Зачем использовать для вина декантер: раскрываем секреты изящного сосуда

Ценители вина отлично знают, что для полного раскрытия аромата и вкуса напитка необходимо следовать ряду правил, а также использовать специальные приспособления. Одно из них – изготовленный из стекла или хрусталя прозрачный, причудливой формы графин под названием декантер (decanter).

Разбираемся, для чего нужен этот сосуд, какие виды существуют и как правильно выбирать модель.

Что такое декантер

Основная функция прозрачного сосуда – улучшение качественных характеристик винного напитка, при этом ритуалу декантации подвергаются преимущественно красные вина. Впрочем, ряд сомелье используют декантер для белых и игристых вин, но и здесь имеются свои нюансы.

Декантировать – это значит переливать напиток из бутылки в специально предназначенный сосуд, причем, ритуал не столько для эстетики, сколько для практической пользы.

При этом:

• содержимое максимально насыщается кислородом;
• отделяется осадок, имеющийся у выдержанного и зрелого вина.

В бутылке герметично закупоренный напиток настаивается, приобретая за счет танинов терпкость и вязкость. При декантировании происходит контакт с кислородом, вяжущий вкус и излишняя терпкость исчезают, вино обретает сбалансированный, насыщенный вкус и аромат.

Также убирается осадок, появляющийся на дне бутылок с красным вином. Он является показателем высокого качества, но при распитии напитка частички винного камня желательно удалять. Вот с этим функциями на «отлично» справляется оригинальный, похожий на колбу, прозрачный сосуд.

Читайте также

Для чего нужен аэратор для вина и как им пользоваться

Кроме того, процесс переливания – сам по себе весьма привлекательный, придающий обычному застолью очарование и респектабельность. Правда, декантировать надо уметь, иначе действие не достигнет своей цели.

Применяется для напитков красных сортов разного возраста, белого, игристого вина.

Решение о декантировании зависит от сомелье, так как некоторые считают процесс лишним, другие работают только с красными винами, третьи декантируют даже шампанское. Время выдержки зависит от марки напитка: зрелые – до 2-3 часов, молодые – 20-30 минут, шампанское – не более 10 минут.

Виды декантеров для вина

Производители выпускают стеклянные и хрустальные сосуды различной конфигурации, и это не прихоть, не стремление отличиться в дизайне. Для конкретной группы вин – свой декантер с определенными формами и размерами основания, горлышка.

Разновидности:

• для молодого красного вина подбирают сосуд с широким основанием, узким вытянутым, расширяющимся к верху горлышком. Объем рассчитывают, исходя из того, что жидкость наливают только до уровня начала горлышка (в широкий корпус). У молодых вин важно обеспечить аэрацию, но при этом не дать «убежать» из сосуда вкусовым качествам и аромату;

• для зрелого вина размер основания не имеет значения. Декантер служит для дополнительной аэрации, а также отделения пигментационных осадочных частиц, смягчения вкуса и излишней терпкости. Сосуд любой формы: в виде причудливых графинов, амфор, колб, уток;

• для белых вин лучший вариант – емкость с шарообразным основанием и узким длинным горлом. Удобны модели с подставками для колотого льда (см. фото).

Приемлемый для декантирования возраст выдержанного красного вина – 7-8 лет (для Бордо – 14-15 лет). Обязательно наливают в сосуд напитки, произведенные из винограда Тосканы, винтажные портвейны, марки «Каберне Совиньон», «Пинотаж».

Читайте также

Выбираем кувшин для воды на кухню: на что обратить внимание

На заметку! Вина производства Бургундии не нуждаются в процедуре. В этой же группе – столовые, недорогие винные напитки.

Для шампанского подойдет декантер, предназначенный для белого вина. Дополнительный аксессуар – крышка. Но еще раз напомним, что это выполняют лишь профессиональные сомелье, отлично разбирающиеся во всех нюансах процесса.

Кто производит

В продаже представлена продукция разных производителей, начиная от элитных компаний и заканчивая малоизвестными фирмами. В верхних строчках рейтинга следующие компании:

• Spiegelau (Германия) – выпускает изделия из качественного хрустального стекла (материал запатентован производителем). Ряд моделей выделяется необычной конфигурацией;

• Riedel (Австрия) – старейшая компания, известная выпуском премиальных бокалов и декантеров. Производство автоматизированное и ручное, материалы – хрусталь и бессвинцовое стекло. Серии стандартные, а также – эксклюзив, с емкостями из черного стекла, с цветными вставками, причудливой формы;

• Zalto (Австрия) – в линейке продукции – модели универсальные, а также для определенных групп вин. Материал – высококачественное стекло без окиси свинца;

• Schott Zwiesel – известный немецкий бренд, выпускающий элитную посуду из стекла. Используется особая технология Tritan, благодаря которой изделия отличаются долговечностью, прочностью, длительным сохранением блеска. Сосуды для декантирования простых форм, качественные, удобные в использовании.

Продукция этих брендов относится к классу элитной, стоимость декантеров доходит до 17 тысяч рублей и выше.

Из бюджетных моделей популярны изделия Xiaomi, Kuchenland (до 2000-3000 рублей), дороже обойдется покупка изделий компаний Mayer & Boch, Gipfel, Villeroy & Boch. Популярны сосуды со специальным блоком охлаждения, а также изделия ручной работы эксклюзивного дизайна.

Как выбрать

Рекомендуем ориентироваться на стоимость, назначение – для каких вин, форму и размер. Также важно оценить качество материала, из которого изготовлен сосуд: прозрачность, отсутствие сколов, шероховатостей, трещин.

Если предпочитаете молодые вина, то выбирайте из стандартных емкостей с широким основанием и узкой горловиной. Оригинальные конструкции в виде амфор, причудливых колб, птиц нужны тем, кто предпочитает зрелые выдержанные напитки.

Читайте также

Как выбрать ведерко для льда для охлаждения шампанского: обзор лучших моделей

Вместе с посудой покупают принадлежности для ухода (см. фото):

• щеточку;
• воронку;

• специальную подставку для сушки;

• шарики для очистки;
• чистящие жидкости;
• салфетки

В сосуд общим объемом 1,5 литров входит 0,7-литровая бутылка вина, но точные цифры надо выяснять по описаниям и техническим характеристикам декантера.

Особенности ухода

Дегустация напитка принесет удовольствие только в случае, если используется качественное вино и чистая посуда. Поэтому за декантером тщательно ухаживают, не допуская появления пятен, осадка.

Читайте также

Чем мыть стеклянную посуду, чтобы блестела и не было разводов

Основные правила:

• моют емкости сразу же после использования. Оставлять вино на ночь в сосуде нельзя, так как образуются разводы, осадок на донышке, который потом трудно отмыть;
• применяют только теплую, а не горячую воду;
• добавляют в воду средства для профессиональной чистки стекла и хрусталя. Не подходят для мытья обычные жидкости, гели для посуды, так как внутри остается запах отдушек, серьезно влияющий на букет вина;
• для очищения от разводов и осадочных пятен внутри емкости используют специальные металлические шарики. За неимением шариков в сосуд насыпают небольшое количество риса. Затем доливают теплую воду и аккуратно взбалтывают содержимое. Мелкие рисинки или шарики отлично очищают поверхности декантера изнутри;
• после мытья устанавливают на специальную сушилку, переворачивая горлышком вниз.

Если на вашей кухне еще не «прописался» декантер для вина, то, наверное, самое время отправляться в магазин, чтобы выбрать подходящую модель. Теперь вы знаете, что это такое, и смело можете приглашать гостей на дегустацию.