При подаче алкогольных напитков для более полного раскрытия их аромата и вкуса используют особый сосуд — графин. Для вина такую посуду еще называют декантером. Графины могут быть разной формы, чтобы обогатить напиток кислородом или избавиться от мутного осадка. В любом случае, элитное вино с хорошей выдержкой достойно того, чтобы его подавали в красивой посуде.
Особенности графина для вина
Изначально вино хранили в фаянсовых кувшинах, но они придавали напитку уксусный вкус. Поэтому от этой затеи отказались.
Впервые графин для вина из стекла появился в Сирии, завоевав популярность потребителей в эпоху Римской Империи. Такие емкости имели длинную горловину и достаточно широкий корпус.
Со временем виноделы заметили, что чрезмерное поступление кислорода нежелательно, поэтому стали закупоривать сосуды. И сегодня графины для алкогольных напитков в основном продаются с пробками. В них подают не только красное и белое вино, а и виски, коньяк, водку. Но посуда для другого спиртного имеет меньший объем.
Декантер или графин под вино — незаменимый элемент во время дегустации сомелье, а также в респектабельных питейных заведениях. Купить его стоит и себе, чтобы дополнить домашний бар, провести романтический ужин, удивить гостей, украсить гостиную стильным аксессуаром. Но не стоит забывать, что это именно та посуда, которая помогает напитку пройти процесс декантирования, то есть избавления от густого осадка, улучшения вкуса, а также дополнительной аэрации.
Для разных категорий вин предназначены разные графины:
- для белых;
- для красных;
- для выдержанных;
- для молодых.
Молодыми винами считаются те, которые не выдержаны еще и 5 лет. Их полезно переливать из бутылки или бочки в графин, а только потом в бокалы. Так они дополнительно насыщаются кислородом.
При этом желательно, чтобы сосуд имел широкое горлышко. Его предварительно ополаскивают вином. Специалисты также советуют перед подачей на стол периодически взбалтывать содержимое хотя бы несколько раз.
Зрелые красные вина отличаются тем, что формируют осадок (винный камень). Он придает напитку терпкость, поэтому от него нужно избавляться. Для этого и служит графин. Причем взять можно любой, например, для виски или коньяка, если нет специального декантера под вино. Подойдет и небольшой прозрачный сосуд для водки.
Главное — подождать после переливания 20-30 минут, чтобы осадок полностью отфильтровался. Если на дне все же не появился мутный слой, то напиток либо еще молодой, либо плохого качества.
Не важно, какой формы графин для старого вина (узкий или широкий) и какое у него горлышко, есть или нет пробка. Все процессы, необходимые для создания окончательного вкуса, уже прошли. Единственное назначение такой посуды — это отделение осадка и эстетичная подача гостям.
Любителям белого вина нужно обратить внимание на декантеры с ромбовидным или шарообразным корпусом, горловиной в форме цилиндра, заканчивающейся конусом. Такая форма позволяет напитку переливаться в бокал тонкой струей.
Перед подачей графин охлаждают, выдерживая его в ведре со льдом.
Материалы
Винные графины — важная часть распития благородных напитков из винограда. Их изготавливают из закаленного стекла или хрусталя объемом 1-2 литра. Изделия из первого материала более практичные и выдерживают мойку в посудомоечной машине, но хрустальные имеют изысканный внешний вид и больше подходят для праздничных застолий.
Очень часто в продаже можно встретить наборы из графина и винных бокалов.
Допускаются украшения из серебра, мельхиора, золота, а также изменение формы с округлой на спиралевидную или амфорную. Ко всему прочему декантеры могут быть дополнены различными аксессуарами, например, подставками, крышками, декоративными пробками.
На некоторых сосудах делают ручки для удобства, но такие графины отличаются от кувшинов и посуды под виски и водку тем, что имеют зауженное горлышко. Это удачный подарок к любому торжеству, в отличие от емкостей из дерева и керамики. Последние не подходят для декантирования и ухудшают вкус напитка. Да и служат совсем недолго.
Производители
Лаконичные классические и эксклюзивные декоративные модели винных декантеров выпускают многие производители, как российские, так и зарубежные.
Среди них самые известные:
- Riedel (Австрия);
- Schott Zwiesel (Германия);
- Bohemia (Чехия);
- Eva Solo (Дания);
- LSA (Великобритания);
- Spiegelau (Германия).
Качественные наборы для вина производит и Россия, например, заводы из г. Гусь-Хрустальный.
В ассортименте есть модели с позолотой на дубовой или ясеневой подставке, оснащенные колбой для льда, неопреновым чехлом, воронкой или каплеуловителем. Такие приспособления облегчают подачу и распитие напитка, причем не только вина. Классические и нестандартные винные графины часто используют для коньяка, виски и прочего спиртного.
Как мыть
Удобней всего мыть вручную стандартные декантеры для вина с широким горлышком или выставлять их с другими кухонными принадлежностями в посудомойку. Варианты с длинным и узким верхом промыть проблематично, хотя можно применять специальные ершики.
Ополаскивать сосуды лучше сразу после розлива вина, но, если сразу нет такой возможности, их просто заливают теплой водой. Затем дно и стенки промывают специальными моющими средствами для хрусталя или стекла. Стандартные гели для мытья посуды не подходят, так как оставляют свой специфический аромат и могут в последующем ухудшить вкус напитка.
Красный налет убирают специальными шариками для декантеров. Мокрый графин после мойки переворачивают на сухое полотенце и в таком виде высушивают. Такую посуду нельзя тереть жесткими металлическими щетками, которые вызывают повреждения.
Хранят графин либо закупоренным пробкой, либо в перевернутом виде – для того, чтобы внутри не оседала пыль.
