Многие хозяйки используют на своей кухне медную посуду. Она вносит нотку элегантности и создает атмосферу уюта и приверженность традициям. Но так ли практична и безопасна медь? Будет ли такая кухонная утварь служить многие годы и не потеряет свой внешний вид? Требует ли она специального ухода? В этом нужно разбираться.
Характеристика медной посуды, ее особенности, плюсы и минусы
Профессиональные повара ценят эту утварь за то, что она отлично быстро нагревается и распределяет жар равномерно. Например, сковородка из меди проводит тепло в 10 раз лучше, чем из нержавеющей стали и в 2 раза – чем алюминиевая.
Медная посуда подходит для деликатной готовки на медленном огне. Как и серебряная утварь, она обладает антибактериальными свойствами, не меняет вкус продуктов и сохраняет их первозданный аромат, а также витаминно-минеральный состав. Об этом знали еще наши бабушки, поэтому варили сиропы, соусы, джемы, варенья в глубоких медных тазах.
Самовары, котелки, ковши и кружки из меди широко использовали еще со времен Древней Руси. И даже сейчас во многих семьях сохранились такие ретро-предметы, которые еще и эксплуатируются дальше. Да и антиквариат из натурального медного сплава очень ценится и имеет высокую стоимость.
Столовые приборы из меди гармонично и достойно смотрятся на праздничном столе. Их часто используют в элитных ресторанах. При правильном уходе они не теряют своей внешней привлекательности, характерного желто-розового блеска и служат десятилетиями.
Утварь из этого материала смотрится декоративно, поэтому ее часто дарят на всевозможные праздники. Обычно выбирают медные блюда, вилки и ложки с оригинальным дизайном, кружки и подстаканники, комплекты кастрюль, стаканы для глинтвейна, вина, водки, конфетницы, салатники, вазы и т.д.
Современные производители выпускают кухонные принадлежности из меди разнообразного дизайна – от классического сдержанного, до эксклюзивного с керамическим покрытием и элементами ручной росписи.
Но такие недостатки при правильном выборе посуды и уходе за ней минимизируются и даже сводятся к нулю.
Разновидности медной посуды
По назначению она делится на:
- тазы для варенья;
- столовые наборы (шикарные бокалы, чашки, кружки, вилки и ложки, тарелки со штамповкой, чеканкой, эмалью, гравировками, резьбой ничем не уступают элитному итальянскому, индийскому, французскому, турецкому фарфору);
- кофейники и чайники (чаще всего используют в элитных кофейнях и прочих заведениях для красивой подачи кофе и чайной церемонии);
- сотейники (подходят для тушения и приготовления всевозможных соусов);
- сковороды (они служат ничем не хуже, чем латунные, нержавеющие металлические, керамические и стеклокерамические модели, часто имеют усиленное многослойное дно и относительно тонкие стенки, модели со съемными ручками подходят для выпечки в духовке);
- кастрюли (используются для томления, тушения и варки, благодаря толстым стенкам и дну обеспечивают равномерный прогрев, еда в них никогда не пригорает).
Ручки, крышки у медной посуды изготавливаются из других материалов. Они позволяют держать емкости при высоких температурах, контролировать процесс готовки на всех стадиях, повышать или понижать температурный режим.
Современные кухонные принадлежности из меди выпускаются в нескольких видах:
- С нанесением антипригарного покрытия из нержавеющей стали. Особенно оно важно для посуды, предназначенной для приготовления пищи. Слой из стали позволяет готовить при высоких температурах, но все равно используют жир или масло.
- С нанесением оловянного покрытия. Олово – отличная подкладка для меди, но этот металл склонен к повреждениям, на посуде могут оставаться царапины, особенно, если ее часто тереть скребком.
- С трехслойным напылением и медным сердечником. Здесь сочетается алюминий, нержавеющая сталь и классическая медь. Такой сплав годен для приготовления на открытом огне и для хранения продуктов.
- С нанесением керамическо-медного покрытия. Основа таких изделий – алюминий. На него наносят смесь из керамики и меди, которая придает изделию классический вид. Такое покрытие обладает антипригарными свойствами и вполне долговечное.
- Последний вариант медных изделий – это те, которые вообще не имеют покрытия. Это посуда для сервировки (блюда, тарелки, стаканы, кувшины), которые не требуют особой защиты, так как не подвергаются тепловому воздействию. Они сохраняют тепло или прохладу, а также первозданный вкус. Но нужно учитывать, что чистая медь стоит дорого и требует тщательного ухода.
Что разрешено, а что запрещено
На рынке сегодня представлено много медной посуды российского производства, а также иностранных наборов. Ее используют для приготовления:
- первых и вторых блюд;
- соусов и рагу;
- кофе и чая;
- жарки и тушения мяса;
- варки супов и борщей на газу.
Запрещено использовать медные кастрюли и сковороды для гриля. Готовка на открытом огне и на индукционной плите также не приветствуется.
Нужно следить, чтобы медная посуда не нагревалась пустая, не находилась длительное время в воде, а также в кислых средах – уксусе, молочных заквасках. Ее нельзя тереть жесткими щетками и скребками, обрабатывать содой или другими сухими порошками. Они попросту поцарапают медное покрытие.
Обзор популярных брендов
Шеф-повара и домохозяйки выбирают кухонные принадлежности из меди следующих известных торговых марок:
- SUPRA. Посуда японского качества по приемлемой цене. Медная сковорода среднего диаметра от этой компании в интернет-магазинах стоит от 1500-2500 руб., кастрюля 3-5 литров – 6000-7000 руб. Качество, проверенное временем – именно так говорят, если речь заходит о посуде SUPRA. Компания совершенствует традиционные технологии и выпускает наборы в новом современном дизайне.
- Uttar Pradesh. Серия посуды из Индии, которая сохраняет традиции Востока. Все изделия обработаны пищевым защитным слоем, к которому не пригорает пища.
- Кольчугинский завод цветных металлов. Подстаканник из меди от этого бренда – это настоящее произведение искусства. Он станет нетривиальным подарком для каждого мужчины. Это не просто подстаканник медный, с которым удобно пить чай или кофе, а эксклюзивная вещь, которую передают из поколения в поколение.
- MACO. Медная посуда эконом-класса из Португалии, которая популярна у владельцев небольших кафетериев и ресторанов. Она сегодня завоевывает популярность на российском рынке, так как обладает высоким качеством в сочетании с доступной ценой, а также привлекательным дизайном. Кастрюля без крышки китайской компании MACO стоит до 3000 руб.
- Bioflon. Португальский производитель качественной утвари из меди для кухни и домашнего обихода. Она подходит, как для профессионального использования, так и для любителей кулинарии. Средняя цена за такую кастрюлю и сковородку соответственно 4500/5000 руб.
- De Buyer. Французский бренд, известный во всем мире, который изготавливает элитную посуду и кухонные аксессуары из меди. За большой таз для варки варенья придется заплатить 15000-18000 руб. Широкий и глубокий медный сотейник De Buyer стоит до 40 000 руб. Такую утварь заказывают для кухонь престижных ресторанов, а также на кухни королевских дворов Европы.
На отечественном рынке также представлено немало столовых наборов и посуды от турецких и английских торговых марок. Недорогие варианты предлагает Украина и Белоруссия, а также страны ближнего Востока. Главное – подобрать для себя изделие, подходящее по качеству и цене.
Особенности ухода
Медную посуду с дополнительным покрытием легко содержать в чистоте. Но все же не желательно ее мыть в посудомоечной машине. Все загрязнения, остатки еды удаляют вручную, но с помощью мягкой губки и теплой воды, а не скребками и щетками. Последние сильно травмируют и стирают защитный слой.
Чтобы посуда из меди без защитного слоя не потускнела, ее обрабатывают специальной полировкой. Нельзя использовать абразивные порошки и пасты, а также народные средства, содержащие хлор, например, пищевую соду.
Во время приготовления еду в медной посуде лучше мешать деревянной или силиконовой лопаткой. В сухую емкость также не рекомендуют заливать крутой кипяток или ледяную воду.
Медные кухонные изделия очищают и подручными средствами. Легкие загрязнения смывают мыльным раствором. Подойдет детское или хозяйственное мыло. А также используют смесь муки, мелкой поваренной соли и воды. Второй вариант – смесь пшеничной муки, белого уксуса и соли. Из таких домашних ингредиентов готовят густую пасту и проходятся ею по медной посуде. Затем смывают теплой водой.
Чайники и кофейники из меди, чтобы очистить от накипи внутри, заливают водой, добавляют немного сока лимона или лимонной кислоты и кипятят. От трудно удаляемых пятен легко избавляет томатный сок или кетчуп. Его просто наносят на губку и протирают поверхность посуды.
