Судя по отзывам, многие покупатели, несмотря на явные достоинства индукционной плиты, не спешат ее покупать потому что требуется особая посуда. На самом деле никаких сложностей нет, и в этом вы убедитесь, прочитав наши рекомендации о выборе кастрюли для индукции.
Особенности посуды
То, что для варки или жарки на индукционной панели требуется специальная утварь, обусловлено особым устройством плиты. В отличие от электрических, где нагрев конфорки происходит за счет подведенных нагревательных элементов (ТЭНов), в таких панелях стоят индукционные катушки.
Преобразуя электроэнергию, они создают очень мощное высокочастотное магнитное поле. При этом нагревается не варочная стеклокерамическая панель, а стоящая на ней посуда, но только в том случае, если в материале корпуса или дна присутствуют ферромагнитные частицы, иначе наш «горшочек» откажется варить. Вот почему обычные принадлежности для технологичной плиты не подходят.
Индукционная кастрюля — это посуда из сплавов, содержащих реагирующие на волны катушек компоненты.
Ферромагнитные частицы могут быть только в дне емкостей. Этого достаточно для запуска процесса взаимодействия и нагрева.
Необходимо, чтобы дно было идеально ровным, без прогибов и выемок. Желательно не использовать посуду из мягких, легко деформирующихся сплавов (медь, латунь). Придется отказаться от эмалированных кастрюль с наружными трещинками, сколами или другими повреждениями.
Нюансы выбора
Прежде чем делать покупку, необходимо разобраться, какие кастрюли подходят для приготовления на индукционных плитах, а какие следует отставить в сторону. При этом совсем необязательно полностью заменять кухонную утварь, так как, скорее всего, в шкафчиках на кухне найдется пара или тройка посудин, пригодных для стеклокерамики с индукцией.
Материал
Продвинутые хозяйки уверяют, что для индукционных панелей годится только посуда из нержавеющей стали. Аргументируют тем, что емкости магнитятся. Это не совсем верно, так как и нержавейка, в зависимости от процентного содержания в ней компонентов, может не притягивать магнит.
Лучше сказать так: для индукции подходят любые модели, сплав которых содержит ферромагниты, но предпочтительнее:
- нержавеющая сталь;
- чугун.
Стальные изделия ценят за устойчивость к коррозии, превосходный внешний вид, долговечность, прочность, удобство эксплуатации. «Минус» — пригорание еды при готовке, но этого легко избежать, строго соблюдая температурный режим.
Чугунные кастрюли (при условии правильной эксплуатации и ухода) — «вечные», безвредные для здоровья, равномерно прогреваются. Приготовленные в них блюда вкусные, с неповторимым ароматом, что делает посуду безусловным фаворитом.
Недостатки: хрупкость, большой вес. Одно неосторожное движение — и поверхность плиты может быть повреждена.
Распространенное мнение о том, что алюминий, стекло или керамики не подходят для индукции, верно только отчасти. Если в дно таких изделий добавлены специальные компоненты, имеется маркировка «Induction» или значок с изображением спиралек-завихрений, то смело покупайте понравившийся стеклянный или керамический комплект.
Не стоит сбрасывать со счетов уже имеющиеся у вас наборы железных эмалированных кастрюль. Они отлично варят на индукционных панелях, но при одном условии — при наличии ровного утолщенного дня.
Дно
Кастрюля для индукционной плиты должна иметь толстое основание.
Параметры — от 0,6 см, а лучше, если 1 см и более. Условие обязательное именно для дна, так как оно соприкасается с варочной поверхностью. Стенки корпуса посуды могут быть тоньше.
При меньшей толщине нагрев происходит неравномерно, поставленные на плиту кастрюля, сотейник или ковш начинают шуметь и гудеть. Это не только замедляет процесс варки, но и приводит к деформации нижней части емкостей.
Еще одно важное условие — идеально гладкое и ровное дно, плотно прилегающее к глянцевой поверхности плиты. Если у кастрюльки обнаружены неровности, для индукции она не подойдет, даже если магнитится.
Так что внимательно проверяйте кухонную утварь — как новую, так и старую. Случается, что давно приобретенный набор кастрюль и сковородок по своим техническим параметрам подходит к навороченной плитке, а супермодной, но с вогнутым дном керамике придется «дать отставку».
Размеры
При использовании любой плиты, а индукции особенно, важен равномерный нагрев посуды при готовке. Обеспечивается он за счет правильно подобранной по размерам посуды. Диаметр емкостей должен быть не менее 12 см, чтобы дно занимало примерно 70 и более процентов площади конфорки.
У ряда варочных панелей требование диаметра — не менее 8 см. Точные данные зависят от модели.
Сейчас получили распространение панели с функцией автоматического определения диаметра емкостей, что очень удобно.
Эксперты советуют приобретать широкие, но невысокие кастрюли. В них блюда из-за более эффективного и равномерного нагрева готовятся быстрее.
Диск-адаптер
Если в хозяйстве имеется множество разных видов посуды, но ни один комплект не подходит для варочной панели с индукцией, то есть смысл приобрести специальный диск (адаптер). Его задача — совместить кухонную утварь с варочной поверхностью. С этой функцией диск успешно справляется.
При выборе адаптера учитывают следующее:
- толщина должна быть 2-8 мм;
- диаметр — 20-22 см (универсальный размер);
- наличие ручки (упрощает эксплуатацию).
Использование диска позволяет варить на панели в посуде, которая не пригодна для индукции (из-за материала или диаметра).
Недостатки: время приготовления блюд увеличивается, так как сначала греется адаптер, а уже затем посуда. Диск — это вариант временный, впоследствии все же лучше приобрести подходящие кастрюльки и сковородки.
Обзор брендов
Каждый уважающий себя производитель посуды имеет линейку моделей, изготовленных специально под технические параметры индукционных варочных панелей. Свои серии есть в бюджетном сегменте, в средней ценовой категории, а также в премиум-классе.
Среди недорогих торговых марок отметим продукцию компаний «Маруся», «Биол», «Лысьвенские эмали».
Под брендом «Маруся» выпускается специальная серия посуды из литого алюминия с индукционным дном (см. фото). Также компания производит отличные кастрюли из нержавейки («Сфера», «Классик», «Модерн»), с покрытием из эмали («Люкс»), подходящие для всех видов плит.
У компании «Биол» представлена качественная (и недорогая) чугунная посуда. Кастрюли имеют литой чугунный корпус, утолщенное дно, устойчивы к механическим повреждениям. Стоимость: кастрюля объемом 3 литра с крышкой — 2000 рублей.
В средней ценовой категории покупатели отмечают изделия следующих брендов:
- Tefal;
- Polaris;
- Rondell.
У бренда «Тефаль» множество коллекций посуды из нержавейки, подходящих для индукционных варочных панелей. Среди них:
- Trattoria с антипригарным покрытием Titanium Extra (стоимость 4500-4999 рублей);
- Jamie Oliver (см. видео);
- Performa;
- Duetto+.
Хвалят покупатели посуду Polaris, отмечая хорошее качество, легкость ухода, приемлемые цены.
Кастрюля из кованого алюминия коллекции Polaris Monolit-24C обойдется в 3000 рублей, а замечательная Toskana-20C (на три литра) из литого алюминия с покрытием Teflon Select — в 2500 рублей.
В премиальном сегменте задают тон известные торговые марки:
- Le Creuset;
- Kuhn Rikon;
- Beka;
- Risoli.
Продукция швейцарской компании Kuhn Rikon известна во многих странах. Элитная посуда из нержавейки славится качеством и стильным дизайном. В ассортименте модели для индукции стоимостью от 11000 до 35000 рублей (коллекция Durotherm).
Под торговой маркой Le Creuset представлены кастрюли из нержавеющей стали (стоимость — 13600-15000).
Из анодированного алюминия с антипригарным покрытием (15000-16000 рублей).
А также знаменитые разноцветные наборы посуды из эмалированного чугуна (24000-28000 рублей).
Они подходят для всех видов плит (электрических, газовых, индукции) и даже для печки (или духовых шкафов).
Теперь вы знаете, как выбрать кастрюлю, какие особенности у посуды для индукционной плиты. Даже если в ваши планы пока не входит покупка специальной утвари, вы быстро найдете ей временную замену из имеющегося на кухне арсенала.
