите десерт, поболтаете по телефону или просто немного отдохнете.

Выбор модели

Производители предлагают множество моделей, цена при этом «стартует» от полутора тысяч рублей и может достигать за изделия премиальной категории 20-30 тысяч.

Помимо стоимости, посуда различается по материалу, наличию дополнительных предметов в комплектации, размеру, форме.

По материалу

Выбор широк. При желании можно найти, помимо классики – чугуна или алюминия, модели из нержавеющей стали, керамики, стекла.

Чугун

Традиционная посуда для томления — латка чугунная — хороша для открытого огня, печей на дровах, современных газовых, электрических, индукционных плит и духовых шкафов. Несмотря на обилие новейших материалов, «древний» чугун остается вне конкуренции, и это подтвердят гуру кулинарии.

Толстые стенки равномерно распределяют тепло, поэтому продукты томятся, сохраняя все полезные элементы и вкус. Приготовленные блюда долго остаются горячими, так что не придется их постоянно подогревать.

Минус материала — хрупкость и большой вес, так что обращаться с чугунной утварью надо аккуратно. Следует внимательно изучить правила ухода за такими изделиями: мытье, прокаливание, защита от ржавчины — важные мероприятия. При правильной эксплуатации утятница или гусятница чугунная может стать настоящей семейной реликвией, передаваемой от одного поколения другому.

Нержавеющая сталь

Такие кастрюли и сковороды уже давно «поселились» на кухнях. Они радуют хозяев отличным внешним видом, простотой и удобством использования. С утятницами посложнее. Хотя моделей множество, они все-таки уступают чугунным изделиям.

Нержавейка быстро нагревается и остывает. В ней нет свойств «медлительного», а потому идеального для томления чугуна. И птица получится немного другой, хотя вкусной и ароматной.

Из плюсов такой посуды выделяют легкость, простоту ухода, возможность использовать утятницу для приготовления на любых варочных панелях, в том числе — на индукционной плите.

Алюминий

Вариант со штампованными изделиями отметаем сразу. Утятница должна быть изготовлена из литого алюминия. У таких моделей массивное дно, толстые стенки, то есть именно то, что нужно для запекания, тушения.

Отлично, если у изделия имеется антипригарное покрытие: гранитное, мраморное, керамическое или титановое. Посуда с защитным слоем практична, легка в уходе. Но придется отказаться от металлических принадлежностей (черпаков, лопаток, щипцов) и использовать изделия из пластика, дерева или силикона. Алюминий — легкий, безопасный для здоровья, экологически чистый материал. Подходит для всех видов плиток, для духовок.

Керамика

Те, кто ратует за здоровый образ жизни, обязательно выделят преимущества керамических утятниц:

• приготовленная пища более полезна;
• глина (основа изделий) является натуральным материалом, безопасным для организма;
• за счет особенностей структуры керамических поверхностей блюда получаются сочными и ароматными.

Добавим, что глазурованные керамические утятницы оригинально декорируют, поэтому посуда годится не только для приготовления пищи, но и для сервировки стола. Запеченная утка с яблоками или тушенный в вине карп в керамической посуде выглядят особенно аппетитно. Минус: керамика не подходит для готовки на плите, ее удел — духовки и печи.

Стекло

Утятница стеклянная уже не диво, а обычное изделие, используемое в духовых шкафах и микроволновках. Изготавливается из специального жаропрочного материала, выдерживающего высокие температуры. Слов нет, посуда красива, но требует аккуратности при эксплуатации.

Читайте также

Жаропрочные стеклянные кастрюли: обзор лучших моделей, рекомендации по использованию для газовых и электроплит

Томить мясо или птицу в ней не получится, зато идеальными будут тушеные овощи, рагу, голубцы. Емкости, на удивление, не хрупкие, но «боятся» резких перепадов температуры. Допускается ставить на газовые конфорки при условии использования рассекателя. В собственном соку блюда не приготовить, так как требуется постоянно контролировать уровень жидкости, иначе продукты подгорят.

Утятницы эмалированные

Чтобы минимизировать недостатки алюминия, стали и чугуна, производители выпускают посуду с покрытием эмалью. Улучшается ряд характеристик: упрощается уход, отсутствует окисление (у алюминия), нет впитывания запахов пищи (защитный эмалированный слой закрывает поры).

Проблемы:

• посуда чувствительна к резким температурным перепадам, механическому воздействию (появляются царапины, сколы, трещинки);
• на эмалированной поверхности продукты чаще подгорают (особенно молоко, крупы).

Читайте также

Какие эмалированные кастрюли самые лучшие: рейтинг производителей, критерии выбора

Если обращаться с утварью бережно и соблюдать правила, утятница прослужит долго. Из плюсов: выпускают разноцветные модели, так что если не нравятся монохромные чугунные или стальные жаровни, эмалированная продукция будет отличным выбором.

По форме, размеру

Классические латки — овальные (эллипсовидные), повторяющие очертания тушки птицы. Места внутри немного, так что перед готовкой нужно рассчитывать, как компактно разложить курицу или утку, чтобы можно было добавить овощи.

Более вместительны прямоугольные посудины. Обычно такой формы изготавливают массивные гусятницы. Если предполагается часто готовить на большие компании, лучше выбирать утварь приличного объема.

Читайте также

Как выбрать кастрюлю, сковороду или сетку для фритюра

Немного о крышке

Желательно, чтобы этот предмет был в наборе. Обычно изготавливается из того же материала, что и корпус, но могут быть варианты. Например: утятница чугунная, а крышка (для удобства) из стекла или алюминия.

Прозрачные ценят за возможность наблюдать за процессом готовки, стальные и алюминиевые — за легкость. Вне зависимости от материала, требования к крышке одинаковы:

• выпуклая форма;
• плотное прилегание к корпусу.

Популярны комбинированные модели, у которых крышка — это сковородка. Интересен вариант с рифленой поверхностью изнутри — используется как гриль.

Обзор лучших моделей

В рейтинге — продукция зарубежных и отечественных компаний. Почти у каждого бренда, выпускающего кухонную посуду, присутствуют в линейках жаровни-утятницы. Вопрос лишь в материале и стоимости.

Le Creuset

Продукция премиального сегмента, отличающаяся универсальностью и практичностью. Основной материал — теплоемкий чугун, на который нанесена эмаль. Крышки куполообразной формы, со стальной ручкой. Объем: 4,1/4,7/6,3/8,5/13,9 литров.

Серии:

• Matte Black;
• Palm;
• Flame;
• Marseille;
• Cerise и другие.

Стоимость: 14000-32000 рублей.

Romertopf

Под этой торговой маркой выпускают глиняные жаровни-утятницы терракотового или белого цвета. Классический дизайн — овальные или прямоугольные формы со скругленными краями, растительный орнамент на крышке.

Немецкий бренд славится качеством, при этом уникальная посуда не требует каких-то специальных кулинарных знаний при готовке. Блюда получаются сочными, с насыщенным вкусом и нежной текстурой. Стоимость утятниц: 6000-9000 рублей

Gipfel

У этой известной компании утятницы прямоугольные, изготовлены из литого алюминия. Внутри — антипригарный двойной слой (технология Xylan). Дизайн строгий, минималистический. В комплекте стеклянная крышка с ручкой. Покупка модели на 7,5 литров обойдется примерно в 5500-6000 рублей.

По отдельным моделям покупатели выделяют следующие:

• утятницу «Биол» 0606. Цена чугунной посудины — 2500-2600 рублей. Емкость на 6 литров, изготовлена из чугуна (кокильное литье), используется на всех видах варочных поверхностей (электрических, газовых, стеклокерамике, индукции). Стенки высотой 17 см. Две ручки;
  
• посуду бренда Pyrex (серия O Cuisine) из жаропрочного боросиликатного стекла. Корпус утятниц выдерживает температуру до +300 ºC, подходит для духовок и микроволновых печей. Изготовитель выпускает прямоугольные и овальные формы. Производитель гарантирует 10 лет использования посуды. Цена жаровни на 4,5 л — около тысячи рублей;
  
• модель «Нева-Металл» 6740 сделана из алюминия, поверхности покрыты антипригарным слоем. Стенки толщиной 4 мм, дно — до 6 мм. Годится для любых плит, а также для приготовления дичи, мяса в духовом шкафу. Крышка используется как сковородка. Стоимость — 3000-3200 рублей;
  
• из изделий с антипригарным покрытием в отзывах хвалят Kukmara у40а. Утятница от отечественного производителя. Объем — 4 л. Сделана из литого алюминия, защитный слой — немецкое покрытие Weilburger Coatings GmbH, нанесенное методом напыления. Дно с проточкой, что обеспечивает высокую теплопроводность посуды, равномерное распределение тепла. Используется на всех видах плит (исключая индукцию), подходит для мытья в посудомоечной машине. Цена — 1800-2000 рублей.
  

Достойна внимания недорогая утятница Mallony OCE-28, изготовленная из чугуна с эмалированным покрытием. Объем модели — 3,5 л (подойдет для небольшой семьи), диаметр — 28 см. Толщина стенок — 5 мм. В посудомоечной машине такую посуду мыть не допускается, но зато она годится для любых варочных поверхностей, включая индукцию и галогеновые плиты. Вес — 6 кг (тяжеловата для женских рук). Стоимость — 2400-2600 рублей.

Отметим также недорогую миниатюрную модель Mayer & Boch MB-26798 (чугун), стоимость которой всего 400-600 рублей. В комплект входит деревянная подставка, но у утятницы нет крышки. В отличие от тяжелых чугунных посудин, эта кроха весит около 1 кг, но из-за маленького объема количество порций в ней ограничено (рассчитана на 1-2 человек).

Не обойтись в обзоре без продукции Tefal, где в серии Aroma представлены разные по объему жаровни. Модель E2156974 с корпусом из литого алюминия совместима со всеми видами плит, отличается небольшим весом, отличными антипригарными свойствами (покрытие с титановыми частицами). Стоимость — 3300-3700 рублей.

Определяйтесь с выбором и отправляйтесь в магазин за полезной покупкой. Если у вас уже есть утятница, то пора достать ее с дальней полки. Порадуйте близких вкусными и полезными блюдами, приготовленными в простой, но такой технологичной жаровне.