Вредна ли алюминиевая посуда и можно ли в ней готовить и хранить продукты

Кухонными предметами и посудой из алюминия многие годы пользуются домохозяйки и профессиональные повара. Сегодня такая утварь выглядит современно и привлекательно, имеет высокие эксплуатационные характеристики и пользуется повышенным спросом.

Несмотря на это домохозяек волнуют вопросы: безопасно ли готовить в алюминиевой кастрюле или сковороде, какому бренду отдать предпочтение?

Какие сплавы применяются для изготовления посуды

В производстве используется только пищевой алюминий. Это достаточно мягкий металл, поэтому для увеличения его прочности в сплав добавляют магний или кремний. Но это не единственные составляющие.

Соответствующие ГОСТы регламентируют определенный набор химических веществ, которые могут присутствовать в сырье для производства посуды из алюминия:

• свинец – 0,15%;
• бериллий – 0,0005% ;
• цинк – 0,3%;
• мышьяк – 0,015%;

В качестве гелирующих добавок также берут медь и магранец. Они повышают пластичность и термостойкость основного материала. Алюминий же без примесей имеет низкую теплоемкость и высокую теплопроводность. При нагревании он практически не деформируется, устойчив к температурным перепадам.

Это лучший материал для производства изделий большого объема, с рельефной поверхностью, с всевозможными сложными формами. Чаще всего из алюминия изготавливают:

• формы для выпекания;
• кастрюли;
• утятницы;
• миски;
• сковороды;
• сотейники;
• ковши;
• тазы;
• дуршлаки;
• столовые приборы (вилки, ложки).

Литье и штамповка — основные приемы изготовления алюминиевой посуды. Штампованные изделия производят из листового металла, которому придают необходимую форму с помощью прессов. Так получаются большие кастрюли и тазы. Дороже стоят литые модели. Для их изготовления берут алюминиевые чушки, расправляют их и разливают по формам.

Литье как способ производства имеет свои преимущества. Алюминий и разные примеси не меняют структуру. В итоге предметы из литого металла прогреваются по всей поверхности одинаково и долгое время сохраняют тепло в сравнении со штампованными. Чаще всего литье применяют для изготовления сковородок, котелков и кастрюль с толстыми стенками.

Вредна ли алюминиевая посуда

Ходит очень много слухов, что кастрюли, сковороды и другие кухонные принадлежности из алюминия использовать нельзя, что они подрывает здоровье. Сам по себе металл в организме человека в больших дозировках вызывает множество негативных последствий.

Но эксперты заявляют с уверенностью в 100%, что болезни не имеют никакого отношения к посуде из алюминиевого сплава. Она не содержит опасные дозы металла, и даже при сильном нагреве он не выделяется в окружающую среду, не попадает в продукты питания.

Исследования всемирной организации медиков также подтвердили, что пищевой алюминий не является канцерогеном и не приводит к появлению рака и других заболеваний. Да и сами изделия практически все покрываются защитным слоем, как снаружи, так и изнутри. Это предотвращает какой-либо контакт металла с едой, поэтому вред алюминиевой посуды — это миф.

Что можно готовить

Правильная эксплуатация утвари — залог ее долговечности и привлекательного внешнего вида. Без вреда для домочадцев готовить в алюминиевой посуде разрешено:

• каши из всевозможных круп;
• рыбу (жарить, запекать, тушить, варить, но не солить);
• мясо разных сортов;
• некислые овощи (морковь, лук и т. д);
• макароны;
• картофель (очищенный);
• яйца;
• молочные каши;
• полуфабрикаты (вареники, манты, пельмени).

Пить из алюминиевых кружек разрешено кофе, молоко, воду, чай. Вредно или нет пить пиво или вино? Напитки с содержанием спирта под запретом!

Чтобы алюминиевая посуда для готовки сохраняла свой первозданный вид и не царапалась, перемешивать в ней продукты лучше силиконовой, пластмассовой или деревянной лопаткой.

Не подходит утварь из пищевого алюминия для готовки:

• киселей;
• щей с капустой;
• томатов и томатной пасты;
• компотов из фруктов;
• блюд со свеклой;
• кисло-сладких соусов;
• рассолов;
• кисломолочной продукции;
• детского и диетического меню.

Такая еда оставляет темные пятна, которые отмыть потом практически нереально.

Многих домохозяек привлекает большой объем алюминиевых кастрюль, тазов и сотейников, и они хотят варить в них варенье, а также холодец. Но это сладкое блюдо, как и второе с мясом и овощами при длительном нагреве выделяет много кислоты, уничтожающей защитный слой металла. Чистый алюминий в итоге начинает поступать в варенье или холодец, а это вредно для здоровья.

Запрет распространяется на маринование, а также соление (овощей, мяса, грибов). Для этих процессов лучше брать эмалированные емкости.

Приготовленное блюдо сразу перекладывают в другую посуду, например, из нержавейки, покрытую эмалью, стеклянную или пластмассовую.

Виды посуды

Российские и иностранные заводы освоили выпуск широкого ассортимента кухонных принадлежностей из алюминия. В производстве используют разные виды покрытия, каждое из которых имеет свои плюсы и минусы:

1. Антипригарное. Используют слой тефлона и его аналоги.
2. Керамическое. Безопасное покрытие, которое обладает и антипригарными свойствами. Стеклокерамический слой экологически чистый и не стирается со временем при активной эксплуатации изделий.
3. Каменное или мраморное. Микроскопическая крошка — главная защита для алюминиевых изделий, предназначенных для запекания и жарки. В емкостях с таким покрытием можно печь пироги, прокипятить варенье, переложить с мангала горячий шашлык, поставить в холодильник. Средний срок их эксплуатации — 10-15 лет.
4. Эмалированное. Посуда, окрашенная в разные цвета, смотрится стильно на каждой кухне. Для придания цвета на поверхность наносят специальную пленку, покрывают пищевым лаком или эмалью. Некоторые изготовители используют органические красители.

Готовить еду в посуде из алюминиевого сплава можно и на плите индукционного типа, если есть двойное дно со специальными вставками. На нем обычно выставляется знак индукции.

Классические же казаны, кастрюли, сковороды, сотейники из литого металла используются на стандартных газовых или электроплитах.

Любители блюд из духовки отдают предпочтение одноразовым алюминиевым емкостям для запекания.

Из них удобно вытаскивать готовое изделие, а после готовки не потребуется мытье. Одноразовые формочки стоят недорого, равномерно распределяют жар. Пироги, запеканки, хлеб в них никогда не пригорает и сохраняет свой естественный аромат.

Лучшие российские производители

Сковороды, кастрюли, целые наборы кухонных принадлежностей изготавливают многие отечественные компании. Они строго соблюдают все нормы и ГОСТы, используют штамповку и литье, алюминий высокого качества и современные производственные станки.

Славяна

Производство осуществляется в Китае, но с конвейеров сходят качественные сковородки из литого алюминиевого сплава с керамическим и мраморным слоем, отвечающие российским ГОСТам. Выпускают модели для запекания со съемными ручками, для индукционных плит с утолщенным дном и магнитными вставками.

Vari

Штампованная посуда из качественного алюминия — первоначальное направление компании Ландскрона (город Пушкин). С 2005 года она перепрофилировалась на литую посуду с антипригарным слоем. Под маркой Vari на прилавках магазинов можно найти всевозможные кастрюли, ковши и сковородки с крышками и без, котлы, блинницы, грили, воки, причем по доступной цене. Они подходят к разным варочным поверхностям.

Катюша

Торговая марка из России, производственные мощности которой располагаются в Турции. Но вся продукция из алюминия и других материалов полностью соответствует российским стандартам качества. Если рассмотреть каталог компании Катюша, в нем много сковородок из пищевого алюминия с антипригарным покрытием, а также наборы кастрюль разного объема.

Мечта

Яркий магнитный цветок — дополнительный подарок для каждого покупателя кухонных принадлежностей завода Мечта. Он расположен в республике Татарстан (Кукморский район) и выпускает толстостенную алюминиевую посуду отменного качества. В ассортименте сотейники, блинные сковороды, классические глубокие модели с литыми и съемными ручками, с крышками и без них. Но главное их отличие и плюс — противопригарное натуральное покрытие из кристаллов минералов (гранита и мрамора).

Kukmara

На Кукморском заводе Металлопосуды выпускается всевозможная посуда из литого алюминия с разными типами покрытия (и без) — декоративным цветным, из керамики, антипригарным. Помимо сковородок Kukmara выпускает наборы кастрюль, противни, котлы, казаны разного объема и формы.

Добрыня

Российский производитель из Новосибирска, который специализируется на выпуске литых алюминиевых и чугунных сковородок. Они имеют защитное покрытие, многослойное дно, а некоторые подходят для работы на индукционной поверхности. Причем компания охватывает практически все типы сковородок. Выпускает не только универсальные модели, а и гриль с прессом, для блинов, сотейники для тушения, воки. Они продаются в стильных упаковках, поэтому могут стать приятным подарком к любому празднику.

Амет

Ашинский металлургический завод выпускает хорошую посуду из прочного алюминиевого сплава. Сковороды и сотейники Амет подходят для тушения, жарки на плитах разных типов. В ассортименте представлены глубокие модели разного объема (включая жаровни на 5-6 литров), а также удобные емкости для запекания и приготовления блинов. Они покрыты антипригарной эмалью и укомплектованы жаропрочными стеклянными крышками.

Lara

Российский производитель недорогой кухонной утвари из литого, штампованного, кованного алюминиевого сплава. Она имеет традиционное противопригарное напыление и служит сотни рабочих циклов.

Не боится жестких скребков, падений, печного жара, а также кислотно-щелочной среды, но все-таки от хранения в ней некоторых продуктов лучше отказаться (кислых и щелочных). У кованых моделей бакелитовые не нагревающиеся ручки имитирующие дерево, капсулированное многослойное индукционное дно, а также толстые стенки с высокой теплоемкостью.

Калитва

Один из первых заводов по производству кухонных принадлежностей из алюминия, который работает со времен СССР (Ростовская область). Сегодня он выпускает посуду из штампованного алюминия с антипригарным и матовым керамическим слоем. Цена на продукцию этой торговой марки доступная, а ассортимент обширный — от классических моделей сковородок, до вок и гриль, а также тех, которые подходят к индукционкам.

Алита

Посуда торговой марки Алита из Волгограда известна не только в России. Любителям раритетных изделий придутся по вкусу сковороды и кастрюли из алюминия без покрытия. Такими пользовались в советские времена. Но изделия с антипригарной защитой из каменной крошки все же в приоритете. Это универсальные добротные толстостенные варианты, для приготовления блинов и оладий, глубокие с крышками, рифленым дном для приготовления мяса-гриль.

Любава

Высокие борта и толстое дно — основные отличия посуды торговой марки Любава. Она не уступает по качеству изделиям из Европы. Покрыта керамогранитом или гранитом в 3 слоя, чтобы еда не прилипала, а сама емкость служила многие годы. Для любителей запекания много моделей со снимающимися ручками. При желании в комплект добавляется крышка нужного диаметра.

Нева металл посуда

Фирма имеет 2 завода в России с конвейеров которых выходят разнообразные кухонные девайсы из алюминиевого сплава. Они соответствуют международным нормам ISO и многочисленным отечественным ГОСТам. Для производства изделий в основном используется литой алюминий. Его покрывают антипригарным слоем собственной разработки, не содержащим вредных соединений типа перфтороктановой кислоты. В ассортименте можно найти сотейники и другие емкости для готовки с цветным керамическим покрытием.

Scovo

Старейший Демидовский завод стал основателем данной торговой марки. Он начал работу еще в 50х годах 20 века, но до сих пор занимает важную позицию на российском посудном рынке. В производственных цехах завода используют редкую в наше время технологию чеканки для изготовления корпуса емкостей. Среди посуды Scovo есть, как бюджетные наборы по низкой цене, так и модели премиум-класса.

Маруся

Российский бренд Маруся только начал завоевывать популярность на рынке. Он выпускает из цехов изделия из литого алюминия с антипригарной защитой и эмалью. Цена на них пока невысокая. Любители индукционных варочных поверхностей выбирают утварь с утолщенным дном, которое обеспечивает равномерный прогрев.

Особо выделяют среди продукции фирмы Маруся глубокие жаровни с откручивающимися ручками и стеклянными крышками. Они идеальны для длительного томления и запекания в духовке, жарки на газовой плите и даже открытом огне.

Как ухаживать

Советы по уходу от производителя — вот, на что нужно обращать внимание после покупки алюминиевой посуды. Качественная посуда из литого алюминия, если ее правильно эксплуатировать, не будет приносить вред, а только пользу. Мыть ее лучше сразу после готовки, когда остатки масла и пищи еще не засохли, но дно и стенки должны остыть. Подойдет простой мыльный раствор, горчичный порошок, а также мягкий эко-гель для мытья посуды плюс теплая вода.

Кухонные принадлежности из алюминия, покрытые антипригарным слоем, нельзя тереть металлической мочалкой или жестким скребком. Со временем даже самая стойкая защита не выдержит — появятся трещины и царапины, а алюминий начнет попадать в еду, что опасно для здоровья. Не рекомендуется натирать загрязненные кастрюли сухим чистящим порошком, песком или содой. Такие методики чистки постепенно истончают и полностью уничтожают защитное покрытие.

Блестящий вид изнутри алюминиевой утвари поможет вернуть кислое молоко или кефир. Эти напитки заливают в емкость и оставляют на полчаса. Затем споласкивают теплой водой. Внешний лоск наводят с помощью яблочного или лимонного сока. Чтобы их не выдавливать специально, берут кусок кислого яблока или корку лимона. Ими натирают потемневшие участки, оставляют на 2-3 часа и споласкивают водой. В итоге посуда заблестит, как новая!

Алюминиевую посуду без покрытия нельзя мыть в посудомойке. Щелочные моющие средства растворяют металл и оставляют на нем белые пятна.

Другой вариант — модели с керамической, мраморной или гранатной защитой. Они без проблем очищаются в посудомоечной машине. Их разрешено ставить в духовку. А вот в микроволновку — нет. Запрет существует и на длительное хранение пищи. После приготовления еду лучше сразу переложить в эмалированную или керамическую емкость.

Отзывы

Татьяна, 28 лет

Хорошей оказалась алюминиевая кастрюля с керамическим покрытием российского производителя Vari. Не думала, что так дешево можно купить что-то дельное, но убедилась в обратном на своей кухне. Выглядит она красиво, быстро нагревает воду, суп, борщ. Моется в посудомоечной машине вместе с другими столовыми приборами. И отлично отмывается даже от засохших остатков еды.

Дмитрий, 49 лет

Подарил недавно маме на юбилей утятницу из алюминия. Она с антипригарным слоем, поэтому подходит для запекания. Мама давно о такой мечтала. Я выяснил, что алюминий не выделяется с поверхности, поэтому такая утятница полностью безопасная, а стоит на порядок дешевле чугунных вариантов, да и весит в разы меньше.

Виктория, 38 лет

Каждая хозяюшка выбирает себе сама посуду. Я предпочитаю российские сковородки. Покупаю сразу набор. Кукмара мне очень понравилась. Он с керамическим тройным слоем, к которому ничего не пригорает. Практически не нужно использовать масло, которое вредит фигуре. Есть блинная тонкая сковородка, глубокая с крышкой для тушения овощей, а также классическая. Скоро закажу себе гриль с рифленым покрытием дна. Она дает красивые полоски на стейке!