Разнообразные соусы сочетаются практически со всеми блюдами. Их подают к мясу и рыбе, заливают ими макароны и каши, овощные салаты и даже десерты.
Но перед подачей потребуется не только много ингредиентов для приготовления, а и специальная посуда для соуса, в которой он не пригорит, не потеряет вкус и получится правильной консистенции.
Посуда для приготовления соусов
Традиционно домохозяйки и профессиональные повара готовят соусы в посуде с антипригарным покрытием, толстым дном и высокими бортами.
Ковши и сотейники
Качественное приготовление соусов не возможно без наличия на кухне хотя бы одного сотейника или ковша. На их корпусе производители обычно делают специальный узкий носик, чтобы переливать жидкое содержимое.
Сотейники и ковши изготавливают из различных материалов: алюминия, нержавеющей стали, чугуна и керамики. Продаются модели, как с крышками, так и без. А съемная ручка позволяет доготовить соус в духовке или разогреть его в микроволновке.
Потребители отмечают, что самые идеальные модели для приготовления соусов имеют не только антипригарную защиту, например из каменного или титанового напыления, а и достаточно толстое дно.
Последний фактор позволяет длительное время томить на небольшом огне ингредиенты для соуса. При этом толстое дно равномерно распределяет жар, и продукты внутри ковша или сотейника не прилипают и не пригорают, остаются правильной консистенции, а не превращаются в кашу.
Готовить соусы можно и в небольшой кастрюле, и в глубокой сковороде с толстыми бортами. Подойдет даже чугунный казан, мультиварка или скороварка. Главное в такой посуде – защита от пригорания, толстые стенки и многослойное дно.
Не желательно готовить томатные соусы в алюминиевой посуде, так как этот металл быстро окисляется.
Посуда для бешамеля – это чаще всего классические тефлоновые сотейники, а также глубокие кастрюли с толстым дном с удлиненной ручкой. В них он быстро загустевает и не теряет свои вкусовые качества.
Как правильно подать соус на стол
Для сервировки стола используются специальные соусники. Они дополняют горячие мясные или иные блюда. И каждый гость может самостоятельно налить себе нужное количество соуса в блюдо.
Для горячих соусов используют обычно соусники из металла, а холодные подают в керамических или фарфоровых емкостях. Презентабельно смотрятся на столе соусники из закаленного стекла или модели из глины.
А соусник одноразовый всегда можно взять с собой в поход или на пикник.
Распространенные виды соусников
Классический соусник – это продолговатая чаша с узким носиком с широкой ручкой для удобного захвата. Она имеет небольшую, но прочную широкую ножку. Из такого соусника удобно переливать жидкость в тарелки или блюда.
Небольшие соусники круглой формы в свою очередь часто используют для подачи на праздничный стол густых соусов. К каждому такому соуснику дополнительно подают ложку.
Десертные сладкие соусы, овощные жидкие миксы, аджику, лечо, сметану выкладывают для подачи на стол в продолговатые соусники с ручкой, но без носика. Они также удобны для гостей.
Посуда с узким носиком больше подходит для жидких томатных соусов и приправ, а с широким – для густого сырного, овощного или ягодного соуса, подливы на основе майонеза или сметаны, соуса с грибами.
Соусник для жидких приправ и масла
Масло, виноградный уксус, соевый соус, жидкие приправы принято подавать на стол в соуснике, который имеет форму кувшина, баночки или бутылочки с носиком. Такая посуда продается вместе с крышкой, поэтому подходит и для хранения всевозможных жидкостей. Изготавливается обычно из стекла или керамики.
Некоторые модели имеют мерную шкалу или дозатор, а также специальный пресс, чтобы в тарелку не попадали крупные комки приправ, а также ложки в форме миниатюрных половников. Важно, чтобы они были широкие и глубокие, чтобы жидкое масло или приправа не проливалось.
Разогретое или холодное масло хранят и подают на стол в сосудах в форме графина, изготовленного из высокопрочного тонированного или прозрачного стекла. Такие графины также закрываются крышками, чтобы аромат масла не улетучивался. Их легко отмыть от масла вручную.
Специальные чаши для суши
Соусник для соевого соуса – это бутылочка с дозатором-носиком или небольшой графинчик с крышкой. Изготавливают такую посуду из прочной керамики и продают обычно в наборе с остальной посудой, предназначенной для сервировки и подачи суши, роллов и других блюд японской кухни.
Во многих ресторанах помимо соусника для соуса из сои подают прямоугольную низкую чашу. Так каждый гость сможет налить себе нужное количество соевого соуса и макать в него суши или роллы.
В сдвоенных чашах подают не только соевый соус, а и васаби или имбирь. Их изготавливают обычно из керамики или стекла.
Для выездных мероприятий, отдыха на природе и пикников используется соусница пластиковая, котрая легко моется под проточной водой и не впитывает неприятные запахи.
Объем посуды в зависимости от назначения
В классическом соуснике обычно подается от 50 до 250 мл жидкостей. Маленькие емкости предназначены индивидуально для каждого гостя. Такая порционная сервировка по этикету подходит для небольших порций горячего шоколада, густого кетчупа, расплавленного сыра, майонеза, горчицы.
Большие же соусники с ложками и крышками выставляют рядом с курицей, мясными блюдами, рыбой, чтобы каждый приглашенный мог дополнить свой рацион необходимым количеством соуса ткемали, табаско, бешамель, тартаром или подливой с грибами или овощами.
Разнообразие форм и материалов
Классические соусники для сервировки стола изготавливают из керамики или фарфора. В эксклюзивных наборах всегда есть ложка с ручками для соусов, также фарфоровая или керамическая.
Более практичные соусники изготавливают из закаленного стекла. В них даже можно подогревать жидкие приправы, масло или соусы в СВЧ-печи или духовке. Они не бояться томатных или других кислых жидкостей и легко отмываются от загрязнений.
Практичными и удобными в быту считаются соусники из нержавеющей стали. Это практичный и долговечный материал, которые хорошо сохраняет свою форму, не покрывается трещинами, не впитывает неприятные запахи и выдерживает высокий температурный режим.
Пластиковые соусники покупают тогда, когда планируется пикник или выезд за город.
Эксклюзивные соусники из настоящего серебра предназначаются для деликатных приправ и редких специй. В них подают на праздничный стол икру или приправы из восточных трав, собранных вручную.
Для удобства использования некоторые соусники изготавливают вместе со специальной подставкой, подносом или чашей. Это не только дополнение к декору стола, а и защита скатерти от капелек соуса или другого содержимого, которые могут капать с носика.
