Посуду из чугуна сегодня используют практически на каждой домашней и профессиональной кухне. Сотейники, сковороды, жаровни, горшочки, формы для запекания, гусятницы, кастрюли из этого сплава железа и углерода служат годами и передаются из поколения в поколение как семейная реликвия. И чтобы она не теряла свои рабочие качества и внешний вид, важен правильный уход, эксплуатация и хранение.
Кухонная утварь из чугуна разделяется на 2 большие группы:
- со специальным защитным покрытием (тефлон, эмаль, керамика, каменное или гранитное напыление, титан);
- без дополнительной обработки.
Особый уход должен осуществляться и в первом, и во втором случае.
Посуда без покрытия
Дополнительный слой поверх чугуна служит своеобразной защитой основного материала, который достаточно пористый, поэтому впитывает жир и загрязнения. Но если правильно обращаться с посудой без покрытия, то она не подведет на кухне.
Прокаливание перед первым использованием
Опытные хозяйки обязательно проводят эту процедуру с новой посудой из чугуна. Что дает прокаливание:
- даже тщательное мытье не удаляет остатки производственного масла, которое проникло в поры чугуна. Под воздействием высоких температур соль его впитывает и удаляет все посторонние запахи;
- на поверхности посуды образовывается антипригарный слой, который защищает от ржавчины и коррозии. Под действием масла при готовке продуктов со временем этот слой будет толькоувеличиваться.
Перед прокаливанием посуду ополаскивают горячей водой и насухо вытирают. Затем:
- Насыпают толстый слой поваренной каменной соли (не менее 1 см). Равномерно распределяют по дну емкости, чтобы не было зазоров.
- Выставляют в духовку или на газовую/электрическую плиту и прокаливают в течение 30 минут. Лучше всего температурную обработку новой чугунной посуды проводить в духовке при температуре +170-200 градусов. Там жар поступает по всему периметру, и сверху и снизу. Но если нет такой возможности, то ставят сковороду или другую емкость с солью на плиту. Прогревают на минимальном огне. Помешивать соль не нужно.
- После первого прокаливания соль высыпают. Посуде дают немного остыть и промокают ее дно и борта изнутри растительным маслом. Подойдет для обработки кукурузное и льняное масло.
- Затем вновь в посуду насыпают слой соли и повторяют тепловую процедуру уже в течение 20 минут. Так создается естественный защитный слой для чугуна, который является отличным антипригаром, защитой от прилипания, а также от коррозии. Масло в свою очередь закрывает поверхностные поры, через которые длительное время не будет поступать грязь и прилипать нагар.
После повторного прокаливания с солью утварь ополаскивают теплой водой и насухо вытирают.
Такая несложная подготовка чугунной посуды к первому использованию – это залог ее длительного использования и сохранения естественных свойств металла.
Мытье после приготовления пищи
Несмотря на то, что посуда из чугуна без покрытия прошла предварительную тепловую закалку и была обработана маслом, ее после каждой готовки нужно мыть только вручную.
Для сохранения образовавшегося натурального антипригарного слоя нельзя применять абразивные моющие средства (порошки), а также металлические скребки, щетки, мочалки.
Остатки пищи и жира смывают мягкой губкой и теплой водой с любым гелем или пенкой для мытья посуды.
В сильно загрязненную и жирную утварь можно налить воды и прокипятить ее, добавив немного хозяйственного мыла. Так плотные и стойкие загрязнения быстрей отстанут от чугуна и смоются при окончательном ополаскивании.
После мытья посуду без покрытия тщательно высушивают, чтобы не оставалось лишней влаги. В кастрюле или сковороде не оставляют капель воды. Их промокают бумажным полотенцем или тканевой салфеткой.
Если на них остается немного темного нагара – не беда. Масляный защитный слой, который образовался ранее, может оставлять такой след. Масло на незащищенный чугун можно наносить после каждого мытья повторно тонким слоем, промокая салфеткой излишки.
Профилактика появления нагара и ржавчины
Чугунная кухонная утварь без антипригарного слоя быстро покроется ржавчиной, если ее хранить в местах с повышенной влажностью.
Чтобы на ней не появились некрасивые рыжие пятна и коррозия, а сохранялся длительное время естественный рельеф и блеск, все чугунные изделия хранят на кухонной полке или в сухом шкафу с хорошей аэрацией воздуха.
Нагромождение емкостей (кастрюль, чугунков, сковородок) друг на друга приводит к появлению налета. Посуда из чугуна в такой куче начинает быстрее ржаветь и приходит в негодность.
Запрещено хранить приготовленную еду в чугунной емкости. Блюду лучше сначала дать остыть, а затем переложить. Незащищенный чугун не любит температурные перепады. Его нельзя хранить в холодильнике, обдавать кипятком или, наоборот, холодной водой.
Не желательно готовить в чугунной посуде без покрытия блюда с повышенной кислотностью, соусы с большим количеством специй и ярким ароматом, а также легко прилипающие продукты, например, рыбу.
Чугунные емкости предназначены в основном для жарки мяса, тушения овощей, приготовления картошки, сырников, блинов.
Жаровни и сотейники с покрытием
Ржаветь и покрываться нагаром, жировым налетом может и чугунная кухонная утварь, покрытая специальным защитным слоем. Ее также, как и все остальные предметы обихода после каждого применения нужно очищать.
Мыть чугунную посуду с покрытием (сотейники, жаровни, казаны, сковороды) можно и в посудомоечной машине. С антипригара легко смываются загрязнения, и поверхность в посудомойке не повреждается.
Сильно загрязненные чугунные сотейники и жаровни перед тем, как отправить их в посудомойку, лучше залить на 15-20 минут горячей водой с каплей моющего геля или жидкого хозяйственного мыла.
Такая процедура поможет размочить засохшие остатки пищи и жировые отложения. При этом эмаль, тефлон, керамика и другое антипригарное покрытие останется целым и невредимым. Оно, как и чугун не переносит воздействие металлическими губками, щетками, перемешивание еды вилкой или ножом. В результате такой варварской эксплуатации на посуде из чугуна даже со специальным многослойным антипригаром все равно образуются трещины и сколы.
Чугунные решетки для гриля
Одно из немаловажных достоинств посуды из чугуна – это то, что на ней можно жарить блюда на открытом огне. В обиходе многих хозяек давно есть не только чугунные жаровни, котелки и казаны, которые берут на пикник или на дачу, а и специальные решетки из чугуна для приготовления блюд в технике гриль.
Такие приспособления с обеих сторон имеют антипригарное покрытие. Они равномерно распределяют жар. Многие модели оснащены специальными деревянными ручками для удобства переворачивания и снятия блюда.
Чугунные решетки для мангала после каждой жарки на костре нужно тщательно очищать. В походных условиях используют простое мыло и губку. Сильный нагар хорошо отмывается, если потереть решетку песком. Если решетка уже покрылась ржавчиной и толстым слоем гари помогут простые средства:
- Подержать решетку длительное время над костром. Высокая температура – это своеобразный обжиг посуды, который приводит к тому, что гарь попросту сама отваливается кусками от основного материала.
- Уксус и сода. Места, где явно выражен нагар, засыпают содой и поливают столовым уксусом. В итоге появляются пузыри и шипение. Посуду оставляют на полчаса, а затем смывают остатки соды и уксуса под поточной водой.
- Лимонная кислота и уксус. Решетку замачивают в большом тазу с теплой водой. Добавляют 2 столовые ложки уксуса и пачку лимонной кислоты. Оставляют на 30 минут и промывают водой. Если решетка небольшая, в таком растворе ее можно не только замочить, но и прокипятить в течение 5-10 минут.
- Сода и хозяйственное мыло. Избавить небольшую решетку-гриль и прочую посуду от нагара и застарелых загрязнений помогает кипячение в мыльно-содовом растворе. В емкость наливают воды с уксусом в пропорции 1/1. Натирают на мелкой терке брусок хозяйственного мыла и добавляют в воду с уксусом. Такой раствор наливают в чугунную посуду или помещают в него решетку. Кипятят в течение 40 минут на медленном огне. Еще более простой вариант – просто размешать соду с водой, создав густую кашицу, и потереть ею места, где присутствуют следы гари, жировой налет и пятна ржавчины.
После каждого такого экстремального очищения решетку для гриля и прочую кухонную утварь из чугуна желательно промокнуть подсолнечным маслом. Это дополнительная естественная защита, которая поможет посуде долгое время оставаться привлекательной и не терять свои эксплуатационные качества.
