Как выбрать посуду из камня

В последнее время все большую популярность среди домохозяек и профессиональных поваров получает так называемая «посуда из камня». Это кухонная утварь, изготовленная из натуральной керамики, стали, алюминия, покрытая специальным каменным напылением.

Она подходит как для приготовления пищи (выдерживает высокие температуры), так и для подачи блюд, хранения продуктов. Жаровни, кастрюли, сотейники, сковороды, тарелки и чашки – это еще не весь ассортимент каменной посуды. С каждым годом он расширяется, улучшаются качественные характеристики.

Какой материал используется

Натуральная каменная основа позволяет достигать практически всех кулинарных результатов. Она предусматривает запекание, жарку, готовку на пару, тушение и даже длительное томление в духовке.

Современные модели посуды из камня условно разделяют на несколько групп:

1. Сланцевая. Материал достаточно прочный и износостойкий. Отличается экологичностью и подходит для изготовления подставок под горячее, блюд для подачи закусок и нарезки, сервировочных досок. Принадлежности из сланца, несмотря на свой нарочито грубоватый вид и необработанные грани, создают броский акцент во всей сервировке стола.
2. Каменная керамика. Особый вид высокотемпературного материала. Изготавливается из каменной массы, проходящей закалку в печах и обжиг. В качестве сырья используют сугубо натуральные ингредиенты: каолин, полевой шпат, кварц, шамот.

Некоторые модели покрывают защитной глазурью, чтобы повысить их сопротивляемость к механическим воздействиям. Посуда из каменной керамики смотрится элегантно и стоит дорого. Она универсальна: может стать украшением дома, хотя основное ее предназначение – приготовление и хранения еды. Такая керамика выдерживает температурные перепады и не вступает в реакцию ни с какими веществами.

3. С напылением из гранита, мрамора или алмазной крошки. Посуда с различным каменным покрытием (по отзывам, и как показала многолетняя практика) подходит для термической обработки еды. Это – гранитные сковороды, кастрюли и сотейники с мраморным покрытием. В продаже встречаются варианты с алмазным напылением.

Каменная посуда достаточно стойкая к появлению трещин царапин, разводов. Она характеризуется неприхотливостью в уходе и долговечностью.

В интерьере многих любителей эксклюзива встречаются также чашки, тарелки, рюмки, подставки из ювелирных камней. Не редкость сегодня – изделия из нефрита, янтаря, оникса, но их преимущественно используют в качестве декора. В эксплуатацию на кухне чаще всего идет мраморная посуда, емкости из гранита (с гранитной крошкой), которые обладают высокими антипригарными свойствами.

Достоинства и недостатки

Не нужно бояться посуды из натурального камня или с минеральным покрытием. Она полностью безопасна для здоровья, изготовлена из природных материалов. При нагревании до высоких температур она не выделяет токсичных веществ и не вступает в реакцию с продуктами питания.

Кухонные принадлежности из камня без проблем переносят ежедневную тяжелую эксплуатацию на кухне и имеют множество преимуществ:

• подходят для всех типов плит, а также для микроволновок и духовок;
• имеют эстетически привлекательный дизайн, что немаловажно при подаче блюд на праздничный стол и при встрече гостей;
• многие сковороды и кастрюли с минеральной крошкой, тарелки из камня можно мыть в посудомоечной машине;
• натуральное покрытие не изменяет вкуса и аромата еды, быстро прогревается и равномерно распределяет температуру по всей поверхности. Это значительно ускоряет время готовки, а также улучшает ее качество;
• каменная основа способствует сохранению в продуктах питания всех полезных ингредиентов, включая витамины и микроэлементы;
• не вступают в реакцию с кислотами, солями и другими агрессивными средами. Поэтому подходят не только для тепловой обработки, а и для длительного хранения разнообразных продуктов;
• к каменному покрытию не прилипает еда, при готовке практически не требуется добавления масла.

Среди минусов каменной посуды стоит отметить то, что она достаточно тяжелая и стоит на порядок дороже классических алюминиевых кастрюль и сковородок.

Кроме этого, натуральные минералы не любят температурных перепадов. То есть нагревать предметы из них нужно постепенно. А также запрещено ставить разогретые емкости сразу на холодную поверхность.

Виды посуды из камня

Утварь с гранитным и мраморным покрытием по сравнению с тонким фарфором и привередливым тефлоном не боится высоких температур, кислых соусов, костей в мясе. Она не ржавеет с годами, не покрывается трещинами и царапинами. Условно ее ассортимент разделяют на 2 группы.

Для приготовления блюд

Классический вариант такой утвари – емкости для термической обработки: формы для запекания, сковороды, кастрюли.

Встречаются и другие варианты:

• блинницы;
• жаровни;
• скалки;
• сотейники;
• ковши с ручками;
• шашлычницы.

Оригинально и стильно на рабочем столе мужчины смотрится брутальная каменная чашка и заварник для чая или кофе. А на кухне каждой домохозяйки не обойтись без ковшиков, молочников с одной ручкой, в которых удобно готовить каши и гарниры.

Гусятницы, утятницы, казаны с двойным дном предназначены для приготовления плова, тушения и поджарки овощей, мяса, рыбы. В них также запекают голубцы или тефтели с подливой.

Для сервировки стола

Часто используют для подачи блюд:

• супницы;
• фруктовницы;
• салатники;
• солонки;
• сахарницы;
• подставки под спиртное и горячее;
• подносы;
• рюмки;
• блюда и тарелки.

Они сохраняют свой внешний вид и качественные характеристики в течение десятилетий. А кухонные предметы, которые сделаны на заказ, становятся семейными ценностями и реликвиями.

Производители

Перед тем, как купить посуду из камня или с минеральным покрытием, стоит рассмотреть список лучших изготовителей:

• Fissler (Германия);
• Гвура (Россия);
• Art Granit (Италия);
• Kukmara (Россия);
• Gipfel (Германия);
• Stoneline (Германия).

Перечисленные компании выпускают качественные кастрюли, сковороды с двойным дном, толстыми стенками, крышками, съемными ручками, а также прочую утварь, которая широко применяется на домашних и профессиональных кухнях.

Среди моделей с мраморным покрытием стоит выделить марку Stone pan, Berlinger Haus, Nadoba, «Нева Металл Посуда». Дешевые, но весьма практичные и долговечные изделия с каменным слоем поставляет на рынок российская компания «Мечта».

Цветными наборами из сковородок и кастрюль славится фирма Fissman (Китай). Среди ярких вариантов можно выбрать тот, который гармонично впишется в интерьер кухни и будет служить много лет, благодаря своему высокому качеству. А любителям классики непременно придутся по душе емкости для готовки с матовым белым, бежевым или черным покрытием.

Емкости из талькохлорита считаются элитными и стоят на порядок дороже вариантов с каменным покрытием. Их выпускает компания Artigiana. Ее продукция подходит даже для приготовления еды на гриле.

Особенности ухода

Даже самое прочное каменное покрытие не выдержит, если на него воздействовать жесткими мочалками, скребками, железными лопатками. Еду в сковородках с мраморным или гранитным покрытием лучше перемешивать силиконовыми или деревянными ложками.

Мытье также рекомендуется с применением мягких губок и стандартного моющего геля, а не порошка, чтобы не повредить антипригарный слой. Такое бережное отношение и правильная эксплуатация продлят срок службы любой каменной утвари.

Для некоторых моделей возможно использование посудомоечной машины.

Как уже говорилось, мраморная и гранитная посуда не переносит резкие температурные перепады. Ее нельзя выставлять из холодильника прямо на газовую плиту, помещать сразу в раскаленную духовку, а после готовки ставить на холодную подставку или стол, обдавать ледяной водой в раковине.

Лучше прогревать или охлаждать еду в каменных тарелках, кастрюлях, сковородах, чашках постепенно в естественных условиях. Это предотвратит появление «паутинки» из трещин и прочие повреждения от термошока.

Перед началом применения посуду для готовки из камня нужно смазать растительным маслом и постепенно прокалить на медленном огне. После каждого мытья вручную рекомендуют промокать поверхность бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы отправить на хранение в сухом виде.

Еду после приготовления на каменной сковородке или в казане желательно переложить в другую емкость. Такая утварь больше подходит для готовки, а не для хранения готовых блюд в холодильнике.

Отзывы

Мария, 34 года

Обратила внимание на сайте посуды на оригинальный каменный набор. Там были тарелки для первого и второго, чашки для питья, блюдца, широкое блюдо для закусок и креманки под десерты или салаты.

Оказалось, что это каменная керамика. Такой материал смотрится идеально и на практике показал себя тоже во всей красе. Именно то, что нужно, чтобы накрыть на стол и подать гостям самое вкусное!

Вероника, 41 год

На моей кухне самая незаменимая вещь – тяжелая сковородка с мраморным напылением. Это именно та емкость с толстыми стенками и дном, в которой получается идеальное жаркое и тушеное мясо с овощами. Все ингредиенты, благодаря каменному покрытию, равномерно прогреваются и поджариваются без прилипания и пригорания. Будут деньги, еще куплю себе такую кастрюлю или казан, чтобы делать плов.

Назар, 62 года

У меня большой опыт на профессиональной кухне. Готовлю для одного элитного ресторана и всегда пользуюсь посудой с каменной крошкой. Это именно тот слой, который заменяет некачественный тефлон и сталь.

Камень безопасен для здоровья, не меняет вкус пищи, быстро нагревается и долго сохраняет полученное тепло. Да и мыть кастрюли и гусятницы из камня проще и быстрей, чем оттирать жир с керамики или стекла.